「枕戈待旦‧馬祖道地風味美食」是本貓愛店,自從無意間發現這間店後已經N訪,辦過數次美食團。這間餐廳是台北市唯一的馬祖菜餐廳,料理很有特色,非常值得一吃。
(門面)
台北市中山區興安街93號。(02)2502-2252。
(停業)
(枕戈待旦是馬祖的戰地精神標語,兩旁牆上是馬祖坑道的照片)
「枕戈待旦」開在興安街上,門口佈置的如坑道一般,店內還擺了幾個大酒甕,呈現馬祖戰地坑道以及馬祖釀酒的地方特色。
馬祖和金門過去是台海安全的兩座屏障,如今時空轉變,戰地的氛圍逐漸退去,取而代之的是開放觀光,對外解開神秘的戰地面紗。
馬祖是個極富特色的島嶼,不僅有戰地遺跡、高梁酒、豐富海產,還有驚豔的「藍眼淚」。此外馬祖的美食非常獨特,它接近閩菜、福州菜,和台菜有些許差異,對台灣人來說既充滿新鮮感但是又很容易接受。
(店內空間有大圓桌也有小方桌,適合不同的人數。牆上櫃子有販售馬祖伴手禮)
這間店最吸引本貓的地方,是每天從馬祖空運新鮮食材到台灣,提供正統道地的馬祖特色料理,一般台灣很不容易吃到,店家可真是下重本啊!如果想要嚐一些更特別的料理也可以事先和店家預約。
(桌上用老酒甕裝茶水,很特別)
馬祖距離中國福州很近,料理有強烈的福州菜特色,福州菜大量運用紅糟、海鮮、糖醋,口味偏向甜和酸。馬祖自身產酒,以酒入菜也成為馬祖菜的特色。
(涼拌紫菜。百香果木瓜絲)
涼拌紫菜使用馬祖海邊產的紫菜,配上一點蝦米,調味偏酸,是道蠻開胃的馬祖風味菜。另外用馬祖的青木瓜絲配上台灣的百香果,做成一道香甜的小菜,也很開胃。
(冰鎮小卷)
澎湖小卷有名,其實馬祖的也不差。冰鎮起來讓小卷更Q彈,配上哇沙米醬對味。
(蠑螺)
這馬祖蠑螺不但大顆而且新鮮Q彈,很下酒。
(蚵蛋光餅)
「蚵蛋光餅」是一道非常有特色的福州菜,相傳明朝時,名將戚繼光在閩南一帶打擊倭寇、海盜,發明了「繼光餅」(或稱"光餅")這種野戰口糧,可以選擇搭配蚵仔蛋或是竹蟶蛋,用光餅夾著吃,成了一道特色料理。
傳統「繼光餅」吃起來較乾硬,野戰口糧不講究口感的。店家有稍加改良,做的很細緻,變得如漢堡貝果一般,比較符合現代人的口感。
(漢堡夾蚵蛋的概念)
搭配的馬祖蚵仔炒蛋很清香,本貓很喜歡這種吃法,有點吃中式漢堡的感覺,口感比起一般福州菜店家要好,大推必點。
(老酒冰鎮醉蝦)
馬祖老酒享有盛名,屬於黃酒,是以糯米、紅麴和水製作的釀造酒,和紹興有點類似,但紹興放3年、5年以上才能稱為陳紹,而老酒至少要陳15年以上,因此香氣特別足。拿來蒸蝦蒸魚或都非常合適,很對味又夠味。
(老酒蒸黃魚)
馬祖的黃魚肥嫩又鮮美,以黃酒來蒸,不暗酒香撲鼻,肉質也細緻少刺。
(酥炸紅糟饅)
這道「酥炸紅糟饅」就是很代表性的福州菜色,做法和台式炸紅糟饅很像,都是裹粉去酥炸。這道菜火候不錯炸的香酥不油,饅魚肉質細嫩之外多了紅糟的香氣。
(乾炒酒糟雞)
酒糟入菜是馬祖特色。馬祖家家戶戶都會自己釀一點酒,釀酒剩下的酒糟還可以用來入菜,除了能增加食物味覺之外,也能去除食材腥味,酒糟本身也養生,物盡其用。
(紅糟叉燒肉)
叉燒肉有加了紅糟,很下酒。
(馬祖醉排骨)
馬祖式的糖醋排骨滋味甜中帶酸,底下舖地瓜,地瓜的甜中和糖醋的酸,蠻特別的!
(三鮮魚麵)
馬祖的魚麵有名,是用數種魚肉和麵粉混合做成麵條,魚肉和麵條的比例大約是7:3。店家使用馬祖最有名的「阿婆魚麵」,爽脆有勁兒且不腥,本貓超喜歡,大推。
◎ 北竿阿婆魚麵介紹
(薑味淡菜湯)
提起馬祖菜,不能不提淡菜。淡菜和孔雀蛤差不多。馬祖地理位置接近大陸連江和閩江的出海口,浮游生物多,特別適合淡菜繁殖。
(絲瓜蒸淡菜)
馬祖每天新鮮空運來的淡菜,超級肥大鮮美,用來煮湯或是以蒜蓉清蒸都好。
(肥美大顆的淡菜)
這是本貓吃過最肥美的淡菜,比起以前吃過的淡菜都要棒,非常驚豔,大大大推(重要的要推三次),不吃太可惜。為了怕數量有限吃不到,最好先預約。(台灣的淡菜產量小,大多是自紐西蘭進口)吃的時候要把中間黑色的觸手挑掉。
(椒鹽竹蟶)
竹蟶是一種大陸沿海的貝類。呈長條狀,肉質鮮美。椒鹽做法很下酒。
(海蜇腰花)
海蜇腰花在福州菜中很常見,除了清脆的口感,酸酸甜甜的醬汁是一定要的。
(酒糟櫻花蝦炒飯)
這道「酒糟櫻花蝦炒飯」有香濃的櫻花蝦香,酒味不會重,炒功不錯,蠻開胃的。
(馬祖生蠔)
哇哇哇!生蠔耶~!
(火焰野生烏魚子)
用酒現燒的馬祖野生烏魚子,好美味!非人工養殖可比。
(現烤馬祖烏魚子)
現烤馬祖烏魚子搭配蘋果片及香蒜,真是美味啊!
(京燕魚丸湯)
這「京燕魚丸湯」內有兩種:大顆包餡的福州丸及肉燕,都是手工包的,口感都不錯。
(香Q黃金餃)
這是馬祖特有點心,以麵粉和地瓜混製的外皮,內餡是花生、糖和馬蔥,甜中帶鹹不油膩,口感不錯,大推。在馬祖,有的用煮、有的用炸,都好吃!
(桂花釀白丸)
這道「桂花釀白丸」是一道甜湯,白丸是一種糯米小湯圓但是將它打碎,配著桂花釀湯,香甜可口。這本是馬祖傳統的小吃,但現在會做的人少了,在馬祖不容易吃到,反倒是在這間店可以吃到
(黃酒)
老闆招待黃酒一小壺。這馬祖黃酒不但溫熱過,還有加入老薑、冰糖和紅糖,酒精度已不高,香醇甜美溫順好喝。
總之,「枕戈待旦」的馬祖風味美食的確很有特色又美味,很多菜色一般在台灣吃不到。店家每天空運新鮮食材不惜重本,讓大家不必去馬祖也可以吃到道地的馬祖美味,很值得一試。尤其是淡菜的品質超棒,繼光餅蚵蛋美味,都是必嚐的。有好幾道菜有用黃酒入菜,酒香氣很重,比較為大人口味一些,愛酒者一定要試。菜色種類雖然不是太多,但確實是馬祖菜的精華。價錢方面如果六到八人用餐,每人平均消費大約500~600元可以吃飽飽。人多可以考慮點桌菜較划算。
(2015/11/14)
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4 Comments
神奇君
2014-12-24 at 00:23麵條裡有魚肉,貓大爺當然喜歡顆顆~
貓大爺
2014-12-24 at 00:39貓很挑的 腥味重的不吃
哈哈哈
花花
2014-12-25 at 09:36貓大爺
2014-12-25 at 14:37妳也快樂~~