台北市中山區敬業四路168號2樓。(02)6602-5671。
（維多麗亞酒店，捷運劍南站）
※ 午宴套餐含四道菜式及一道甜點NT$2,200+10%、NT$3,200+10%（含三杯酒）
※ 晚宴套餐有七道菜式及一道甜點NT$3,600+10%、NT$4,800+10%（含四杯酒）
※ 特別設計米其林兒童套餐NT$980+10%
※ 此午晚菜單供應到5/6
(英式建築外觀)
大直「維多麗亞酒店」是國內負有盛名的飯店，在餐飲上投入相當多心力，每年都會舉辦數次國際名廚的客座活動，這不僅提供饕客國際級的味覺響宴，也可以讓自己的廚師團隊經由交流學習而提升層次，自家菜色也會變得更棒，客座的精點菜色有機會成為固定菜單。
(上村雄一主廚活潑開朗有禮貌)
這回「維多麗亞酒店」找來了日本北海道得到米其林特別版一星榮譽的上村雄一（Yuichi Kamimura）主廚在二樓「la FESTA義大利廳」客座三天（4/22~4/24），座位很快就訂滿了，還好「維多麗亞酒店」決定延長特別菜單的供應時間到母親節（5/6），訂不到客座的朋友還有機會。
(La FESTA 義大利廳)
「維多麗亞酒店」近來找的客座多半是日本的米其林廚師，日本飲食喜慣與台灣相近，日本料理在台灣接受度高，日本師傅近年來在米其林評鑑也大放異彩，找日本師傅來台灣獻藝在交通上也比較方便。
(上村雄一指導做菜，左邊是維多麗亞西餐總主廚邱兆毅主廚)
上村雄一出生在北海道，父母經營一間小洋食餐館。個性熱情爽朗的他說，他記得小時候父母親經常在廚房內吵架，但是母親一到外場送菜給客人馬上就和顏悅色，他不懂就問媽媽為何可以這樣快速的轉換心情？媽媽告訴他，我們能夠生活、能夠讓你上學、能夠買玩具給你，都是因為有這些客人的支持，我們要感謝他們，所以要讓客人開心。他現在自己經營餐廳，始終記得媽媽告訴他的這段話，抱著感恩的心情，努力讓客人開心。
但上村雄一年少時並不想繼承父親的事業，因為看到父母親工作好辛苦，一週工作六天、只能休週二，他小時候想要週末去東京迪士尼樂園玩都不可能，所以他一點都不想當廚師（哈哈哈哈哈）。
他後來到美國、澳洲、紐西蘭等國留學，因緣際會在餐廳廚房打工，憑著一股不肯服輸的骨氣與衝勁，居然開始愛上廚師這一行，後來在澳洲雪梨跟著三個廚師帽並獲選全世界最佳50間餐廳之一的Tatsuya’s主廚– 和久田哲也（Tetsuya Wakuda）主廚拜師學藝，終於自己也成為獨當一面的名廚，在北海道二世谷開了自己的餐廳「KAMIMURA」。
(上村主廚料理中)
上村雄一的料理是融和多國料理精髓的洋風創作餐廳，2007年冬天開幕，2012年榮獲北海道米其林特別版一顆星的榮耀，更受邀至香港、新加坡、馬來西亞等國家客座進行廚藝交流。
《KAMIMURA北海道米其林饗宴》午餐菜色介紹：
後：馬鈴薯佛卡夏、前：核桃麵包前（餐點不含貓小爺）
這餐的麵包是以上村主廚的配方全新製作的，而且是無限量供應。馬鈴薯佛卡夏吃起來意外的軟滑順口，大獲好評。核桃麵包的表皮一層薄薄酥脆的口感也很不錯，這兩款簡單卻好吃的麵包，希望將來可以繼續留在菜單上。
贈送特調果汁
這杯特調果汁是用北海道哈密瓜、覆盆苺、草苺等調出來的無酒精飲料（也可以有酒精版本），香香甜甜再加上一顆櫻桃裝點，好喝。
伊比利火腿魷魚捲
生鮮的火腿和魷魚，滋味就很鮮了，加上特製味噌醬油泡泡的香鹹，變成一道開胃菜。
(本貓把上層撥開看底下的伊比利火腿魷魚捲)
生干貝 鮭魚卵 小黃瓜
選用新鮮北海道現開干貝，以橄欖油跟馬爾頓海鹽稍做調味，搭配台灣有機小黃瓜塩漬成的醃黃瓜，加上北海道產的醬油醃製鮭魚卵，再灑上以分子料理手法做的白色橄欖油粉末，最後以南投小農的食用花瓣點綴。
干貝本身鮮甜，搭配小黃瓜的脆和鮭魚卵的海味，最妙的是橄欖油居然做成粉末狀，不但清香還能降低油膩感。
牡丹蝦韃靼 洋芋 番茄 青花菜 紅蘿蔔
這道菜是這一餐中最漂亮的。以日本新鮮牡丹蝦加上主廚特製法國醬及茵陳蒿拌製成韃靼（塔塔Tartar），洋芋是以橄欖油、鹽巴、糖等拌過再用真空包去煮熟，最後拌入番茄凍、青花菜、及經過調味後的洋蔥，分別置入模型，最後呈現時加上混和紅蘿蔔泥、蘋果汁、檸檬汁等冷凍後打成的冰砂，再佐以醃製過昆布高湯及醋的特製的紫羅蔔片來點綴，視覺上相當搶眼。
烤喜之次魚 微苦鮮綠蔬
喜之次魚是生活於北海道沿岸水深200至600公尺的寒帶深海，非常嬌貴。上村主廚製作成一夜干以馬爾頓鹽及橄欖油調味，再用明火烤箱烤約6-8分鐘，將表皮烤出薄薄一層酥脆的皮，底下魚肉肉質鮮滑、魚脂四溢，雖然是一夜干做法但有點入口即化呢。
(本貓把蔬菜撥開看喜之次)
搭配白蕪菁切丁以白芝麻油微炒，拌入松露醬調味，再以味道微苦的吉康菜、芝麻葉、菊苣等，切成細絲加上松露油及巴紐爾斯醋來平衡口感，更有開胃的效果。但是這塊喜之次實在太搶眼了，只是小小一塊的魚肉要價不斐，本貓想吃一整條啊！
爐烤澳洲9+和牛百合 牛蒡 脆洋芋
在日本，上村主廚當然是用和牛，在台灣則選用澳洲9+和牛紐約客
(比例)
牛排以60度35分鐘舒肥方式慢烤（Sous Vide），再進烤箱炭火快烤，讓表皮現出微焦香氣，配菜有百合、牛蒡、野菇一起炒香後再淋上由牛骨熬製9個小時的醬汁，最後以80度炸出0.1公分薄的洋芋片點綴。
(底下的牛骨醬很棒)
舒肥後的牛肉軟嫩且保有水份，只是本貓還是愛爐烤出來那種外酥內嫩的正港牛排啊！搭配的牛骨醬汁很正點，本貓還拿佛卡夏麵包來沾著吃呢。
(斷面可見油脂飽滿)
這餐吃下來可以發現上村主廚非常重視出菜的速度以及食物的溫度，他解釋，因為北海道很冷，食物很快會冷掉，所以他設計的菜單就會特別顧慮到上菜速度及溫度。
熔岩巧克力 草莓雪碧 馬士卡邦乳酪慕斯
熔岩巧克力使用巧克力界的愛馬仕：法國頂級法芙娜巧克力（含70%可可，味道濃郁強烈），搭配馬士卡邦起司做成的慕斯，以新鮮草莓做成的雪碧，最後灑上開心果碎與草莓粉。吃起來相當不錯，甜而不膩，只是太小了啦，本貓要火山熔岩。
(本貓與上村主廚合影)
總之，這套餐點相當精緻，份量上不是很多（晚餐就會再多兩道菜），但是食材運用、視覺排盤及口感層次都有一定水平。上村主廚和許多米其林主廚一樣都很重視當地的食材，這套餐點裡就用了一些台灣小農的特色農產。
吃米其林餐主要是在看主廚的創意及火候功夫，可以增廣美食的視野，價位一定不便宜，不能拿來和吃粗飽相比。如果對這細緻的創意菜色有興趣，可以把握母親節之前及早訂位。
(2016/4/21)
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