【台北南京復興站美食】枕戈待旦：馬祖美食空運來台道地風味餐 2128 (停業)

台北市中山區興安街93號。(02)2502-2252。

（停業）

(門面)

「枕戈待旦‧馬祖道地風味美食」是本貓愛店，自從無意間發現這間店後已經N訪，辦過數次美食團。這間餐廳是台北市唯一的馬祖菜餐廳，料理有特色，也不斷在努力進步，是間好店。

(枕戈待旦是馬祖的戰地精神標語，兩旁牆上是馬祖坑道的照片)

「枕戈待旦」開在興安街上，門口佈置的如坑道一般，店內還擺了幾個大酒甕，呈現馬祖戰地坑道以及馬祖釀酒的地方特色。

馬祖和金門過去是台海安全的兩座屏障，如今時空轉變，戰地的氛圍逐漸退去，取而代之的是開放觀光，對外解開神秘的戰地面紗。

馬祖是個極富特色的島嶼，不僅有戰地遺跡、高梁酒、豐富海產，還有驚豔的「藍眼淚」。此外馬祖的美食非常獨特，它接近閩菜、福州菜，和台菜有些許差異，對台灣人來說既充滿新鮮感但是又很容易接受。

(店內空間有大圓桌也有小方桌，適合不同的人數。牆上櫃子有販售馬祖伴手禮)

這間店最吸引本貓的地方，是每天從馬祖空運新鮮食材到台灣，提供正統道地的馬祖特色料理，一般台灣很不容易吃到，店家可真是下重本啊！如果想要嚐一些更特別的料理也可以事先和店家預約。

(桌上用老酒甕裝茶水，很特別)

馬祖距離中國福州很近，料理有強烈的福州菜特色，福州菜大量運用紅糟、海鮮、糖醋，口味偏向甜和酸。馬祖自身產酒，以酒入菜也成為馬祖菜的特色。

(涼拌紫菜，80元。百香果木瓜絲，80元)

涼拌紫菜使用馬祖海邊產的紫菜，配上一點蝦米，調味偏酸，是道蠻開胃的馬祖風味菜。另外用馬祖的青木瓜絲配上台灣的百香果，做成一道香甜的小菜，也很開胃。

(冰鎮小卷，120元)

澎湖小卷有名，其實馬祖的也不差。冰鎮起來讓小卷更Q彈，配上哇沙米醬對味。

(蠑螺，350元)

這馬祖蠑螺不但大顆而且新鮮Q彈，很下酒。

(蚵蛋光餅，每份60元)

「蚵蛋光餅」是一道非常有特色的福州菜，相傳明朝時，名將戚繼光在閩南一帶打擊倭寇、海盜，發明了「繼光餅」（或稱＂光餅＂）這種野戰口糧，可以選擇搭配蚵仔蛋或是竹蟶蛋，用光餅夾著吃，成了一道特色料理。

傳統「繼光餅」吃起來較乾硬，野戰口糧不講究口感的。店家有稍加改良，做的很細緻，變得如漢堡貝果一般，比較符合現代人的口感。

(漢堡夾蚵蛋的概念)

搭配的馬祖蚵仔炒蛋很清香，本貓很喜歡這種吃法，有點吃中式漢堡的感覺，口感比起一般福州菜店家要好，大推必點。

(老酒冰鎮醉蝦，320元)

馬祖老酒享有盛名，屬於黃酒，是以糯米、紅麴和水製作的釀造酒，和紹興有點類似，但紹興放3年、5年以上才能稱為陳紹，而老酒至少要陳15年以上，因此香氣特別足。拿來蒸蝦蒸魚或都非常合適，很對味又夠味。

(老酒蒸黃魚，420元)

馬祖的黃魚肥嫩又鮮美，以黃酒來蒸，不暗酒香撲鼻，肉質也細緻少刺。

(酥炸紅糟饅，300元)

這道「酥炸紅糟饅」就是很代表性的福州菜色，做法和台式炸紅糟饅很像，都是裹粉去酥炸。這道菜火候不錯炸的香酥不油，饅魚肉質細嫩之外多了紅糟的香氣。

(乾炒酒糟雞，240元)

酒糟入菜是馬祖特色。馬祖家家戶戶都會自己釀一點酒，釀酒剩下的酒糟還可以用來入菜，除了能增加食物味覺之外，也能去除食材腥味，酒糟本身也養生，物盡其用。

(紅糟叉燒肉，350元)

叉燒肉有加了紅糟，很下酒。

(馬祖糖醋排骨)

馬祖式的糖醋排骨滋味甜中帶酸，底下舖地瓜，地瓜的甜中和糖醋的酸，蠻特別的！

(三鮮魚麵)

馬祖的魚麵有名，是用數種魚肉和麵粉混合做成麵條，魚肉和麵條的比例大約是7:3。店家使用馬祖最有名的「阿婆魚麵」，爽脆有勁兒且不腥，本貓超喜歡，大推。

◎ 北竿阿婆魚麵介紹

(枸杞高麗菜蝦皮，150元)

味道清爽養生的蔬菜。

(薑味淡菜湯，大300元)

提起馬祖菜，不能不提淡菜。淡菜和孔雀蛤差不多。馬祖地理位置接近大陸連江和閩江的出海口，浮游生物多，特別適合淡菜繁殖。 

 

(絲瓜蒸淡菜，320元)

馬祖每天新鮮空運來的淡菜，超級肥大鮮美，用來煮湯或是以蒜蓉清蒸都好。

(肥美大顆的淡菜)

這是本貓吃過最肥美的淡菜，比起以前吃過的淡菜都要棒，非常驚豔，大大大推（重要的要推三次），不吃太可惜。為了怕數量有限吃不到，最好先預約。（台灣的淡菜產量小，大多是自紐西蘭進口）吃的時候要把中間黑色的觸手挑掉。

(椒鹽竹蟶)

竹蟶是一種大陸沿海的貝類。呈長條狀，肉質鮮美。椒鹽做法很下酒。

(海蜇腰花，420元)

海蜇腰花在福州菜中很常見，除了清脆的口感，酸酸甜甜的醬汁是一定要的。

(酒糟櫻花蝦炒飯)

這道「酒糟櫻花蝦炒飯」有香濃的櫻花蝦香，酒味不會重，炒功不錯，蠻開胃的。

(馬祖生蠔)

哇哇哇！生蠔耶～！

(火焰野生烏魚子)

用酒現燒的馬祖野生烏魚子，好美味！非人工養殖可比。

(現烤馬祖烏魚子，1000元)

現烤馬祖烏魚子搭配蘋果片及香蒜，真是美味啊！

(京燕魚丸湯，大240元)

這「京燕魚丸湯」內有兩種：大顆包餡的福州丸以及類似魚餃，都是手工包的，口感都不錯。

(香Q黃金餃，大240元)

這是馬祖特有點心，以麵粉和地瓜混製的外皮，內餡是花生、糖和馬蔥，甜中帶鹹不油膩，口感不錯，大推。在馬祖，有的用煮、有的用炸，都好吃！

(桂花釀白丸，大150元)

這道「桂花釀白丸」是一道甜湯，白丸是一種糯米小湯圓但是將它打碎，配著桂花釀湯，香甜可口。這本是馬祖傳統的小吃，但現在會做的人少了，在馬祖不容易吃到，反倒是在這間店可以吃到

(黃酒)

老闆招待黃酒一小壺。這馬祖黃酒不但溫熱過，還有加入老薑、冰糖和紅糖，酒精度已不高，香醇甜美溫順好喝。

(馬祖風味很獨特)

總之，「枕戈待旦」的馬祖風味美食的確很有特色又美味，很多菜色一般在台灣吃不到。店家每天空運新鮮食材不惜重本，讓大家不必去馬祖也可以吃到道地的馬祖美味，很值得一試。尤其是淡菜的品質超棒，繼光餅蚵蛋美味，都是必嚐的。有好幾道菜有用黃酒入菜，酒香氣很重，比較為大人口味一些，愛酒者一定要試。菜色種類雖然不是太多，但確實是馬祖菜的精華。價錢方面如果六到八人用餐，每人平均消費大約500~600元可以吃飽飽。人多可以考慮點桌菜較划算。

(2015/11/14)

 

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