台北市中山區南京東路三段 133 號。(02)7750-0900。
（捷運文湖線、松山新店線「南京復興站」1號出口步行1分鐘）
◎ 官網：https://taipei.metropolitan.tw/
◎ 臉書：https://www.facebook.com/HotelMetropolitanPremierTaipei/
※ 鱘龍魚宴每套23800元+10%，需三天前預訂，預計售到9月底
【貓大爺推薦美食】
本貓曾在華山暢論天下菜譜（忠孝東路二段那個華山），本貓評論：「天下武學，《降龍十八掌》可謂剛猛第一。而食材至寶鱘龍魚則以《鱘龍魚宴十八吃》排名兵器譜第一吃。」適逢今年生辰，就來品嚐「鱘龍魚十八吃」唄。
JR東日本大飯店台北
在哪邊可以吃到這麼厲害的菜呢？就在「JR東日本大飯店台北」（Hotel Metropolitan Premier Taipei）的「凱華樓」。該飯店位在台北市南京東路三段，離捷運「南京復興站」非常近（1號出口），距離松山機場不遠，地處台北市正中心，是個交通方便的地點。
凱華樓
飯店在B1有「鉑麗廳」吃到飽自助餐廳、日本料理「HAYASE」、中華料理「凱華樓」。
凱華樓
「凱華樓」裝潢沉靜優雅，設有多間包廂，隱私性很好，適合家族聚餐或宴請重要人士。
包廂
菜色相當多樣，烤鴨是招牌，本貓這回來品嚐的「鱘龍魚宴之降龍十八式」包含烤鴨及蟳龍魚的各種料理。
【2022 鱘龍魚宴之降龍十八式，23800元+10%】
鱘龍魚是世界上現有魚類中最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，號稱水中活化石。要養殖鱘龍魚並不容易，需要乾淨無雜質的水質、安全無毒的養料、還要有良好的養殖技術。鱘龍魚體型大，成魚大約8/5~9公斤重，肉質細緻嫩彈，幾乎整條魚都可以吃，營養價值很高。
林建興副主廚
「凱華樓」的楊德興主廚和林建興副主廚帶領的團隊就依據鱘龍魚的特性與部位做出不同的料理。
第一式-飛龍在天：煙燻龍魚【冷盤】
使用鱘龍魚腹部去酥炸，用頂級烏龍茶煙燻上色，搭配白蘿蔔、小黃瓜、芥末，味道鮮明開胃。
第二式-見龍在田：涼拌魚皮【冷盤】
這道涼拌魚皮有點類似北方菜拉皮的概念，除了魚皮還有冬菇、綠竹筍、紅蘿蔔、蛋皮、青椒、黑木耳、辣椒、蒜末，五彩繽紛，吃之前拌勻來吃。
第三式-鴻漸於陸：龍魚晶凍【冷盤】
使用鱘龍魚骨髓熬製的高湯、些許魚肉以及洋菜製成晶凍，表面裝飾著金箔，高貴好看又好吃。
第四式-潛龍勿用：松露鮑龍【冷盤】
底下是九孔鮑搭配松露醬，上面是魚尾巴部位的魚肉，搭配一點苦瓜和蒜苗，高貴脆彈的滋味。
第五式-利涉大川：魚香雙絲【冷盤】
取鱘龍魚中段的魚骨，經高溫油炸到酥脆，可連同底層的筍絲、花菇絲等搭配食用
第六式-突如其來：龍王鬧府粥
鱘龍魚肉、鮑魚、蛤礪：香菇、薑絲煮粥，海鮮風味強烈的粥品，料多味美。
第七式-震驚百里：黃袍烤鴨
「凱華樓」招牌黃袍烤鴨，選用宜蘭櫻桃鴨品種，每隻都在3.5公斤左右，烤得外皮金黃酥香、皮下油脂香氣豐厚、鴨肉軟嫩，加上青蔥、小黃瓜、甜麵醬包成烤鴨捲，滋味迷人。因為搭配鱘龍魚套餐，只做片皮鴨一吃，平常菜單可做成多吃。
第八式-或躍在淵：後宮百合魚羹【位上】
魚羹湯包含魚肉、烏骨雞絲、黃金蟲草、花菇絲、筍絲、薑絲、百合，魚羹湯味道豐富、滋補養生。
第九式-雙龍取水：雪頂含翠臥雙龍
使用龍蝦肉、鱘龍魚肉及蝦漿混合，用油條包覆著油炸，淋上自製的XO醬。像高級版的百花油條，碩大的一捲很有氣勢，好看又好吃。
第十式-魚躍于淵：原籠蒸龍魚
清蒸鱘龍魚用切片的中段魚肉連同金華火腿、薑片一起蒸熟，下面襯豆腐，除了能吃出魚肉本身的味道外，更增加了金華火腿香氣。
第十一式-時乘六龍：直隸宮門獻魚
使用鱘龍魚尾的部位配上豆腐，淋上辣豆瓣醬及酒釀特製的醬汁，鹹甜鹹甜的口味。
第十二式-密雲不雨：御香椒麻溜魚
這是一道水煮魚，使用魚中段部位的肉，加上鮑魚菇、蒜苗、青花椒、燈籠椒，雖然看起來湯頭似乎不辣，但其實又麻又辣。
第十三式-損則有孚：鍋貼鱘龍魚
這是用鱘龍魚肉和豬絞肉製作鍋貼，冰花很美。不須特別的沾醬就好吃。
第十四式-龍戰于野：大漠燻烤魚
使用魚中段的肉質進行燻烤，以孜然粉、辛香料作為調味。一大塊魚排看了就流口水。
第十五式-履霜冰至：春蟬吐絲
將魚肉與絲瓜組合成內餡，外皮除使用麵粉，再以馬鈴薯切絲包覆油炸，看起來像個港式點心。搭配泰式醬享用。
第十六式-羝羊觸藩：龍絕佛跳牆
這是一道佛跳牆，除一般佛跳牆常見的配料排骨、雞肉、魚皮、乾干貝、栗子、花菇外，更多加了鱘龍魚的龍筋、魚皮及花膠，更增加膠質及價質。
第十七式-神龍擺尾：魚鬆時蔬
季節時蔬（娃娃菜）上灑上魚尾肉烘烤製成的鱘龍魚鬆，為套餐均衡一些健康時蔬。
第十八式-亢龍有侮：甜湯
使用魚骨髓燉煮8小時，加入燕窩、白木耳等製成甜湯，滿滿膠原蛋白又好喝不甜膩，搭配水果食用。
手工現做拔絲地瓜
雖然已經飽到飛龍在天，但「凱華樓」加映招牌甜點：拔絲地瓜！服務員以手工慢慢將糖漿拉出一條條的細絲，最後折成一頂＂Elsa艾莎女王的頭髮＂（本貓亂說的），漂亮又好吃。
拔絲地瓜上桌
本來想說打完降龍18式又吃了拔絲地瓜後應該可以收工了，沒想到飯店居然幫本貓慶生起來，準備了慕斯蛋糕及壽桃，真是太感動。
慕絲蛋糕
這莓果慕絲蛋糕超好吃的，是飯店烘焙坊做的，大推！壽桃包豆沙餡，可愛討喜。
壽桃
總之，鱘龍魚是高級食材，低脂肪高營養、滿滿膠質、全身都是寶，營養價值很高。「JR東日本大飯店凱華樓」不但很用心做出多樣化的鱘龍魚料理，而且份量十足，價錢物有所值。平常沒有舉辦鱘龍魚宴時，還是可以來吃烤鴨和其它精彩菜色。有慶生、慶祝、宴客等需求，來「凱華樓」絕對賓主盡歡。
好漂亮又好吃的蛋糕
◎ 貓大爺文湖線美食 (中)：南京復興站、中山國中站、松山機場站、附濱江市場
(2022/8/4)
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