【台北南京復興站美食】金春發牛肉店（復北店）2024：1897創立百年老店，牛肉麵、牛雜與牛肉火鍋 6620

牛肉麵是台灣代表性的庶民美食，大多數老店是由外省老兵開業，但台灣本土也有一間老店就是「金春發牛肉店」，本貓來介紹一番。

台北市復興北路202號。(02)2502-6806。

※ 11:30~15:00，17:00~21:30

※ 分店各自獨立經營，水平不一

成立於1897年的「金春發牛肉店」有百年以上歷史，是老店中的老店，尤其台灣首富郭台銘郭董常吃北投店，更讓這家傳奇老店增添光環。

這回本貓來的是復興北路分店，原本開幕時招牌用的是「陳春發牛肉店」，後來仍是改回了大家熟悉的「金春發」。

(金春發的小招牌)  

「金春發牛肉店」最早在開在圓環附近，現在總店在天水街，另有數家分店。目前已傳到第五代，子孫逐漸開枝散葉，不同子孫各自負責不同的店。例如這間復北店和內湖店及昆陽店是同個老闆，目前看起來是各房子孫共用招牌，但各自營運，互不相關。

◎ 金春發牛肉店（內湖店）

「金春發」賣牛肉麵外還賣多樣牛雜湯類及牛肉熱炒菜，和一般牛肉麵店不一樣，頗具特色。 

「金春發」早年賣牛肉牛雜類，應該是受二戰後牛肉麵興起才賣起牛肉麵？甚至還有溫體牛肉火鍋（2024/10新品）及現沖牛肉湯。

(店內)

這一家新分店位在復興北路上，靠近興安街，可從捷運南京復興站步行過來。店內空間不算大，還蠻乾淨。

(這一鍋是菁華)

「金春發」處理牛肉及牛雜有多年的經驗，厲害的地方就是處理的乾淨無腥，大骨湯頭不油膩但偏鹹。

(半筋半肉牛肉麵)

「原汁牛肉麵」是「金春發」的招牌，偏向清燉湯頭，這家並不賣紅燒湯頭。湯頭顏色清澈透明，喝起來有股自然的鹹甜，沒有化學味道，也沒有骨頭的腥味，但有點太鹹了。

「金春發」的牛肉是採溫體黃牛肉的牛腩都位為主，和一般店家普遍採用腱子肉不同。牛腩軟爛帶點兒嚼勁，吃起來不會油。

牛筋和牛肚處理的乾乾淨淨，整體吃起來都不會腥。有些牛肉麵店羶味超重，隔兩個店面就可以聞到那股牛騷味，本貓不喜歡。

「金春發」的碗不大，但還蠻深的，麵條份量還行，只是吃起來像是一般工廠麵條，比較沒個性。如果找一家手工製麵廠配合，使用更有特色的麵條，應該會立馬提升一個檔次。日本拉麵名店的麵條都相當有個性，這是台灣牛肉麵該學習的地方。

(咖哩牛肉炒麵)

「金春發」的「咖哩牛肉炒麵」是很受歡迎的菜色。咖哩很香但是不會死鹹，麵條是台式油麵。牛肉片給的並不多。

牛腩片切的較薄且寬，底下類似炸醬麵的醬汁，如果不想喝熱湯時可以吃碗乾的。

(現沖牛肉湯)

這個應該是使用溫體牛肉，像台南牛肉湯一樣，用滾燙的高湯現沖。牛肉片是蠻軟嫩的，但本貓感覺湯頭比較一般。好的牛肉湯應該要更鮮甜一點，像本貓在台南喝到的湯頭就很清甜，一碗不滿足都要再來一碗。 

牛舌算是軟爛，但還是好懷念日本的牛舌啊！只是台灣不準進口日本牛舌（算內臟類），想吃只能飛日本。

(餐具有消毒)

總之，「金春發牛肉店」是台灣難得的百年老店，對牛肉及牛雜處理都不錯，在牛肉麵界佔有一席之地，只是份量較少，價錢較貴，熱炒菜部份有時鹽下的太多太鹹了，畢竟熱炒不是店家強項。「金春發」開了數家分店，各家品質未必相同，但這間「陳春發復北店」還算可以，用餐人數稍多的話可以吃個溫體牛火鍋（建議4~6人）。

◎ 金春發牛肉店（內湖店） 

◎ 貓大爺文湖線美食 (中)：南京復興站、中山國中站、松山機場站

◎ 貓大爺精選牛肉麵特輯

◎ 貓大爺興安街商圈美食特輯

(2024/11/5更新)

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