【台北中山國小站美食】圓山老崔蒸包：像是不漂亮但很有女人味的女人，賣相不好？評價兩極？獨特的老麵蒸包一甲子老店 6230

這家「圓山老崔蒸包」是家超過60年的老店，網路上評價兩極化，有人愛、有人不愛，本貓來介紹一番。

台北市中山區中山北路二段137巷33號。(02)2581-7014。

※ 06:30~13:00，週一休息

※ 只有外帶，沒有內用

※ 酸辣湯已停售

「老崔蒸包」開在中山北站二段小巷裡，這裡不是熱鬧的地方，初次來可能會找一下。捷運可搭到新蘆線中山國小站再散步過來。

「老崔蒸包」原本開在圓山酒泉街的眷村裡，由山老籍的崔姓老兵所開。後來交給徒弟經營，定名「老崔蒸包」。所以老闆早已經不姓崔，不要去裝熟說：「崔老闆好啊！」

店裡可以看到很多蒸籠冒著煙正在炊，幾位員工忙著包。疫情開始就停止內用，疫情結束也仍然不開放，畢境內用需要人力打掃桌面、送餐、清垃圾，現在員工難找，像這種疫情後取消內用的小吃店還不少。疫情改變了餐飲業許多業態，回不去了。

「老崔蒸包」的品項很簡單，就只有蒸包、酸辣湯。現在酸辣湯已停售。

其實蒸包有分牛肉餡和豬肉餡，熟客就知道。本貓建議還是要寫出來，新客人如果沒有事先做好功課可能不知道，客人如果不知道或沒指定，店家就隨機出貨。店家多年來自己習慣了，但這樣墨守不合理的成規並不好。

「老崔蒸包」是傳統山東手工蒸包做法，麵皮是老麵發酵。外表極不規則，賣相不好。

包的時候感覺包的很隨興，只是簡單把內餡放進麵皮中捏一下，有些還沒有完全密合，一蒸受熱就露餡了，這是會影響到風味的耶！（肉汁可能都跑光啦！）

本貓喜歡老麵製作的包子類，完全不介意老麵汎黃或是皺紋，但本貓還是覺得這家外型進步的空間很大，至少不應該露餡。

吃起來老麵的彈性、嚼勁是實實在在，喜歡這種口感的人就會喜歡。

現在不少老麵包子店或煎包店會混合老麵和新麵，避免全部老麵會太硬，但比例就各家不同。現在有太多化工包子全都是科技與狠活，看起來很大顆，吃起來很空虛，而且可能添加許多化學藥劑，天然發酵的老麵是好的，據說吃了較不會胃脹氣。

肉餡無論是牛肉或豬肉都蠻飽滿的，餡料新鮮，但是醬香味較偏酸，不是本貓的菜，但不會是雷，放心。

這特調醬汁網上有人說口味重、有人說口味不重，大家處在平行時空沒關係啦。本貓是沒有喜歡。

總之，「老崔蒸包」的外觀賣相不好，像個不漂亮但很有女人味的女人，能經營超過一甲子，肯定有它的老顧客。但味覺喜好人人不同，一樣米養百樣人，有人喜歡有人不愛也是正常。味覺經驗與喜好很個人，這個沒有對錯。「老崔蒸包」不是本貓的菜，但各位喜不喜歡，還是留待各位自己的舌尖去評斷。

◎ 貓大爺新蘆線美食 (中)：行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站

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(2024/3/11)

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