【台北市政府站美食】JK STUDIO Modern Asia：亞洲風味精緻餐飲，台灣在地食材華麗變身，有台灣魂的法式料理，適合約會談心聊事情 5718

台北市信義區基隆路一段147巷5弄13號。(02)2766-1891

※ 11:30~15:00，17:30~22:00，週一店休

◎ 官網：https://jkstudio.tw/

◎ IG：https://www.instagram.com/jk_studio_official/

◎ FB：https://www.facebook.com/jkstudio.tw

※ 中午以午間套餐為主，晚間套餐2680+10%

「Fine Dining精緻餐飲」講究食材運用、烹飪技法乃至環境、服務，雖說是很精緻的5感享受，但多半是洋派口味，亞洲人不一定吃得慣。本貓介紹台北這家「JK STUDIO Modern Asia」則是自我期許能做一間「專屬亞洲人的Fine Dining」。

「JK STUDIO Modern Asia」開在台北捷運「市政府站」附近巷中已經有7年時間。原名叫「JKSTUDIO新義法料理」，近來加入Bally（佘玟霖）主廚擔任廚藝總監，從Bistro餐酒館轉型為Fine Dining餐廳，全面升級換新菜單，餐廳也更名為「JK STUDIO Modern Asia」，端出「專屬亞洲人的Fine Dining」全新菜色，將法國菜手法結合亞洲料理元素，煥然一新。

「JK STUDIO Modern Asia」的裝潢以文化石、水泥板材、木質傢俱，混搭深藍色隔間布簾等元素，營造出雅致的氛圍，有點像在歐洲古堡內用餐。除聚餐約會之外，有配備大型投影布幕、電視、麥克風、上網等，可以舉辦品酒會、記者會、尾牙春酒等活動。

吃「Fine Dining」像是一場與主廚的對話，廚師透過菜餚表達他的想法和理念，虛有其表或是沒有靈魂可是不行的。Bally以法餐手法為底，融合亞洲多國美食元素，包含日本、泰國、韓國、印度與我們的家鄉台灣，以主廚自身與周遭人的印象、回憶為出發點來創作。

這天本貓品嚐的是2680+10%晚間套餐。開胃麵包是熱熱的上桌，加分。麵包有麵香、帶點軔度，抹上奶油不錯吃。雖然可以續麵包，但這套餐點份量是會飽足的，請三思以免後面吃不下。

生食級干貝、竹碳塔皮，黃金泡菜蛋奶醬，最上層是豆薯片花。干貝鮮甜，塔皮酥脆，黃金泡菜畫龍點睛一下。

這是以台灣小吃為發想，將台南名產之一虱目魚先煙燻後搭配米餅，整體像是鍋巴一樣，脆脆的帶有米香，與魚的油脂味組合很有趣。下方鋪底的是玫瑰茶葉，茶香增加芳香。碗蓋打開後濃郁的燻香飄出來，讓人食慾大開。

青甘魚下面搭配梅子醃漬過的蕃茄、馬士卡碰起司、魚上面襯有小黃瓜做成的晶凍，搭配冰花，最後淋上蕃茄澄清湯，整體清爽、酸甜帶鹹，多層次感。

這道花園般的菜，上方是炸過貓再烘過，灑有馬山椒粉，下面是碳烤牛舌，最底是碳燒奶油。牛舌香嫩Q彈，更讓本貓驚豔的是過貓的處理。原來過貓還可以這麼料理，而且很好吃。

以街邊小吃為概念，裡面是用干貝及小卷製成的粄條，搭配炙燒過後的小卷及淡菜，淋上的用魚骨及蝦熬成的澄清湯，裝飾上香菜苗及蒜油。

以越光米搭配櫻花蝦，上方是煎過後再碳烤使用午魚，呈現酥脆口感，旁邊飾上鮭魚卵，攪拌均勻後食用最佳。廚藝總監Bally為了煮出理想中的米飯，親自從日本扛了部名牌飯鍋回台，煮出來的效果的確相當不錯。

慢燉澳洲和牛頰，搭配焦化洋蔥泥及淋上泰式元素的酸辣醬汁，與富有膠質及滑嫩的牛頰搭配起來，甜和酸辣使得口感上非常豐富。吃了讓人還想再多吃一點。

選用紐西蘭高地和羊，不去油蓋的手法讓羊油脂帶入肉中，煎烤後在過碳火增加香氣，搭配黑蒜泥、香料蘿蔔泥及白酒炒過的蘋果丁，中間淋上杜松子醋醬汁呈現多重風味的層次，帶有印度元素的香料主軸最後飾上炸過的咖哩葉。和羊有羊肉香卻不腥羶，口感很軟嫩。

來自台灣傳統美食的發想，愛玉與桃膠Q彈與滑順的口感鋪底，使用水梨及甘庶製成的冰砂上方飾上水梨薄片，整體恰到好處表現清爽台灣味。

這是帶有南洋風的甜點。以椰子為主體，下方為椰奶、椰肉、西谷米，香蘭葉煮在椰奶裡，中間為椰子冰淇淋及鹹蛋黃碎，黑色脆片為椰粉製成，敲碎後搭配食用。脆片很漂亮，像個藝術品。

現烤的費南雪包覆著馬告及鳳梨，如鳳梨酥般，香甜鳳梨餡中帶有淡淡辛香料的氣息。搭配來自南投名間鄉的蜜香龍眼花茶，以日曬的方式，口感溫潤，帶有濃厚的蜜香，搭配費南雪後帶出熱帶水果般的香甜及花香。

這套餐的甜點有三道，可以延長吃飽聊天的時間，適合約會談心聊事情，本貓喜歡。

餐廳提供餐酒搭配，有侍酒師提供建議。Wine Paring 3杯1280元，5杯1880元。

※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康

總之，「JK STUDIO Modern Asia」這次菜單的升級讓人耳目一新。運用台灣特色在地食材，做出精緻美味的佳餚，成熟度相當高，菜餚設計有主廚的巧思，份量可以飽足，價位也合理。喜歡精緻餐飲的朋友快去嚐嚐，聚餐、約會也可以選這家。

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(2023/5/22)

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