【台北車站美食】劉山東小吃店：麵香不怕巷子深！台北老城區巷弄中隱藏版排隊牛肉麵，配蔭豉吃是特色！1951年創立，70年牛肉麵老店 6599

台北車站前方、重慶南路左右兩側區域，原本是台北市早期的繁華地段，年代久遠之後，反而變成老舊市區。然而這一帶的小巷中隱藏著不少老牌美食，尤其外省麵店和小吃店特別多。本貓就帶大家走進老城區巷內，推薦一家好吃的70年老牌牛肉麵：「劉山東小吃店」。

台北市中正區開封街一段14巷2號。02-2311-3581。

※ 08:00~20:00（週日休息）

※ 有隱藏版半筋半肉麵，直接跟店員點

※ 湯頭可以免費加湯

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「劉山東小吃店」隱身在開封街靠近重慶南路的小巷中，沒特別走進巷子可能不知道有這家店，但是中午用餐時間可是會排隊的。

「劉山東」從早上8點開到晚上8點，可以盡量錯開尖峰時間來吃。（有不少人是來吃早餐呢！）

「劉山東」第一代老闆劉佩芹1949年隨國民政府撤退來台，1951年開設牛肉麵店，到現在已經70多年了，目前是第二代老闆劉少麟掌廚，帶著第三代一起經營。

老店空間狹小擁擠，是間很傳統的小店，店員對客人都蠻客氣的，很有人情味。

「劉山東」以清燉和紅燒牛肉麵為主，另外也有賣排骨麵、榨菜肉絲麵和炸醬麵。特別的是這裡有隱藏版的半筋半肉麵，但沒有寫在菜單上，要直接跟店員點。

「劉山東」的麵以鐵碗裝著，份量不小，裡面肉塊和麵條都給的多，肉塊通常是8塊，一碗吃下肚很飽足，是CP值不錯的牛肉麵。「劉山東」湯頭很特別，清燉和紅燒使用相同的湯頭，有淡淡的牛骨清香，差別是在牛肉塊不一樣，這和別家的作法不同。湯頭還可以免費續湯。

清燉牛肉麵選用台灣溫體牛胸肉，口感軟嫩，油脂均勻入口很舒服，味道清爽，能夠吃到牛肉原本的甜香。麵條可以選粗圓麵條（招牌）或是細圓麵，粗圓麵條有點像烏龍麵的粗細，吃起來帶點軔度，很紮實。

紅燒牛肉麵和清燉的湯頭是一樣的，只是牛肉塊不一樣，紅燒的牛肉塊選用澳洲牛腱子肉部位，用傳統老方法，以紅糖、黑糖、薑蒜末等炒出古早味的紅燒醬，再加入甜麵醬和沙茶醬，完全不用醬油和味素，這種費工的老味道幾乎快失傳。

肉塊滷的入味，有紅燒醬的香氣。 

本貓推薦點隱藏版半筋半肉麵，這沒有寫在菜單上，要直接跟店員點。肉塊是紅燒牛肉，好吃。

 「劉山東」的酸菜放在桌上隨你加，夠大方。

「劉山東」的獨門特色是吃牛肉麵配蔭豉，很特別。 

建議先喝一點原湯，再加店家特製蔭豉。這蔭豉非常鹹香，加進湯裡會大幅改變湯頭風味，所以不要加太多，會讓湯頭過鹹，只要加的適量，的確很提味。 

「劉山東」有賣排骨麵，排骨和麵是分開來上桌。一般是給牛肉湯頭，如果不吃牛肉，會改用豬骨的湯頭，點菜時可以先說，店家這一點挺貼心。本貓是喜歡點牛肉麵再單點一塊炸排骨，口感有嚼勁但不會柴，越嚼越有肉香。

「劉山東」有特別的單點牛肉盤，是清燉牛肉片，可以點來加進牛肉麵中也可以單獨吃，特色是會付一匙鹽沾著吃。本貓個人是喜歡吃牛肉原味，沾鹽會有點太鹹，不然就是要學「撒鹽哥」撒的均勻一點。

 「劉山東」的小菜是放在大鐵鍋中，有需要才分裝出來，不像一般店家是裝好了等客人。

花干口感不錯，可以丟進牛肉湯中吸一點湯汁或是另外加醬料。小黃瓜醃的很棒，鹹度剛剛好。其它花生、干絲、豆干都還行。

牛肉泡餅，已停售

「劉山東」以前有賣一樣別家少見的品項：牛肉泡餅。就是把山東家鄉的槓子頭（一種乾硬札實的麵餅）切成塊，丟進牛肉湯中煮。大餅會吸收牛肉湯汁，但因為槓子頭很厚，中間部位仍是乾的，所以可以嚐到一種軟硬兼具的奇特口感。 槓子頭很乾硬，很有山東古早味，但現代人吃不慣，數年前已經停賣了。飲食文化會不斷變化，有些傳統食物就這樣慢慢消失了，這也是莫可奈何的事。

總之，「劉山東小吃店」屹立70年不容易，擁擠的店面頗有老店氛圍，餐點很有特色，清燉和紅燒牛肉麵用相同湯頭很獨特，配蔭豉吃也是獨家風味。在肉塊、麵條、湯頭、份量、價錢方面的表現都不錯，CP值很好。店員們都很客氣保有人情味，是間很有特色的好店。

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(2024/10/25更新)

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