【台北行天宮站美食】中原街廖家牛肉麵：金華街廖家分出來的店，清燉牛肉湯醇美，小菜很精彩不能錯過 6112

金華街「廖家牛肉麵」成名數十載，也曾經入選《台北米其林指南》的「必比登推介」。然而中原街也開了一間「廖家牛肉麵」，但並不是分店，Why？ 

故事是從「廖家牛肉麵」老闆夫妻離婚開始，原配及兒子繼續經營金華街的店，老廖和越南籍的妻子一起在中原街找了店面重新出發，兩家店各自經營。

店家的家務事不干我們的事，本貓只問味道好不好？值不值得去吃？

◎ 金華街廖家牛肉麵

台北市中原街39號。

※ 11:30~14:30；17:00~21:00，無休

※ 只收現金

【貓大爺推薦美食】

中原街「廖家牛肉麵」位在中原街上、民生東路和長春路中間，是個非常普通的小店面。店內座位不多，有點簡陋，毫不起眼，但卻是一間老饕間聞名的牛肉麵店。

(牛肉湯鍋)

廚房區這一鍋牛肉湯是菁華所在，老闆娘自豪的說，他們家用的牛大骨數量非常多，真才實料啊！也因此這間店熬出來的湯頭少有店家可比，價錢不便宜。

(牛大骨真的很多) 

「中原街廖家牛肉麵」的經營方式非常傳統，菜單就只是貼在門口玻璃上而已。沒有點菜單，就是坐定後口頭跟店員說。

「中原街廖家牛肉麵」店員大量用越南籍，氛圍挺像越南小吃店，店內經常可以聽到越南話，蠻有異國風情（咦？）。希望店家可以進步一點，弄個點菜單，越南籍店員比較不會送錯桌，每天的營業狀況也更能統計掌握，不是嗎？

小菜是「中原街廖家牛肉麵」的重點菁華所在，一定要點來嚐嚐，有著別家牛肉麵店沒有的高價小菜，像是600元的牛排、少見的月亮（膝軟骨）、牛舌等。600元的牛排點不下手。

 

(牛肉麵)

「廖家牛肉麵」無論是金華街還是中原街都只賣一種牛肉湯頭，使用大量牛骨去熬煮，通常大家把它歸類到清燉湯頭，湯頭喝起來相當香醇不油膩。

「中原街廖家牛肉麵」的外觀特色是空心菜給的多，老饕一看圖片就知道是這家的。「中原街廖家」有牛肉麵，有牛筋麵（隱藏版不在菜單上），但是就是沒有賣半筋半肉麵，很奇怪。

(牛肉塊)

「中原街廖家」的牛肉塊使用台灣牛肉，切的比「金華街廖家」大塊，看起來比較粗獷但好吃。兩家的牛肉塊外表都有點像裹粉一樣滑滑的，兩家都好吃，但是「中原街廖家」份量勝出。牛肉塊還可以配蒜頭吃。

(麵條)

麵條是中圓麵條，口感就一般，份量可以。麵條是這家店比較可惜的地方。

這是菜單上最貴的一種，其實鮮肉就是生牛肉片，這其實有點像是越南河粉的生牛肉河粉，只是把河粉換成麵條。泡熟的新鮮生牛肉吃起來是軟嫩沒錯，但整體來說本貓覺得不到那個價值感，以後還是乖乖點牛肉麵或乾拌牛肉麵。

牛骨湯就是以大骨湯為主，加入大量的空心菜，湯裡還有一塊牛肉。

(牛肉乾拌麵，限量)

一般首次來吃「廖家牛肉麵」當然是要品嚐它香醇的湯頭，但這家的牛肉乾拌麵卻比期待的更好吃（金華街沒有賣乾拌麵）。牛肉丁給的超多，吃起來很爽，麵條不會有泡太軟爛的問題，除了原本的鹹香醬汁外還可以淋上一點桌上的烏醋和辣油。整體來說蠻順口的，大家吃過牛肉麵後不妨試試乾麵。

小菜方面，「中原街廖家」完勝「金華街廖家」。本貓去吃「金華街廖家」的經驗，小菜非常的「乾」，毫無光澤，吃起來也很「乾」，份量也很少，顯得太貴。但「中原街廖家」的小菜有光澤，口感濕潤度及風味都是大勝。

小菜是「中原街廖家」的強項，月亮（膝軟骨）口感有點像牛筋，滷汁美味。牛舌也滷的入味，但放久會比較乾硬一點。一般牛肉麵店吃不到這種高價小菜。

桌上的配料及調味料和「金華街廖家」差不多，酸菜和未剝皮蒜頭隨客人加，很大方，還有辣油、醬油膏等。

總之，本貓個人感覺「金華街廖家」漸漸走上觀光客店，湯頭雖然還是不錯，但肉塊量少、小菜不行，本貓完全沒有動力再去吃一次（但它並不算是雷店，仍有支持者，不要誤會）。「中原街廖家」反而才是保有傳統「廖家牛肉麵」成名數十載的靈魂，值得去吃，只是這幾年價錢漲了不少，店面雖然簡陋，但價錢不簡陋，只好久久吃一次。

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(2024/1/19更新)

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