【日本東京築地美食】大和壽司：築地美味代表名店（已搬家到豐洲） 3504

日本東京旅遊與美食 2018-07-19

大和壽司豐洲的新店面

（已搬遷至豐洲）

※ 05:30~13:30（週日、週三休息）

※ 店內拍照前請先禮貌性的問店家：「寫真，OK？」

（本文為2018年築地市場時代的大和壽司）

(築地場內市場魚橫丁商店街地圖，大和壽司和另一家名店壽司大都開在6號館同一條巷中)

十年河東、十年河西。正好形容築地市場兩大名店「大和壽司」與「壽司大」。

大約10多年前，築地市場第一名店絕對是「大和壽司」，門口永遠在排隊，所有東京旅遊書都會介紹這一家，沒吃過不算瞭解築地！當時位在同一條巷中的「壽司大」生意只是一般，不想排「大和壽司」的人才去吃「壽司大」。

◎（豐洲）壽司大 Sushi Dai

(早上六點多，剛好人不多，趕快來排)

「大和壽司」極盛時期部落格尚未興起，部落格流行後「壽司大」開始走紅，「壽司大」急起直追，情勢有了變化，無論是日本的「Tabelog」或是歐美的「Trip advisor」，都超越了「大和壽司」，變成新一代的築地王者，但「大和壽司」還是有不少支持者，仍是築地數一數二的名店（以排隊人潮來說是數二）。

(招牌)

「大和」的發音並不是「Yamato」，而是唸「Daiwa」。配合漁市場的作業時間，店家營業時間是上午5:30到中午1:30，下午和晚上是不營業的，所以就來這吃頓豪華早餐吧！

(店內）

「大和壽司」有兩個店面，「壽司大」只有一個，因此「大和壽司」消化人潮的速度比「壽司大」快很多。加上近年「壽司大」崛起，「大和壽司」不再排對那麼可怕。如果很早就到築地（7點前），可能排個半小時內就可以吃到「大和壽司」。（8、9點後還是可能會有許多外國觀光客前來）

(好多年沒看到老師傅了)

這天本貓原本想吃「壽司大」，但是早上6點多到了築地，店員說要等上三小時才能吃到（昏倒），看看邊「大和壽司」門口人不多，就決定來回味一下。

進到店內，剛好坐在多年以前吃過的老師傅的板前，感覺好親切，原本以為他可能退休了。本貓要拍他，老師傅突然比個讚，很可愛。

(老師傅很可愛)

店內空間狹窄，只有板前座位。如果不特別點餐，一般客人都是吃「Omakase」套餐，意思是「廚師發辦」，信賴廚師配菜。也就是固定一筆預算的無菜單料理。板前會放好一些薑片，還會送上熱茶。師傅們都蠻親切的，會用簡單英文和客人打招呼。

(鮪魚大腹)

第一貫上的是鮪魚大腹，「大和壽司」的特色是魚生切的比較大塊，瀟灑寫意，不像其它壽司店那麼規規矩矩。鮪魚大腹的油脂特多，入口即化，「喔依西！」味道和本貓多年前來吃的一樣好。

(生蝦)

無菜單套餐的內容會隨著季節改變，但是鮪魚、海膽、鐵火卷基本上固定會有，其它就看當季當天有什麼好料。

(海膽)

「大和壽司」的海膽軍艦總是給的很大方，一幅要滿出來的樣子。吃起來好美味，不會腥臭而是大海的鮮甜。

(鮪魚中腹)

「大和壽司」上菜的速度較快，本貓顧著拍照，轉眼下一貫又來到。整體的用餐節奏比「壽司大」快很多。

這種握壽司，師傅已經調味好，不需要再加芥末或沾醬油，喜歡味道重一點，可以用魚的那一面去沾一點醬油（用醋飯這面去沾會容易散掉）。7月這時大概是季節的關係，這餐鮪魚特多，以前來吃的時候有吃過干貝或是貝類。

(赤身，鮪魚背部)

老師傅的握壽司做的極好，醋飯緊實不易散，魚生切的大方寫意，食材新鮮不在話下，口感的確不同凡響，吃來是種享受。

(穴子)

穴子（星鰻，Anako，長在海水）與河鰻（Unagi，長在淡水）不同，壽司店用的是穴子，一般蒲燒鰻用河鰻。這穴子握壽司香綿鬆軟，鹹中帶著甜味，很好吃。「屋賣！屋賣！」（日文另一種＂好吃＂）

(鐵火卷)

「大和壽司」的鐵火卷，旁邊是一般的鮪魚，中間兩個是加鮭魚卵，好吃！

(小全家福)

玉子燒算是甜點，「大和壽司」的玉子燒香香甜甜的，本貓喜歡。

隔壁來的中國夫妻，先吃一份，另一份留著想拍全家福，本貓拿手機給他們請他們幫我拍一張，結果忙到我忘了拍自己的比目魚和玉子燒（冏，上菜太快的缺點，但握壽司最好還是趕快吃掉味道較好，理論上是上桌後3秒）

(味噌湯)

附的味噌湯一般。總共10貫加一碗湯。

(早上八點過後，還是可能會有排隊人潮)

總之，相隔多年再來吃「大和壽司」，味道還是很不錯。去銀座的高級壽司店，吃個套餐大概都是萬元起跳，築地這邊的小店相對便宜很多，生魚片一樣很新鮮，CP值很高，「大和壽司」就是這樣紅起來的。以這樣的價錢可以吃到這樣品質的握壽司算是挺划算的。（本貓最早吃的時候是3000日幣吶，現在漲到3780日幣）

(本貓十多年前吃的大和壽司，魚生切的豪邁大方，各位看看那海膽是不是很犯規？)

或許是「大和壽司」堅守傳統，近廿年來沒什麼大改變（以前魚生切的更豪邁大方，有點小退步），「壽司大」打出吃完套餐後還可以選其中一貫再送一貫，吸引了許多注目，用餐的步調比較慢、與客人互動更多（比較會啦滴），才漸漸聲勢超越了「大和壽司」。但以餐點的內容來看，兩家其實都不錯，差距並不大。「壽司大」原本價錢和「大和壽司」相當，紅了之後現在已漲到4000日幣，經常可能要排上五個小時。