台北市大安區仁愛路四段345巷15弄12號。(02)2731-8497。
※ 10:30~13:45,17:00~19:45(週日休息)
老餐廳不但是去飽餐一頓,還包含很多懷舊情感,客人去懷念一下印在腦海中的味道,或是去吃個回憶。本貓就來多介紹一家老店「浙江武昌排骨忠孝店」。
店內裝璜很簡樸,其實應該說是沒有裝潢。進去有如回到30、40年前的感覺。
以前武昌街上「武昌排骨大王」是台北市老牌排骨飯名店,一賣60年,曾是電視圈熱門便當店。2010年因為老闆移民美國,無人接手傳承就熄燈了。仁愛路靠近延吉街巷中這家是親戚開的分店,轉眼這間也是老店了。
2021/11價目表
「武昌排骨」以排骨飯、排骨麵聞名,另外還有賣魚排飯、餛飩、湯品等,可以外帶便當。
排骨飯上桌,看起來就很有古早味。厚片的排骨炸的油亮,聞起來也香。
排骨的厚度不錯,吃起來口感好。這種不裹粉的排骨做法是將新鮮排骨拍打後,以獨門醬料醃上一天,下鍋油炸時要不停的翻動,控制好油溫是美味關鍵。排骨很入味,吃起來肉軔多汁,調味略鹹一點。
排骨底下是肉燥飯、一點汆燙高麗菜、酸菜和一塊豆乾,是他們家傳統的肉燥飯的做法,配菜份量不多。肉燥是偏瘦的,蠻開胃。整體份量有點少,整碗飯很快就吃光啦。
店家有準備熱湯,客人自助。這天是蘿蔔湯,湯鍋裡蘿蔔很多、真材實料,喝起來清香,有誠意。
總之,「浙江武昌排骨忠孝店」整體很有懷舊古早味的氛圍,排骨好吃不過調味略鹹一點。店家為了控制住價錢,犧牲了配菜的質量有點可惜,吃粗飽可以,但男生可能吃不飽?相對來說,一些店家選擇小幅漲價卻維持住配菜質量,例如「青島排骨」和「阿順排骨」,是本貓覺得比較理想的方式。但各有各的市場,就看店家與消費者的選擇。
◎ 青島排骨
◎ 阿順排骨
◎ 金園排骨西門町店
◎ 金滿園排骨
◎ 東一排骨台北總店
◎ 九如商號
◎ 金仙魯肉飯松山店
◎ 赤峰街無名排骨飯
(2021/11/26)
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2 Comments
Audiopapa
2021-11-29 at 13:51啊!原來是在民國五十年代,在武昌街農林水果店走廊上的攤販起家,只有在晚上九點多才開始作業。記得只有排骨麺,因為光是此味就應付不來排隊的客人了。我和同學二人晚上回家一定光顧,一直到畢業服兵役去了。因為每次排隊看他的手藝表演,六十年來歷歷在目,甚至自己有時也拷貝一下子。沒錯,先醃上一天。先在一英尺單支把手鐵鍋裏過油一回,一次只有二或三塊排骨,然後把油倒光在一旁的容器裏。下來就是關鍵時刻了,用同一個帶油的鍋乾煎排骨,灑上胡椒,把排骨往上一二尺上下抛,直到兩面微焦。然後放上一旁已等待的陽春麵上面,只看到排骨上的油流入湯裏,很香,肉彈牙,之後我再也沒有找到比他更好的排骨麵了。之後位在萬國戯院旁巷子起家的金園排骨就不是我杯中的茶了。這家也有一段故事。
maomi
2021-11-29 at 15:52很棒的回憶