澳門永利酒店地面樓。
※ 週二~週五 18:00-22:30、週六日11:30-14:30、18:00-22:30（週一休息）
◎ 澳門永利酒店官網：https://www.wynnresortsmacau.com/zh-hk/wynn-macau
※ 注意衣著，不可以太隨便
※ 僅接待5歲以上的小朋友
【澳門米其林2星】
(澳門永利酒店)
在中菜中有所謂「譚府菜」（或稱譚家菜），但其實分為「北譚」（譚宗浚）與「南譚」（譚延闓），兩個人都姓譚，但是兩家的菜完全不一樣。
台灣的「南譚」並不多見（湘菜大師彭長貴為南譚廚師的弟子），要吃到「北譚」更加不容易。但在澳門「永利酒店」（Wynn Hotel）的「京花軒」餐廳，不僅可以吃到「北譚」的菜，還是一間連年得到「米其林2星」肯定的名店。
(京花軒金碧輝煌)
「北譚」（也稱榜眼菜）是清末廣東人譚宗浚，他考上科舉後到北京當翰林，最初只作私人家宴，民國成立後家道中落，其子譚篆青將家宴開放來補貼家用（有點像現在的私廚），1930~40年代在北京上流社會很受歡迎，形成了「譚家菜」。
這「譚府菜」為官府菜中的代表，融合廣東菜和北方菜自成菜系。譚府菜因為是官家菜，特色是講究食材與精緻，綜合了北方菜與廣東菜的精髓，但滋味適中，南北皆宜，尤以烹調海鮮著名。
譚府菜多功夫菜，講究慢火細做，不像一般菜館需要快速大量出菜，因此譚府菜多用燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，以及羹湯，很少大火快炒類，也不講究翻鍋等技術。呈現出來是種官宦人家高貴細膩的私廚感覺，並不會花俏或霸氣。
「譚府菜」是官府菜，「京花軒」的裝潢充滿中式華麗風格，有點讓人目炫神迷。進門後的玄關像個茶房，不僅有古董擺飾，天花板上的燈具更是獨特的茶壺造型。這裡很適合網美拍照，只是燈光昏黃（網美會自備補光燈）。
(座位區)
餐廳內部並不大，座位數不多。聽服務員說，裝潢很多小細節都有故事及含意，本貓不多說，大家去時聽服務員說比較有趣。
(包廂)
「京花軒」有兩個包廂，壅容華貴，好像到官府用餐一般，除了道地的譚家菜，也加入山東菜和四川菜。
「京花軒」平日僅有晚餐，假日才有中午及晚上兩個用餐時段，別白跑，預約為宜。菜色可以單點，也有推出兩套八道菜套餐，分別是經典八道料理MOP$2280及風味八道料理MOP$1280。
(迎賓茶)
坐定後會為客人奉上迎賓茶。「京花軒」是非常重視茶飲的餐廳，甚至發展出像西餐搭酒（Wine Pairing）的方式，為每一道菜配上不同的茶，這可是很大的創新與挑戰，也可見「永利酒店」想要發揚中式茶飲的企圖心。
這迎賓茶分成高矮兩個杯子，茶湯先裝在高的聞香杯中，方便聞香氣。然後倒在一旁較矮的品茗杯裡，這樣可以降低茶的溫度，然後再品茗。
(主廚招待開胃菜：酸甜汁鮑魚及桂花梨)
這道菜不在菜單上，像西餐的主廚招待開胃菜一樣。上桌還配合乾冰，有氣氛。鮑魚脆口，酸酸甜甜的醬汁出色，另外桂花梨的桂花香氣濃郁，都是讓人味蕾甦醒的開胃小點。
(開胃小食四樣)
開胃小食會依據時令變更內容。這天的是五香魚、老陳醋拌海蜇頭、珊瑚白菜卷、譚府烤叉燒。
四樣各有千秋，其中珊瑚白菜卷的白菜經醃漬過，帶點酸甜，裡面包橙醋分子，清爽又帶果香。譚府烤叉燒是「京花軒」的著名譚府菜，看起來像是廣式叉燒，但是吃起來不一樣，選擇豬頸肉以白酒醃漬後烘烤，吃起來軟嫩但不像廣式叉燒味道較濃重。
(茉莉海蚌清雞湯)
湯品上的是澄清的茉莉海蚌清雞湯，雞湯是「京花軒」的招牌菜色，有分清雞湯和濃雞湯。這清雞湯用類似法式澄清湯的做法，整碗湯通體澄澈，喝下去更是醇靜清香，一點不油膩，但是仍然保有雞湯的鮮香。裡面放了海蚌，讓口感富有變化。
(蟹粉燒魚肚)
再來嚐濃雞湯。這碗蟹粉燒魚肚是用濃雞湯為底，雞湯濃郁又醇厚，帶有膠質感，配上蟹粉去燒魚肚，讓魚肚軟嫩又入味，喝完滋味久久不退。清雞湯、濃雞湯各有千秋，都很厲害。
「京花軒」的雞湯有用火腿去提香，但劉師傅的功夫是用了火腿但你不一定吃得出來，他把火腿香完全融入到雞湯裡了。
(炒牛肉配燒餅)
這道炒牛肉配燒餅可說是「京花軒」的招牌好菜，也有炒羊肉配燒餅的版本。
(服務員會幫客人分裝)
炒牛肉本身已經很香了，配上北方式芝麻燒餅（像台灣馬叔餅舖那種燒餅），厚實富嚼勁兒的燒餅夾著香嫩的牛肉，讓人欲罷不能。
(焦糖燉蛋)
這焦糖燉蛋和烤布蕾差不多。上桌後點火，將焦糖烤酥脆，引出香氣，還有加香草籽，視覺和味覺都好。
(上桌)
焦糖燉蛋搭配好吃的北方宮廷點心：驢打滾和豌豆黃，再點綴莓菓和水果，香甜滿足。
(甜點推車)
正當大家以為用完餐之際，服務員推出隱藏版的甜點推車，上面有好多種甜點，看了讓人心花怒放！就像演唱會的「安可曲」一般！
有些法式餐廳會有這樣的甜點車，但在中餐廳卻非常少見，讓人意外驚喜。餐車上有馬卡龍、綿花糖、棒棒糖、軟糖、巧克力、牛軋糖等多種選擇，而且也沒限制，想吃那種就跟服務生說。（只是吃到這邊已經很飽，不然真的好想全部來一輪！）
(澳門永利酒店)
總之，「永利酒店」是很重餐飲的酒店，整體水平很高。「京花軒」能夠連年得到「米其林」2星，廚師團隊相當受到肯定。「京花軒」的用餐環境、餐具都相當講究，塑造出一種少見的中式古典尊貴感覺，服務也相當好。想要嚐嚐細緻美味的「譚府菜」，若不是到北京，就到澳門「京花軒」吧！
【永利澳門酒店 Wynn Macau】（澳門半島）
◎ 永利澳門永利軒（廣東菜）
◎ 永利澳門京花軒（譚府菜）
【永利皇宮】（路氹）
◎ 永利皇宮永利扒房（牛排館）
【港澳旅遊懶人包】
(2019/1/24)
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