【台北忠孝新生站美食】七十二牛肉麵：熬煮72小時乳白色清燉湯頭有特色，眷村風炒滷味必點 5727

台北市濟南路二段71號。(02)2393-4095。 

（捷運忠孝新生站）

※ 11:30~14:30，17:00~20:30。週一店休

(以前在建國南路的門面)

話說從前在台北市建國南路靠近濟南路交叉口附近，有一間「七十二牛肉麵」，生意算不錯，2013年突然被美國美食網站「The Daily Meal」公佈亞洲101家最佳餐廳排行榜中，評為第74名，一時之間突然爆紅，老闆劉曾文大概作夢也沒也想到吧？（現在這個排行榜早就沒什麼人鳥了。）本貓就來介紹一下。

PS. 這種不是很有公信力的國際媒體美食評鑑往往只是想搏個版面增加聲量而已，評選的結果沒有多大意義，大家不必太認真。

「七十二牛肉麵」後來搬家到新生南路西側的濟南路上，店面及用餐環境比之前的鐵皮屋好很多。

座位數不算多，中午11:30才剛開始營業就坐滿了，尖鋒用餐時間可能要等候。還好吃牛肉麵算是翻桌快速的。

「七十二牛肉麵」的價位以台北市而言算是正常，並且沒有因為得獎出名就亂漲價。

店家說明自家牛肉湯熬煮過程：第一天用冷水入料，第二天中火去脂，第三天文火吊湯，共要熬煮72小時，才能將湯頭熬成乳白色。一斤半牛骨才能熬出一碗湯，火侯必須掌控得宜，此乃本店功夫所在，因此店名取為「七十二」。

酸菜與蒜頭辣椒讓客人自取，大方。

桌上牛骨隨辣油自己加，建議加在花干或紅燒牛肉麵湯中。

初次來店裡的客人，建議點招牌「清燉牛肉麵」。這湯頭是乳白色的，和一般牛肉麵店的清燉湯頭極不相同，很有特色。喝起來則是意外的清爽不油膩，在熬煮過程中應該蠻細心撈雜質的，但喝起來太清淡，可以加一點玫瑰鹽調味。這種乳白色的清燉湯頭，本貓更愛「史記正宗牛肉麵」。

◎ 史記正宗牛肉麵

牛肉塊是用牛腱肉，肉質雖是不錯但滋味很清淡，數量有四塊，份量一般。斜對面的「濟南牛肉麵」有五大塊比較爽。

◎ 濟南牛肉麵

麵條吃起來很一般，沒有個性，感覺像是一般機器麵條，可惜了。台灣許多麵店的麵條都沒有個性，沒有辨識度，反觀日本拉麵名店都標榜自家麵條的特色，這是為何日本拉麵可以走出海外開分店的原因之一，而台灣的牛肉麵店能出國發展的很少，這值得店家深思。

這白湯的滋味雖然醇厚，但是對本貓來說略清淡了些。店家有說明如果覺得太清淡可以加點玫瑰鹽。

「七十二牛肉麵」的「牛滷花干」是招牌小菜。以前不但是溫熱的、份量多、居然還有牛肉塊和鵪鶉蛋！是牛肉麵店中很棒的花干。但現在份量變小、沒有肉塊但還有鵪鶉蛋，就顯得普通了。花干本身較清淡，加一點骨髓辣油立刻提味。

店家有推花干卡，買一張50元，一年之內來吃牛肉麵都可以免費送花干，是個不錯的促銷手段，誘始客人想多上門消費。

眷村炒滷味拼盤是店家另一個招牌，裡面有豆干、豬耳朵、滷蛋、花生，吃起來有香，醬汁夠味卻又不會太鹹太辣，小份的就蠻大盤的，推推。

店家也有賣紅燒牛肉麵，不像清燉那麼有特色。雖是紅燒，但並不像一般川味紅燒的湯頭那麼口味重，太清淡，不推。

總之，「七十二牛肉麵」有認真在熬湯，不是用化學骨粉泡出來的，價位算是正常。清燉牛肉麵的湯頭很有特色，紅燒就一般。以前的花干表現很好但現在普通，倒是炒滷味表現最好。本貓覺得認真的店家值得鼓勵，但個人並不認為它值得在全亞洲排74名，但是美國網站就這麼登了，算是店家努力再加上命好有燒香積德吧！

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(2023/5/26更新)

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