【高雄軟體園區站美食】雋GEN 2026：米其林1星粵菜中餐廳，菜色精緻細膩展現真功夫，乾貨料理純熟出色，創新卻保有粵菜精髓，老饕必收 7432

去吃米其林星級餐廳，就像去藝廊欣賞畫作、去音樂廳欣賞音樂演出一樣，要帶著一種欣賞藝術品的心情，品味主廚對食材的處理與呈現的技藝，遠超出吃飽的基本生理需求，不能單純只看價錢，而是要看它整體的表現。高雄的「雋Gen中餐廳」就是一間值得細細品味的好餐廳，菜色道道有如藝術品，本貓來分享給大家。

高雄市前鎮區復興四路8號。(07)338- 4885

（高雄輕軌軟體園區站）

※ 12:00~14:30，18:00~22:00，週一店休

◎ 線上訂位：https://reurl.cc/Ej4D7m

「雋Gen中餐廳」是由「國城建設」投資的餐廳，位在「高雄軟體園區」的「國城大樓」一樓。可以搭高雄輕軌到「軟體園區站」下車。來這邊用餐都需要事先訂位。

餐廳取名「雋」有傑出、恆長之意涵，英文GEN則代表「宗」的傳承之義。除了在美學上以內歛、溫文爾雅之東方意涵為主調，並取「雋」與「駿」之諧音，自期以粵菜經典傳承為己任，更帶有祝福賓客們昌業奔騰，一馬當先之美意。

「雋Gen」的內部挑高寬敞，畢竟是建設公司自家總部，用的建材都很好。「雋Gen」規劃有散座座位區以及包廂，散座座位區只有4張4人桌，用高隔板隔開，保有一定隱私。

「雋Gen」有數間大小包廂，畢竟這種高價位餐廳，許多客人非富即貴，需要更多隱私的空間。

這間最大的包廂很氣派，而且後方有料理區以及抽油煙設備，可以在這邊就近料理。

「雋Gen」的空間最特別的就是有板前區，中央有一個料理台及抽油煙設備，師傅可以在這邊料理，不但是種表演，也可以在最適當的溫度送餐給客人。這一區目前需要預訂特別菜單，至少5位成行。或是在此舉辦特別餐會。

「雋Gen」的現任行政總廚李雲浩是香港人，他有30多年的廚藝經驗，有「香港利苑酒家」、「上海公館」、「璽粵軒」、「北京大宅門」、「北京富臨飯店」等豐富的經歷，擅長新派粵菜，底蘊深厚，研發能力很強，為「雋Gen」帶來許多新菜，讓客人常保新鮮感。

這回本貓去吃的是新推出的夏日限定套餐，即日起至2026年9月底限時供應，每位 NT$3,580 +10%。

粵菜講究「不時不食」，李雲浩主廚的夏令料理重視清、鮮、爽、潤，以當令食材搭配細膩火候，減少厚重油膩，每一道菜都圍繞著「消暑、開胃、養生、鮮甜」四個核心，讓味蕾在炎熱之中依然感受到層次與舒適。

首先上桌的是主廚招待小點

左邊是陳醋蘿蔔，右邊是馬告雞肉捲。第一道就是個功夫冷盤小菜。建議先吃清香的馬告雞肉捲，把台灣味融入餐點中頗有意義。陳醋蘿蔔味道香濃入味、口感清脆，刀工了得。

冷前菜的舟山蜇絲貢菜卷外觀透綠，一上來就有夏日的感覺啦！選用口感清爽的舟山海蜇，搭配脆口貢菜，以粵式清爽調味拌製，保留蔬菜自然清甜與海蜇彈脆質地。入口是鹹鮮中帶著蔬菜甘甜，很有層次。

阿膠黑金豬手凍是豬腳凍外裹一層阿膠，展現精緻手藝。廣東將豬腳美撐豬手，豬手經長時間燉煮，膠質清潤，冰鎮後更顯風味，再融合滋補的阿膠熬製成晶瑩豬手凍。入口滿滿天然膠質感，冰涼滑嫩毫不膩口，調味鹹度剛好，很想多吃幾塊啊。

紅油小管選用鮮嫩小管，熟度恰到好處，保留脆嫩口感，佐以自製紅油，一開始入口僅是微感香辣，但後勁頗過癮，襯托海鮮本身的鮮甜。

這道冬瓜盅很美，是粵菜中夏季最具代表性的養生湯品。冬瓜是夏令代表食材，具有清甜爽潤的特性。一般作冬瓜盅都是大冬瓜，做成一大碗湯品，但李雲浩主廚精選體型較小的台灣芋香冬瓜，做成個人盅，香氣依舊十足。

整顆芋香冬瓜雕製成盅後，加入乾鮑、蝦仁、瑤柱、雞肉等多種配料，以慢火燉煮，使冬瓜自然鮮甜完全融入高湯中。冬瓜周圍擺上現拆的蒸蟹肉（用紅蟳或花蟹）、蓮子、絲瓜、還有廣式冬瓜盅最重要的靈魂「夜香花」。

「夜香花」（台灣又稱為山翡翠，學名為 Telosma cordata）和夜來香不同，是一種夏季食用花，有獨特清香，本身口感微脆。因為產量稀少、只能手工摘採加上不易保存，因此價格昂貴，但卻是廣東冬瓜盅一定要加的一味，冬瓜盅有看到加這個就知道主廚很講究。

吃這盅冬瓜盅時，可以將周圍的蒸蟹肉，蓮子、夜香花等配料逐次撥入湯中，配著湯一起喝。因為配料如果全部放進湯中就容易老掉。這湯頭融入鮑魚與乾貨菁華，喝起來清而不淡，鮮且有味、溫順好喝。特別是夜香花化畫龍點睛，是很獨特又費工的好湯。

李主廚用番茄熬煮成鮮甜濃郁的湯底，加入煮至酥軟的黃豆，將紅鰷煎香過，浸入番茄湯中，最後以百合點綴。這道湯品做工繁複，但是喝起來滋味鮮香， 酸甜開胃，魚肉細緻，並且無骨，是道佳品。

中間是固定成圓餅狀的去殼中蝦，週邊是四塊煎蘿蔔糕。李主廚將蘿蔔糕香煎至外酥內嫩，再加入沙茶醬與大尾中蝦焗製，沙茶濃香包覆蝦肉鮮甜，蘿蔔糕吸附醬汁卻仍保有外層酥香，將經典粵菜的焗中蝦與港式點心蘿蔔糕結和，創新但仍充滿港味。                   

選用120頭的乾貨遼參，經繁複泡發與慢火燒製，使醬汁層層滲遼參體之中，再以大量煸香青蔥慢燒，讓蔥完全軟化，與膠質完美融合。遼參中間鑲入豬肉和蝦漿、香菇丁打成的餡（類似燒賣的內餡），整體口感滋味都是上層。搭配香氣純淨的絲苗米和煎香的蔥段，把帶有濃郁醬香的遼參與米飯一同享用，是道回味無窮的主食。

選用鮮甜櫛瓜，將瓜皮削去，以手工釀入生拆毛蟹肉與蟹黃。櫛瓜吸收蟹肉鮮甜，同時保有清脆水潤，吃得到濃郁蟹黃、細嫩蟹肉，但又有清香的櫛瓜調和平衡，是道很夏天的功夫好菜。

以椰殼為盅慢燉燕窩燉奶，每盅燕窩份量多達50克，超大方。加上天然椰汁與奶香，並且不添加過多糖分，呈現最純淨的風味。隨餐附上一小杯糖漿讓客人自油添加。旁邊搭配外酥內滑的咖啡脆奶，有濃郁的咖啡香氣，一輕一濃，整套夏日饗宴就在這優雅的甜品中收尾，滿足。

總之，「雋GEN中餐廳」的餐點精緻美味，而且不落俗套，不會像一般台灣粵菜餐廳菜式大同小異。李雲浩主廚對食材的掌握功力深厚，多道菜色都是費工的功夫菜，並常會到香港、深圳一帶採購食材， 呈現道地的粵菜風味。一般吃「米其林」餐廳可能是吃巧不重飽，但本貓吃的這套夏日限定套餐有八道菜，男生都可以吃飽，份量有誠意。套餐中吃得到廣東菜師傅擅長的煲湯、海鮮料理與港式點心，有鮑魚、夜香花、遼參、燕窩等珍貴乾貨，花樣多變、菜色創新卻又都是粵菜風味，有非常高水平的表現，得到「米其林1星」實至名歸，價位不低但物有所值。喜歡吃中式精緻餐飲Fine Dining的朋友值得為「雋GEN」專程前往體驗。

 

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(2026/7/8)