台北市中山區遼寧街45巷2號。(02)2751-4325。
※ 1100~14:00,17:00~22:00
※ 無菜單,可依預算配菜,最好預訂座位
※ 店裡不提供白飯(湯類可加麵)
【貓大爺推薦美食】
一位大陸徐州姑娘來台灣依親,爺爺是當年被拉伕的傘兵,退伍後在西門町擺攤賣蔥油餅、韭菜盒。姑娘來了台灣後想念家鄉菜,從未下過廚的她每天打電話回大陸跟媽媽學做菜,做著做著,沒想到開了餐廳,而且還開出了名氣。
這是「徐淮人家」老闆娘程敏的故事,轉眼在台灣已經廿多年。老闆娘個性爽朗好客、愛交朋友,她很喜歡台灣也很融入台灣的生活,連台語歌都唱的嚇嚇叫。
「徐淮人家」是間小餐館,開在遼寧夜市的巷內,特別的是沒有菜單,服務員會告訴客人今天有那些菜色。也可以訂位時先講好預算,由老闆娘幫你配菜。雖然有點像私廚餐廳,沒有預約還是可以來吃飯(只要有位子),只是有些功夫菜色一定要預約才吃得到。
店家賣的主要是徐州的家常菜,很多是台灣很少吃到的菜色,也混合一些其它菜系,以及老闆娘自己發明的菜色。徐州在江蘇省北方,靠近山東和安徽,屬淮河流域一帶,所以菜色很多樣化,偏向山東、北方菜系,與江蘇南方蘇幫菜不太一樣。但是對我們來說都很新奇。
徐州菜口味重辣酸香,一般台灣人吃不慣哪麼辣,老闆娘就會下手輕一點。客人點菜時先講好要小辣、中辣或是大辣,愛吃辣的客人可以點菜時交待辣一點沒關係,老闆娘就會放手做。像這道開胃冷盤「特色涼拌皮蛋」就香辣夠味啊!
(涼拌羊肚絲)
這道「涼拌羊肚絲」吃起來酸香夠味、羊肚彈牙有勁兒,開胃下飯,本貓喜歡。
(山東燒雞)
這道「山東燒雞」是老闆娘得意之作,燒好的雞外皮油油亮亮,閃閃動人,會切好再送上桌。(可以預約外帶)
(上桌的山東燒雞)
老闆娘做的山東燒雞是徐州風味,口味上偏鹹不會辣,和山東及韓式的偏酸不太一樣。但相同的都是雞肉軟嫩多汁,尤其雞皮是精華啊!
「羊蠍子」是「徐淮人家」的經典菜色,聽起來很可怕,但其實是羊脊髓骨,切開的形狀呈十字型像蠍子所以得名。徐州自古愛吃羊肉,將羊脊髓骨切成塊狀,去腥再用老滷滷透透,再以特製醬汁大火快炒,是一道費時費工的功夫菜。
醬汁調味用了花椒、辣椒、八角等多種材料,因此吃起來特香辣,因為有經過去腥的程序,吃起來不會有羊羶味兒。
雖然十字型的骨頭不是很容易啃,還帶點筋膜,但是那香辣帶勁兒的羊肉,會讓人直接用手拿起骨頭大口大口啃個精光。(徐州人很豪邁的)
(地鍋雞)
這道「地鍋雞」也是「徐淮人家」拿手菜,原是蘇北的家常菜,早年鄉下貧窮,有什麼就煮什麼,是種大雜菜的概念。傳統的徐州地鍋雞是乾鍋做法。老闆娘考量台灣的氣候及口味,主打湯鍋(乾鍋還是有)。
一大鍋湯鍋送上桌,湯面上舖有圓塊的麵皮,有點像水餃皮但比較厚,吃起來像麵疙瘩,挺柔軟Q彈。湯底有切小塊的雞肉,蘿蔔燉雞的湯頭清香溫順,湯頭有花椒的麻但不會辣,很好喝。冷天吃上一鍋很棒,建議一定要嚐嚐看。
(加麵加湯)
吃「羊蠍子」和「地鍋雞」都可以拿回廚房加湯下麵,變成湯麵挺好吃,絕對吃到撐(建議用羊歇子的醬料去煮湯麵)。
(芹菜小炒)
這道菜是程敏老闆娘自己發明的菜,用芹菜去炒豆皮和豬皮,還加入雞蛋,口感豐富,豆皮和豬皮都軟嫩又入味,大推。
(炒百花菜)
炒青菜會視當季的青菜種類,調味都鮮明開胃,炒得帶點鑊氣。
(炒娃娃菜)
有一點要注意的是:因為徐州屬北方,主食習慣吃麵而不吃白飯,因此店裡不供應白飯,只有麵。
總之,「徐淮人家」的菜色非常有特色,很值得一嚐。菜色份量大但價錢經濟實惠,適合多人一起分享(例如8~10位,至少也要6位比較吃的多樣)。菜色口味重,可以指定辣度。老闆娘豪爽好客,把客人都當朋友,也很愛聊天,所以客人多是熟客或是熟客介紹,到這裡吃飯很輕鬆、很家常。因為有很多功夫菜,想要嚐鮮最好預訂喔!
◎ 徐淮米線館(徐淮人家開的小吃店,賣徐州特色小吃點心)
◎ 貓大爺文湖線美食 (中):南京復興站、中山國中站、松山機場站
【延伸閱讀】
(2023/1/24更新)
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