台北車站前方、重慶南路左右兩側區域,原本是台北市早期的繁華地段,年代久遠之後,反而變成老舊市區。然而這一帶的小巷中隱藏著不少老牌美食,尤其外省麵店和小吃店特別多。本貓就帶大家走進老城區巷內,推薦一家好吃的70年老牌牛肉麵:「劉山東小吃店」。

開封街14巷口
台北市中正區開封街一段14巷2號。02-2311-3581。
※ 08:00~20:00(週日休息)
※ 有隱藏版半筋半肉麵,直接跟店員點
※ 湯頭可以免費加湯
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劉山東小吃店中午經常排隊
「劉山東小吃店」隱身在開封街靠近重慶南路的小巷中,沒特別走進巷子可能不知道有這家店,但是中午用餐時間可是會排隊的。

劉山東小吃店有貓大爺貼紙
「劉山東」從早上8點開到晚上8點,可以盡量錯開尖峰時間來吃。(有不少人是來吃早餐呢!)

第二代老闆劉少麟
「劉山東」第一代老闆劉佩芹1949年隨國民政府撤退來台,1951年開設牛肉麵店,到現在已經70多年了,目前是第二代老闆劉少麟掌廚,帶著第三代一起經營。

店內
老店空間狹小擁擠,是間很傳統的小店,店員對客人都蠻客氣的,很有人情味。

2024/10菜單
「劉山東」以清燉和紅燒牛肉麵為主,另外也有賣排骨麵、榨菜肉絲麵和炸醬麵。特別的是這裡有隱藏版的半筋半肉麵,但沒有寫在菜單上,要直接跟店員點。

清燉牛肉麵
「劉山東」的麵以鐵碗裝著,份量不小,裡面肉塊和麵條都給的多,肉塊通常是8塊,一碗吃下肚很飽足,是CP值不錯的牛肉麵。「劉山東」湯頭很特別,清燉和紅燒使用相同的湯頭,有淡淡的牛骨清香,差別是在牛肉塊不一樣,這和別家的作法不同。湯頭還可以免費續湯。

清燉牛肉麵的台灣溫體牛胸肉
清燉牛肉麵選用台灣溫體牛胸肉,口感軟嫩,油脂均勻入口很舒服,味道清爽,能夠吃到牛肉原本的甜香。麵條可以選粗圓麵條(招牌)或是細圓麵,粗圓麵條有點像烏龍麵的粗細,吃起來帶點軔度,很紮實。

紅燒牛肉麵使用澳洲牛腱肉
紅燒牛肉麵和清燉的湯頭是一樣的,只是牛肉塊不一樣,紅燒的牛肉塊選用澳洲牛腱子肉部位,用傳統老方法,以紅糖、黑糖、薑蒜末等炒出古早味的紅燒醬,再加入甜麵醬和沙茶醬,完全不用醬油和味素,這種費工的老味道幾乎快失傳。

紅燒牛肉麵使用澳洲牛肉
肉塊滷的入味,有紅燒醬的香氣。

隱藏版半筋半肉麵
本貓推薦點隱藏版半筋半肉麵,這沒有寫在菜單上,要直接跟店員點。肉塊是紅燒牛肉,好吃。

酸菜
「劉山東」的酸菜放在桌上隨你加,夠大方。

蔭豉的吃法說明
「劉山東」的獨門特色是吃牛肉麵配蔭豉,很特別。

特製蔭鼓
建議先喝一點原湯,再加店家特製蔭豉。這蔭豉非常鹹香,加進湯裡會大幅改變湯頭風味,所以不要加太多,會讓湯頭過鹹,只要加的適量,的確很提味。

炸排骨
「劉山東」有賣排骨麵,排骨和麵是分開來上桌。一般是給牛肉湯頭,如果不吃牛肉,會改用豬骨的湯頭,點菜時可以先說,店家這一點挺貼心。本貓是喜歡點牛肉麵再單點一塊炸排骨,口感有嚼勁但不會柴,越嚼越有肉香。

牛肉盤
「劉山東」有特別的單點牛肉盤,是清燉牛肉片,可以點來加進牛肉麵中也可以單獨吃,特色是會付一匙鹽沾著吃。本貓個人是喜歡吃牛肉原味,沾鹽會有點太鹹,不然就是要學「撒鹽哥」撒的均勻一點。

小菜區
「劉山東」的小菜是放在大鐵鍋中,有需要才分裝出來,不像一般店家是裝好了等客人。

小菜
花干口感不錯,可以丟進牛肉湯中吸一點湯汁或是另外加醬料。小黃瓜醃的很棒,鹹度剛剛好。其它花生、干絲、豆干都還行。
牛肉泡餅,已停售
「劉山東」以前有賣一樣別家少見的品項:牛肉泡餅。就是把山東家鄉的槓子頭(一種乾硬札實的麵餅)切成塊,丟進牛肉湯中煮。大餅會吸收牛肉湯汁,但因為槓子頭很厚,中間部位仍是乾的,所以可以嚐到一種軟硬兼具的奇特口感。 槓子頭很乾硬,很有山東古早味,但現代人吃不慣,數年前已經停賣了。飲食文化會不斷變化,有些傳統食物就這樣慢慢消失了,這也是莫可奈何的事。

媒體介紹
總之,「劉山東小吃店」屹立70年不容易,擁擠的店面頗有老店氛圍,餐點很有特色,清燉和紅燒牛肉麵用相同湯頭很獨特,配蔭豉吃也是獨家風味。在肉塊、麵條、湯頭、份量、價錢方面的表現都不錯,CP值很好。店員們都很客氣保有人情味,是間很有特色的好店。
(2024/10/25更新)
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