【台北東門站美食】金華街廖家牛肉麵：老牌清燉牛肉麵 3527

台北市金華街98號。(02)2351-7065。

※ 11:30~15:30；16:30~19:30（週一休息，注意晚餐收的較早）

【米其林必比登推介】（2020年落榜）

 

(店面小小不起眼)

斯斯有兩種，「廖家牛肉麵」有兩家。

 

(門口騎樓)

開在金華街的「廖家牛肉麵」，外觀豪不起眼，也稱不上裝潢、氣氛，但多年來一直是排隊名店。「廖家」以前在「華光社區」的店面更老舊，後來因為拆除，才搬到現址。不過，現在金華街這間店是太太和兒子經營，已經離異的男老闆到中原街41號開了另一家「廖家牛肉麵」，兩邊沒有關係。

◎ 中原街廖家牛肉麵

 

(店內簡單)

2018年金華街這間「廖家牛肉麵」得到「米其林必比登推介」後，增加許多外地觀光客來排隊，所幸吃牛肉麵輪轉速度還算快，不致等太久。進到店門口的騎樓下，店員會幫前幾位排隊客人先點餐，廚房先準備，可以加快用餐速度。

 

(2018/8價目表)

「廖家牛肉麵」主打清燉湯頭牛肉麵，賣的品項並不多，走專精路線，沒有紅燒牛肉麵，甚至不提供半筋半肉或牛雜等一般牛肉麵店常見的變化。反正來這邊就是要吃清燉牛肉麵啦。

 

(小碗牛肉麵)

牛肉麵分大小碗，一般食量吃小碗即可。牛肉麵上鋪了一些青菜，其它牛肉麵店多半沒這樣做法，也是特色。湯頭入口充滿大骨清香，略有點鹹，完全不油膩。

 

(麵條)

麵條是扁寬型，口感普通。小碗牛肉有五塊，呈方型厚片，肉片有先醃過，醃料很獨特，牛肉很香，甚至還帶一點蒜味。這口味和一般牛肉麵的肉塊大不相同，是個亮點。

 

(切小菜的櫃台)

以前小菜是「廖家」的強項之一，當然也給它吃吃看。

(2018/8小菜價目表)

中原街「廖家牛肉麵」品項比較豐富，而且沒有本貓最愛的花干。

 

(牛腸及牛肚，120元)

本貓點了牛腸及牛肚雙拼，送上來有點傻眼，這份量也太少了吧！這樣就要120元耶！不僅太貴，牛腸明顯太乾、牛肚也不漂亮。中原街「廖家牛肉麵」的小菜大勝啊！雖然它並不是雷店，但這樣的水平和價錢，本貓來更新一下文章就好，不會再來的，想吃清燉牛肉麵還是會去「中原街廖家牛肉麵」。

◎ 中原街廖家牛肉麵

 

(酸菜及調味醬)

酸菜擺在調味料桌上任你加，酸菜還不錯吃，加到麵湯內可以降低一些鹹度，變得更好喝。

 

(老招牌是否退色？)

總之，以前「廖家牛肉麵」靠著一味清燉牛肉麵打下江山，現在拆成兩家店後，金華街這間不若以往精彩，尤其是小菜部份。牛肉麵的湯頭和牛肉塊還是有特色，老店實力還是在，但麵條沒什麼個性。感覺得了「米其林」後似乎慢慢朝觀光客店的方向在改變，價錢貴了，整體表現卻有下降。

首屆「台北米其林」選了許多名氣老店，但其實不少老店有走味或退步的情況。理論上，「米其林」對換主廚這件事非常在意，但他們很可能不知道「廖家牛肉麵」有兩家這件事。所以得獎名單只是參考，大家還是去尋找最合自己口味的牛肉麵卡實在。 

◎ 貓大爺精選牛肉麵特輯

◎ 貓大爺台北及台中米其林餐廳全輯

◎ 貓大爺信義線美食：東門站、大安站、信義安和站、世貿站

(2018/8/8)

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