台北市大安區愛國東路105號。(02)2396-0927。
(捷運東門站,麗水街)
※ 11:00~15:00;17:00~21:00(週二休息)
(愛國東路、麗水街口)
10年河東、10年河西。開店的店面位置真的很重要,而且風水是會輪流轉的。
話說2005年台北市開始舉辦「牛肉麵節」,當年最紅的牛肉麵店可說是創立於1958年的「川味老張牛肉麵」,至今已有60年歷史,是台北代表性的老字號牛肉麵店。
(在永康隔壁時期的店面)
「老張」原本開在永康街巷中,與「永康牛肉麵」比鄰而居,可稱是永康街牛肉麵雙璧。「老張」在第一屆台北牛肉麵節得到第二名(坊間傳說第一名的票數很詭異,最後突然衝起來,第一名應該是老張才對,後來那間第一名收掉了),2006年的第二屆牛肉麵節終於得到評審團第一名與人氣第一名,風光啊!
(當年得獎的意氣風發)
然而好景不長,後來店面大概是被漲房租的關係,「老張」只好搬家,曾經搬至永康街,2008年才搬到現址愛國東路與麗水街口,在南昌街也開了分店。雖然口味還是不錯,但搬家後聲勢大不如前,雖然距離原來店址不遠,但麗水街的人潮就是比不上隔壁永康街。2018年首屆「台北米其林」的「必比登推薦」挑選了「永康」在內的8家牛肉麵,但就是沒有「老張」。
(新的老張牛肉麵)
關於台北牛肉麵老店系譜的來龍去脈,有此一說:「最初在「寶宮戲院」(已拆)旁的信義路旁廊下,有幾檔川味紅燒牛肉麵,其中一檔遷至永康三角公園,成為後來的永康公園川味紅燒牛肉麵;其後還有林森南路康矮子與仁愛路、杭州南路的老張擔擔麵。」
「老張擔擔麵」的老闆張順是永康街「川味老張牛肉麵」創業老闆的四叔,張順後來移民將店頂給他人。另一家「德忞」的老闆則是跟著張順學藝出身。因此「老張擔擔麵」、「川味老張牛肉麵」、「德忞牛肉麵」這三家系出同門,但是與杭州南路、金華街口的「老張牛肉麵」沒有關係。(只是都姓張)
(店家在門外貼的故事)
「老張牛肉麵」後來在金山南路重開(應該是張順的姪子),1991年頂讓給王劉鳳榮女士,現在已是王家第二代接手。(所以老闆早已經不姓張了)台灣早年很多餐廳賺大錢後老闆就移民美加,店就頂讓給別人接手,有些味道會跑掉。
(2018/9價目表)
店內的招牌是傳統「老張」的蕃茄牛肉麵,料理時不使用牛油提香,而以蔥、薑、蒜和牛骨等熬煮湯汁十個多小時。王老闆娘接手後又自行研發辣味牛肉麵和清燉牛肉麵,則採用十多種中藥以及特製香料入味,保持湯汁夠味而不油膩。牛肉和麵條也都更換過,牛肉採澳洲牛肉。
(筋肉蕃茄牛肉麵,小碗,240元)
本貓點了半筋半肉的蕃茄牛肉麵,小碗賣到240元不便宜(和永康同價)。加了蕃茄的牛肉湯頭喝起來不但有牛肉香,又有微酸的蕃茄去調合香辣,口感變得溫順,不像一般川味牛肉麵那麼嗆辣。只是印像中比早年去吃的湯頭淡了些?
(筋肉)
「老張」的半筋半肉麵叫做「筋肉麵」,一般牛肉麵店的半筋半肉是牛筋和牛腱肉分開,但是「老張」的真的是一條長長的肉,一半是筋一半是肉,所以叫「筋肉」而不叫「半筋半肉」。這樣切法的口感也蠻特別的,肉的部份軟爛入味,也可以同時吃到肉和筋兩種部位的口感。
(麵條)
麵條是中圓麵條,不會煮得爛爛的,但口感也只算一般。麵條一直是台灣麵店的普遍缺點,因為大部份店家都節省成本採用外包的機器製麵,沒有嚼勁兒與個性,只有少數店家用特別的麵條,像是「大師兄銷魂麵舖」、信維市場「老鄒刀切麵」等,才會讓人印象深刻。
(粉蒸肥腸,120元)
「粉蒸肥腸」和「粉蒸排骨」的容器是竹製的,非常古典,下面舖層地瓜,上面的料微辣。早年去吃的印象,粉蒸排骨不如「天府麵庄」的好吃,這次就點個粉蒸肥腸好了。
(小小一籠不便宜)
吃起來的味道還蠻夠味,印象中「永康」的肥腸稍辣一點。
(小菜架)
「粉蒸肥腸」和「粉蒸排骨」是「老張」和「永康」的特色小菜,但是一份120元真是不便宜。其它小菜可以自取,一碟50元也不便宜。
(酸菜及辣醬區自助區)
本貓個人覺得,牛肉醬是吃牛肉麵的菁華所在,像是「林東芳牛肉麵」或「建成牛肉麵」都有自製牛油醬放在桌上,大方的讓客人自己加,這牛油醬可以大大改變湯頭的風味,帶來不同的味覺感受。「老張」和「永康」就沒有,頗為可惜。
(酸菜自取)
總之,「川味老張牛肉麵」的牛肉仍然保有水平,但湯頭卻比早年淡了一些。價位與「永康」不分軒致都是偏高,但「永康牛肉麵」現在多了「米其林」的加持,人氣還是顯得比「老張」旺些,但「老張」還是吸引不少外國觀光客,但看2019的第二屆「台北米其林」會不會讓「老張」上榜。
◎ 貓大爺信義線美食:中正紀念堂站、東門站、信義安和站、世貿站
【延伸閱讀】
(2018/9/14)
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12 Comments
猴子
2005-11-02 at 15:08我也覺得麵條是台灣的麵店可以再加強的地方, 在日本要吃到Q又有彈性的麵條似乎不太難,而台灣吃的麵條都長都是爛爛的, 一點都沒有Q的感覺
貓大爺
2005-11-03 at 13:40粉高興妳的認同, 我覺得台灣的麵店大多購買現成的機器麵條使用, 尤其是生意好的店, 因此麵條多半沒特色
野茂英雄
2005-11-14 at 00:08我觀察到一點,日本人吃麵是把麵當成主要的主角,所以日本人吃簥麥麵,烏龍麵,甚至麵裡什麼東西都沒有,只沾醬汁或是清湯來吃;而台灣人吃麵一定要再叫個小菜來吃。日本的拉麵,簥麥麵,烏龍麵的麵條本身是重點,台灣的麵往往是那塊麵裡的肉才是讓人品頭論足的地方
貓大爺
2005-11-14 at 20:06To 野茂兄 :
您說的對極, 日本美食節目裡, 連麵條都交待的很仔細, (雖然我覺得一般的拉麵會有一股怪味, 我不喜歡) 但是台灣只是把麵條等同於白飯, 很少講究的, 而且大部份應該都是批發機器麵條 , 沒有特色, 極易煮爛, 這一點的確是有很大的空間的
GGYY
2009-04-02 at 18:53第一名只是噱頭
老董也得過第一
可不是嘛 也不好吃
態也不好
這些第一名的都比不上街頭上自家的牛肉麵
xx
2010-04-08 at 11:54不是有得名、有名氣、貴就代表好!也不是人人都合味口!什麼某年冠軍的xx麵都吃過了!喜好與否在於個人!而且不是眾多人有所專業而評定的!上電視又如何,不過是個噱頭!
貓大爺
2010-04-08 at 12:42同上
我還特別跑去吃老董的本店, 大失望
據說老董早就移民美國, 店是頂給別人的
貓大爺
2010-04-08 at 12:50哈哈哈! 看起來你很不滿嘛 ? 受過刺激嗎? 你既然都說口味看各人了, 那我也擺明了這是我個人喜好, 那你還要怎樣呢? 你如果有仔細看我的Blog, 我也罵過幾間得冠軍的店啊! (我去吃老董也是非常失望)
美食是不可能定於一尊的, 但是這些評論與介紹仍然有一定的存在價值, 不要因為有些置入式行銷的商業操作, 就把所有評論介紹一竿子打翻, 沒必要的, 請你參考.
最重要的還是找到你喜歡的店家, 並且祝福它長長久久!
更有建設性的做法是介紹出你心目中的好吃餐廳給大家, 具體說出你喜歡的理由, 這樣比單純抱怨更能讓這個世界更美好
小魏
2011-03-01 at 14:39它的紅燒湯頭及肉都不錯吃,但麵條的口感要改善!
貓大爺
2011-03-02 at 22:09沒錯! 我也是喜歡他的湯頭和牛肉, 但是麵條感覺上像是機器麵條
bobbysu
2018-09-15 at 13:04只是印像中比早年前去吃的湯頭淡了些?
您的記憶沒有錯
店面還在永康街時的口味非常重
吃完回家都會猛喝水
貓大爺
2018-09-15 at 17:11嗯嗯 我也是記得早年去吃湯頭很香濃
這次去好像淡了點
幾年前去武昌分店也是比較濃
謝謝你幫我確認這一點