◎ 比賽報名:https://www.surveycake.com/s/BgDrD
哇!這些甜點和麵包也太美了啦!這些都是台灣烘焙師傅的作品,本貓光是看了就流口水。
這是德麥食品主辦的第三屆《德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽》的示範作品。初賽已於9/12開跑,接受各大烘焙店、工作室、學校、飯店等選手於網路上報名(https://www.surveycake.com/s/BgDrD)
這次比賽分為國王派、可頌、丹麥三個項目。初賽分北、中、南三地收件、三地評選,10/14(五)將選出前8強,決賽將於11/12(六)、11/13(日)假中華穀類食品工業技術研究所舉行,結果將於11/14(一)頒獎典禮中揭曉。優秀的烘焙師傅們趕快報名參賽。
初賽前的記者會,德麥食品串聯全台烘焙、甜點名店,推出了以萊思克(LESCURE)AOP發酵奶油製作的可頌、麵包以及蛋糕,展現烘焙的無限可能。本貓在賽前記者會試吃,真是太開心。
可頌看起來很簡單,但是好吃。
台北君悅酒店的作品好精緻美觀。
安德尼斯烘焙坊的作品
安德尼斯烘焙坊的香港雞尾包讓本貓驚豔(右上)。
Heritage的肉桂卷不錯吃。
丞繼的作品蠻有創意的。
因為製作不惜成本,所以店家取名負債可頌。
這家的可麗露很好吃,外脆內軟。
【法國萊思克LESCURE發酵奶油】
法國萊思克(LESCURE)發酵奶油產自夏朗德-伯瓦圖產區(Poitou Charentes),也是第一個拿到該產區AOP原產地名稱保護認證的品牌、同時也是AOP發酵奶油歷史最悠久的品牌,牛隻以吃在地牧草為主,主要乳源來自於夏朗德、夏朗德濱海、督雪夫、芳地、葉納等區域,為求新鮮,以工廠為中心的集乳範圍僅限於60公里內,且需在72小時內將鮮乳冷藏送抵工廠加工。
一般AOP發酵奶油最少須進行12小時的發酵,而萊思克AOP發酵奶油為求更好的品質,發酵時間拉長至16小時,因此不論在風味和質地更形絲滑圓潤,且因為風土,而有其他法定指定產區所沒有的特殊榛果香氣,在濃郁的奶香味疊加了新的風味層次,時至今日,萊思克AOP發酵奶油也是唯一用於MOF選拔賽的奶油,其優越精純的品質完美替各式烘焙品加分,成為世界頂尖烘焙師首選。
片狀的萊思克AOP發酵奶油有絕佳的操作性、可塑性,延展性也高,再加之熔點低,化口性佳,因此用以製作含油量極高的千層派皮、可頌、丹麥類麵包等比起其他產區的奶油有更高的評價。
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(2022/10/5)
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