【日本東京美食】壽司大 Sushi Dai：前築地市場第一排隊霸主搬家到豐洲，觀光客必排名店，曾入選米其林必比登的壽司名店 5352

日本東京旅遊與美食 2022-11-26

東京都江東区豊洲6-5-1 東京都中央卸売市場豊洲市場内6街区水産仲卸売場棟3F。03-6633-0042。

※ 06:00~14:00，週日、週三休息

※ Omakase 10+1套餐（附味噌湯、玉子燒）5000元日幣

※ 米其林必比登 Michelin Bib Gourmand Restaurant (2016)、(2017)

【日本東京美食】壽司大 Sushi Dai：前築地市場第一排隊霸主搬家到豐洲，觀光客必排名店，曾入選米其林必比登的壽司名店 5352

市場前站，門口的板子會提醒大家今天漁市場有沒有營業，以免撲空

【交通】

要去豐洲吃新的海鮮市場，可搭地鐵「有樂町線」到「豐洲站」，再換乘「百合海鷗號」單軌電車（兩者車票不同，Suica西瓜卡都可以通，地鐵1~3日優惠券不通），到「市場前站」下車。

築地時代的壽司大

以前日本東京「築地市場」（Tsukiji Market，1935年開幕）可說是海鮮的代名詞，週邊有很多壽司店或是海鮮丼店，以新鮮便宜聞名，其中排隊第一名店可說是「壽司大」（Sushi Dai），本貓曾經排了四個多小時才吃到，排到懷疑人生。

◎ 壽司大（築地市場時代）

【日本東京美食】壽司大 Sushi Dai：前築地市場第一排隊霸主搬家到豐洲，觀光客必排名店，曾入選米其林必比登的壽司名店 5352

豐洲地圖

「築地場內市場」後來因老舊於2018搬家到豐洲（Toyosu），位在「場內市場」的「壽司大」、「大和壽司」、「吉野家創始店」等店也一併搬到豐洲的新家。本貓2022疫情解封後第一飛就來到東京嚐嚐新的「壽司大」。

※ 「築地市場」分為「場內市場」和「場外市場」兩大區，搬家的只有「場內市場」，「場外市場」仍在原址繼續營業（雖然蕭條很多），很多人誤會以為全部搬家了。

出站可以直接走空橋前往右前方「水産仲卸売場棟」

到了豐洲的「市場前站」下車後，走空橋前往右前方遠方的建築「水産仲卸売場棟」。

豐洲市場管理棟

新的「豐洲市場」相當大，主要分為「管理棟」（有飲食街）、「水産卸売場棟」（主要水產買賣與市場見學參觀）、「水産仲卸売場棟」（有飲食街）、「青果棟」（大和壽司在這邊）。

水産仲卸売場棟

我們要去的是右邊的「水産仲卸売場棟」（有魚河岸橫丁飲食街）。

「水産仲卸売場棟」入口

「水産仲卸売場棟」的飲食街入口有標示牌，走空橋時可以一路照著「魚河岸橫丁」的指示牌走。

壽司大 Sushi Dai

進入後是個「回字型」的空間，有多家餐廳，其中生意最好的仍然是「壽司大」。

「壽司大」店門口

都沒人？其實並不是，「壽司大」現在改成時段制，一輪一輪用餐。在店門口向服務人員登記，服務人員會告訴你是幾點的場次，只要時段到前5分鐘回來就好。於是登記後就可以去別的地方逛逛或喝杯咖啡，時間到再回來即可，不必像以前在門口排到地老天荒，德政啊！

此時（2022/10）沒什麼陸客、台灣人出國也少（去日本僅3萬多人次），並不用排很久，本貓只要等一小時即可。本貓就去逛逛新的「豐洲市場」，時間到了再回來。加上日幣便宜到爆炸，真是去日本玩的好時機啊！

壽司大 Sushi Dai

「壽司大」店面不大，只有16席的吧台座位，再加上一張小桌子可坐3席，總共只有19席。座位不多，所以最好還是早一點去登記。

壽司大 Sushi Dai

「壽司大」的餐點是10+1「無菜單套餐」（omakase），也就是10貫壽司任板前調配，最後可以選一貫你最喜歡的再上一份，附味噌湯及玉子燒，要價5000日幣。（以前2018去吃舊築地市場時是9+1貫，附味噌湯及玉子燒）

2022/10單點菜單

「壽司大」也可以不吃套餐純吃單點。吃完套餐也可以再加點單點。

【2022/10/25用餐內容】

鮪魚大腹

不知道什麼魚

竹夾魚

鮑魚

鰤魚

北寄貝

（附味噌湯）

鰆魚

北寄貝鮪魚卷

玉子燒

鯛魚

穴子星鰻

鮪魚大腹（自選）

【日本東京美食】壽司大 Sushi Dai：前築地市場第一排隊霸主搬家到豐洲，觀光客必排名店，曾入選米其林必比登的壽司名店 5352

坐定後會上熱茶，桌上有毛巾和醬油。「壽司大」的握壽司都已經調好味，幾乎都是直接吃，不用沾醬。（自己沾醬油的話也不建議太濃重）

鮪魚大腹

第一道就上鮪魚大腹，本貓有點不習慣。理論上，吃生魚片握壽司應該是從淺色、味淡的開始品嚐（例如軟絲、比目魚），顏色深、味道濃的在後面（例如鮪魚大腹、海膽），循序漸進。不過從以前開始，「大和壽司」和「壽司大」的第一貫都是鮪魚大腹，思乎變成一種特色慣例。感覺上這種平價壽司店已經很觀光客化了，不是很講究傳統，有略有些粗獷，但觀光客不在意，第一道就來個高檔大腹，開心。

不知名魚

不知道是什麼魚名？也不在單點菜單上，店員英文不好不知怎麼解釋，吃就對了。

竹夾魚

鮑魚

鰤魚

有夠大塊的鰤魚，爽！

北寄貝

幾樣壽司都不錯吃，魚生很新鮮。

味噌湯

味噌湯蠻香濃，一早吃了都是生冷的食物，喝到熱湯蠻開心的。

鰆魚

北寄貝鐵火卷

上到鐵火卷（有主食意味）和玉子燒（有甜點意味），本貓以為差不多要結束了，但其實還沒很飽，準備選自選的一貫了。

玉子燒

玉子燒吃起來一般。高檔壽司店的玉子燒會加入魚漿，做的像蜂蜜蛋糕一般，但這種平價小店就沒有那麼工夫了。

鯛魚

沒想到後面居然還多了兩貫壽司？應該在鐵火卷和玉子燒上來之前就先上比較好。

穴子

穴子（星鰻，Anako，長在海水）與河鰻（Unagi，長在淡水）不同，壽司店用的是穴子，一般蒲燒鰻用河鰻。這穴子握壽司香綿鬆軟，鹹中帶著甜味，很好吃。

鮪魚大腹

最後自選，本貓選了鮪魚大腹，再回味一次。吃完全部套餐有飽足感。

曾入選米其林必比登，搬家後就沒再入榜

總之，「壽司大」在搬家之後，用餐環境好很多（但還是小），從排隊改成時段制、客人不必死守在店門口是德政。餐點方面還是不錯吃，但其實有點粗獷與觀光客化（例如第一道上鮪魚大腹）。以這樣5000元日幣的價錢，相信在築地或整個東京也吃得到差不多的壽司，畢竟大家漁貨來源都差不多，食材新鮮度與多樣性方面其它家也可以做到相差不遠，只是「壽司大」比較有名氣吧？以前「壽司大」和「大和壽司」比起來，本貓喜歡「大和壽司」略多一些些。