台南市中西區海安路一段107號。(06)226-3929。
※ 09:30~20:00
【貓大爺推薦美食】
台南真是台灣小吃的博物館,選擇多又有特色。這回本貓來介紹台南原創的特色小吃「集品蝦仁飯」。
「集品蝦仁飯」位在台南市海安路保安宮附近,這一帶是台南小吃的密集區,吃吃喝喝逛不完。附近名店還有「六千牛肉湯」、「阿明豬心冬粉」等排隊店。
店面很傳統,空間不算大,賣的品項以蝦仁飯為主,品項不算多,可以內用或外帶。
店內可以看到店員現炒一鍋鍋香噴噴的蝦仁飯,香氣真的讓人難以抗拒。店家使用的水有經過RO處理,讓人放心。
蝦仁飯可以說是一種受日本蓋飯(丼飯)啟發的台灣小吃,只是主角換成蝦仁,而且日本人也沒這樣吃,是台南很有特色的小吃。
最早做出名號的是有百年歷史的「矮仔成」(在海安路附近不遠),傳到三代後因家中無人繼承轉手,店員與接手的第四代老闆理念不合就自行出來創業,於是有了這間「集品蝦仁飯」,但是做法口味仍然傳承古早味。
蝦仁飯的做法是先熬煮兩個多小時的柴魚高湯,加入醬油、糖、鹽當做拌飯的醬汁。另外炒飯時還會淋上蝦汁。蝦仁採用當天現剝的火燒蝦,用蔥段熱炒成橘紅,炒起來鮮甜爽脆、香氣十足。
米飯方面是用柴魚湯汁及蝦汁拌炒,讓米飯吸收湯汁,因此米飯較濕潤,但粒粒分明不會糊,整碗飯很鮮香。可惜蝦仁給的不多,沒有蓋滿,這個價錢不能要求太多,建議選擇加蝦(如照片),這樣吃起來比較過癮。
台南人喜歡吃蝦仁飯配鴨蛋湯,第一次來當然也要這樣試試看。鴨蛋是用火燒蝦殼餵食鴨子後所產下的鴨蛋,蛋黃顏色比較紅,營養價值高。湯頭一樣也是用熬煮2小時多的柴魚高湯,加入青蔥煮個蛋花,湯裡也有放一些火燒蝦,湯頭充滿蝦香的天然甘美,鴨蛋吃起來滑嫩鮮香,蠻有特色的。
如果不點湯,可以在蝦仁飯上加一顆荷包蛋,但是因為那鴨蛋湯太好喝,本貓建議點了鴨蛋湯後就不必加荷包蛋了。
店內有些小菜可以自取,看起來不錯吃。
總之,蝦仁飯是台南挺有特色的原創小吃,傳承近百年。它很簡單,算不上什麼高深的料理,但那鮮香的滋味就是讓人難以抗拒。「集品蝦仁飯」飄香多年,一直保持老味道,店員也都很客氣,是在地人的記憶也是鄉愁,更是觀光客必吃啊!
(2022/3/26更新)
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