台北市忠孝西路一段36號1F。(02)2370-3978。
（停業）
(HOYII北車站)
早起的鳥兒有蟲吃。早起的饕客有蔦拉麵吃！（蔦音同鳥）
(平日早上排隊的人比較少)
在台北車站對面的「HOYII北車站」，開了三間「米其林」的小吃店：「添好運港式點心」、「蔦拉麵」和「了凡油雞」，主打平價米其林美食，門口總是大排長籠。其中「Tsuta蔦」拉麵自2016、2017年蟬聯米其林一星殊榮，是日本第一碗得到米其林肯定的拉麵。
(借張官方大西老闆的照片，果然是時尚型男啊！)
「Tsuta蔦」於2012年創立於東京巢鴨，屬於較新的拉麵店。老闆大西祐貴（Onishi Yuki）出生日本拉麵世家，本來從事時尚產業，回到拉麵界創業也注入時尚眼光，加入西方料理元素，成功在競爭激烈的日本拉麵市場竄起，還成為第一家得到米其林星等的拉麵。
(店內只有18個座位)
「Tsuta蔦」在東京巢鴨的本店很小，只有9個座位，台北店也只有18個座位。每日限量供應400碗，賣完就沒有了，要吃請早。
(點餐機)
日本拉麵店普遍使用點餐機讓客人點餐，這樣不容易搞錯，對語言不通的外國人也很方便。
(菜單)
「Tsuta蔦」的菜單走簡單路線，只有兩款拉麵：鹽味及醬油湯底，另外配上兩種丼飯。一來「Tsuta蔦」是走小店路線，二來也是因為第一次在台灣開分店，希望走穩健一些。
(廚房乾淨)
「Tsuta蔦」主張絕對鮮味、純手工、當日現做三大特色，開放廚房很乾淨整潔，吧台座位就半環著廚房，可以看到廚師煮拉麵的過程，客人不但安心也更期待。
(裝麵條的盒子)
連裝麵條的盒子都很漂亮，果然時尚。一般拉麵店的麵條多半是給100~120克左右，「Tsuta蔦」給到140克，份量相當豪邁啊！
(師傅是雙手交叉反扣將煮好的麵倒出來)
日本的水質多是軟水，台灣多是硬水。店家對熬湯與煮麵的水都用軟水器重新調整過。台灣的天氣濕熱，製作麵條的加水比例也調整過。這些都是店家用心之處，如果水質和製麵水份比例不做調整就很容易造成走味。所以如果你聽老闆說：「我都是完全照著日本的比例去製麵的。」你可以合理懷疑不好吃。
(叉燒肉)
這時師傅拿出一整條叉燒肉準備要分切，這叉燒肉很漂亮啊，看了就流口水。很想跟他說：「不必麻煩了，整條給我就行了！」
(味玉醬油拉麵，320元)
「Tsuta蔦」有醬油拉麵及鹽味拉麵兩款，上桌都會放在木托盤上，餐具都蠻有質感。基本的湯頭是以全雞及海瓜子、魚乾，長時間熬製成高湯。醬油拉麵再加入特調醬油、松露醬及松露油，創造出一種東西融合的風味。喝起來湯頭鹹香，但不會太鹹。
(味玉鹽味拉麵，320元)
鹽味拉麵則是基本湯底加入混合沖繩海鹽、蒙古岩鹽調製成的鹽味醬汁，再加入特製松露油及薄荷。
(鹽味湯頭)
這湯頭看似清澈，入口後卻感到清雅多層次，先有雞湯及鹽味、再來是海瓜子帶來的海鮮味，最後是松露的餘韻。雖然本貓和大多數台灣人都比較喜歡豚骨湯頭，但本貓喜歡這鹽味湯頭甚於醬油湯頭。
(溏心蛋與叉燒肉)
拉麵可以加半熟玉子（溏心蛋），大西老闆幾乎嚐遍了台灣各地的新鮮土雞蛋，最後找到吃”葉綠素”長大的雞生的蛋。做出的溏心蛋蛋黃滋味濃郁，配上帶松露鮮味的湯頭很搭，是吃這間店不可錯過的。另外叉燒肉的口感軟嫩Q彈，不會有豬騷味，是蠻不錯的叉燒肉。
(麵條)
「Tsuta蔦」自製的麵條是比較細的直麵條，目的是希望能吸附更多湯汁。但是這家的麵條風格比較軟，和一般我們接觸日本拉麵較Q彈的口感不一樣。這點比較容易產生個人喜好不同的結果。如果喜歡吃彈軔口感的拉麵，那麼可能會覺得「Tsuta蔦」的麵條太軟。但是台灣很多人吃麵也的確喜歡軟一點的，例如大多數煨麵就會煮的軟爛一些，所以這就看個人喜好了。
(炙燒骰子丼)
如果光吃麵還不夠飽足，店家有迷你丼飯。炙燒骰子丼選用豬肩胛肉，切成大顆骰子，以高溫炙燒鎖住肉汁，淋上洋蔥醬汁，吃起來鹹香。另一款燒烤梅花丼是選用豬肩胛肉佐特製牛油醬。兩款丼飯都是配上日本進口越光米，米粒口感很棒。
(炙燒豬肉中)
總之，日本的拉麵百家爭鳴，並且不斷創新，讓市場熱絡也不斷有驚喜。「Tsuta蔦」2012年才創業，短短數年就得到米其林肯定，相當不容易。「Tsuta蔦」從湯頭、製麵、叉燒、煮麵到環境衛生都重視細節，食材每日現做、不用味精，是它的優點。拉麵控的確應該來嚐嚐米其林的拉麵究竟如何？拉麵口味百百款，每個人喜好不同，沒有什麼絕對的好壞，現在進入台灣市場的日本拉麵店已不少，大家找到自己喜愛的那一味才是最重要的。
(2017/5/9)
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