現代的中式燒餅多半改成用瓦斯爐或電烤箱在烤了，本貓來分享一家還是堅持用傳統碳爐手工烤燒餅的好店「江蘇老宜記燒餅舖」，可說比日本製壓縮機還要稀有。
老宜記燒餅舖
台北市中正區南昌路一段59巷14號。(02)3322-1117。
※ 10:00~18:00，週六10:00~16:00，週日店休
※ 只有外帶
【貓大爺推薦美食】
現做燒餅
「江蘇老宜記燒餅舖」隱藏在捷運中正紀念堂站附近的小巷子，就是羅斯福路上「金峰魯肉飯」下一條巷子，從這裡進來就對了。
貼爐燒餅
「老宜記」的店舖裡可以看到好幾位員工手工製作各式燒餅，一邊可以看到現烤燒餅，只提供外帶。
2025/1菜單
「老宜記」的品項不多，只賣蟹殼黃、糖心酥餅、黑芝麻糖餅、蔥燒餅、價錢有漲（現在什麼都貴，大家都差不多價錢）。
製作燒餅
店家使用傳統老麵在製作麵餅類，所謂老麵是指長時間自然發酵的麵糰，並不使用酵母。
老麵的介紹
這種麵糰製作的麵點會比較有嚼勁彈性，喜歡的人會很愛，吃過完全不會想再去吃鬆鬆空虛的化工包子。
蔥燒餅和蟹殼黃介紹
蟹殼黃是上海江浙一帶流行的一種小圓燒餅，加入酥油製作，口感酥鬆多層次，表皮烤的微黃，有點像大閘蟹煮好的顏色而得名，不然跟螃蟹一點關係也沒有，更沒有包蟹黃（想太多）。
甜燒餅和糖心酥餅的介紹
「老宜記」的糖心酥餅和黑芝麻糖餅算是還行，至少尺寸還好。有些店越做越小，還賣一樣的價錢，覺得很空虛，但「老宜記」不會。
手工貼爐燒餅
本貓最推薦「老宜記」的「蔥燒餅」。它除了是用老麵製作，還是用傳統貼爐燒烤。
底下是炭火
台北傳統燒餅店還有幾家，但多半桶子底下已改為瓦斯爐（大家看有連一根瓦斯管到旁邊瓦斯筒就是了，很好區分），「老宜記」還是用傳統的炭爐，這就很稀有了，比日本製壓縮機還要稀有。烤出來有股特殊的炭香，這是瓦斯爐和電烤箱烤不出來的。
蔥燒餅
師傅說這爐子表面溫度大概有300度攝氏度，爐心溫度更高，烤燒餅全憑經驗。手上戴著隔熱手套、手臂上帶袖套、臉上戴眼罩都是基本配備，叔叔有練過，小朋友不要學。
師傅也感慨，這種傳統燒餅很辛苦，現在已經很難找到徒弟願意學了，能做多久就做多久，以後再說啦。
剛出爐的蔥燒餅
每一批烤出來的燒餅都會很快被秒殺，大家就排隊等待吧。排隊時看到前面被搶這麼快，會讓本貓想多買幾個（都已經來排了）。
這剛出爐的蔥燒餅真的很香、口感很軔。本身有麵香，夾著宜蘭蔥更添香氣。尺寸大小也不錯，吃了有飽足感。
傳統炭爐越來越少了
總之，「江蘇老宜記燒餅舖」堅持用炭火烤燒餅不用瓦斯爐電烤箱，雖然辛苦卻保有傳統風味。老麵有嚼勁及麵香，做出的各種燒餅都不錯吃，尤其推蔥燒餅。早些年店家還有賣紅豆燒餅，現在沒看到了。老味道正在一點點的消失當中，喜歡的就趕快吃，過幾年之後不一定還吃得到。
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(2024/2/28)
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