台北日本料理名店「燈燈庵」進駐新竹,對新竹人和竹科人來說都是美食新地標,本貓榮幸參加了開幕典禮,趕快分享給大家。
新竹市南大路 141 號。(03)567-5777。
※ 12:00-14:30、18:00-22:00,需預約
※ 6月底前週休週日和週一,7月起無休
※ 午間套餐 1,980-2,880元、晚間套餐 2,880-3,680元,另有蔬食套餐 1,680 元
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下竹町展覽館
新竹市後火車站的「下竹町展覽館」(南大路警察宿舍)在日治時期是警察宿舍,現在成為歷史建築與公共展覽空間,免費入場還可以吃個冰品喝飲料,是整修的很棒的日式老建築。
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燈燈庵新竹店
「燈燈庵新竹店」就位在「下竹町展覽館」旁的草坪上,是幢鋼骨結構的新造兩幢樓建築。
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開幕剪綵儀式,中為新竹市長高虹安,左二為燈燈庵老闆王紹仁
「燈燈庵新竹店」是由經營「燈燈庵」的「黑茶屋餐飲事業」與「時藝文化創意」聯手參與新竹市府的BOT案,新竹市長高虹安出席開幕剪綵儀式。這個案子對於新竹市的古蹟活化再利用是很正面的案例。
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高虹安市長
「燈燈庵」本店位在日本東京都八王子市,創立於1968年,以「自然流」會席料理著稱,2011年首家海外分店「台北燈燈庵」開幕,如今再進駐新竹。
◎ 燈燈庵台北店
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一樓空間
「燈燈庵新竹店」建築走低調沉穩的日式現代風格,空間寬敞挑高,兩層樓各設有30個座位,一樓的座位可以調整,並可用竹簾隔開。
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二樓都是包廂
二樓都是包廂,並有電梯,共有5個包廂,可依需求打通,各包廂還備有投影攝備,滿足不同的用餐需求。
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廣中新輝主廚
「燈燈庵」的名字典故出自佛經《維摩經》的「無盡燈」一語,有燈燈無盡、代代相傳之意。
「燈燈庵新竹店」與台北店一樣由廣中新輝主廚負責料裡,菜單與台北店同步,食材選用日本與台灣在地當令食材,各個月以不同主題推出新菜單,廣中主廚自我要求非常高,完全擁有日本職人的精神,認真努力做好每一個細節。
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2024/5紅梅套餐菜單
「燈燈庵」的菜單都是由廣中新輝主廚手寫在去印刷,每個月更新菜單。
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八寸(3人份盤飾)
「燈燈庵」強調結合廚藝、花藝、陶藝、茶藝,使用當季當令食材,並且以100%日本餐具器皿以充滿美感的方式呈盤,每一道料理都是一件藝術品,創造出獨特而野趣的「自然流」日式料理風格,同時不以高價稀有的食材為噱頭,價錢也相當合理。
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八寸(前菜):勾玉豆腐、蘆筍塩昆布、地瓜螢烏賊合鴨、竹夾魚壽司粽子
有四樣開胃前菜,會依季節食令更換內容,但不變的是左上方招牌的勾玉豆腐,這是用鮮奶油加入葛粉製成,還添加了腰果碎片增加香氣口感,上面是烤過的烏魚子屑,非常好吃。左下有日本金時地瓜、西洋芹螢烏賊、宜蘭合鴨。合鴨的表皮用豌豆泥加吉利丁做出綠色果凍狀,好看又好吃。日本的5月有端午節(男兒節),用竹莢魚壽司做成粽子一般,很別緻。
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造里(綜合生魚片):旬魚三點盛合
右起牛港鰺、信州鱒、黑鮪魚,三種生魚片都很新鮮美味,從顏色淺的開始吃起。信州鳟看起來像鮭魚,但肉質更細膩,風味更濃郁。
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椀物(熱湯品)
這道熱湯品不但用日本漆器碗盛裝,而且是用日本九州的礦泉水「天領水」,加進北海道利尻昆布、高知縣柴魚片熬成,完全日本圓汁原味。湯裡有紅喉魚和馬鈴薯球,喝下去很暖胃。
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燒物:真鯛青韮燒
「燈燈庵」的魚獲主要來自大溪漁港。日本真鯛用「若狹燒」手法燒烤,淋上青韮醬(韮菜+牛奶洋蔥+磨菇+大蒜+昆高+白胡麻油+白胡椒+塩)、瑞可塔乳酪,旁邊搭配紫蘇花穗及炸牛蒡絲。魚肉細嫩、魚皮有點微酥,沒有魚刺的魚肉可以大口咬下真是太美好。
*若狹燒:日本福井縣若狹灣當地的燒烤手法。用若狹汁(魚骨高湯+清酒+醬油+味醂)邊淋邊烤。
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合肴:櫻海老真薯揚佐山葵酪梨醬
這是將生吐司抹上蝦醬先炸再烤,瀝油後搭配自製山葵酪梨醬,是道很有創意又好吃的料理。早餐吃這個的話本貓可以吃10個。
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旬肴:海瓜子雲丹豆乳茶碗蒸
很有份量的一道茶碗蒸,裡面有酒蒸海瓜子、海膽、日本大蔥、紫蘇花穗、青江菜等,好高級感。
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強肴(主菜):黑毛和牛菲力碳火燒
黑毛和牛菲力先烤至三分熟上桌,再備一個小碳爐讓客人可以自己燒烤想要的熟度。和牛肉質很細緻,充滿肉汁與香氣。建議不要燒太老了。
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食事(主食):綠筍生薑蒸籠御飯
食事通常是蒸飯類,配料會依季節變化,附上醬菜及一碗溫熱的味噌湯。這道綠筍生薑蒸籠御飯以春天為發想,使用北海道夢美人米與綠竹筍,滋味清香美味。
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甜點:檸檬檸凍椰奶慕斯與黑糖饅頭(4人份盤飾)
「燈燈庵」通常是雙甜點,並且一道日式,另一道可能是西式或是日西合璧。這兩樣都很好吃,為這餐畫下甜甜的句點。
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甜點:檸檬檸凍椰奶慕斯與黑糖饅頭
總之,「燈燈庵日本料理」每月更換菜單,盡力展現當季食材的天然美味,不靠浮誇的食材當噱頭,料理新鮮精緻、擺盤賞心悅目、滋味清新高雅。店家強調廚藝、花藝、陶藝與茶藝結合,客人不但吃得到美味,更是一場藝術與美學的饗宴。因為是「自然流」的關係,這家的菜色調味較偏清淡,點到為止,有香氣卻不會重口味,吃完沒有負擔。雖然是高檔餐廳,但價位在同級餐廳中卻不貴,吃完讓人印象深刻、回味再三、物有所值,值得經常造訪。這次進駐新竹,讓新竹人和竹科人都有口福,新竹不是美食沙漠,而且多了一處氣質好餐廳。
◎ 燈燈庵台北店
(2024/5/1)
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