【台北善導寺站美食】北平龍門客棧餃子館本店（林森店）：謎中之謎！滷味切盤的價錢倒底是怎麼計算出來的？1969年創業，台北市水餃及牛肉麵知名排隊老店 5404

台北市林森南路61巷19號。(02)2351-0729。

※ 17:00~23:00，週一休息（中午不營業）

瑞安店：台北市瑞安街85號。(02)2707-8976。

◎ 龍門客棧瑞安店介紹

1968年的賣座武俠片《龍門客棧》可說是國片經典，一位來台老兵姜志文在1969年開了間餃子店就取名為「北平龍門客棧餃子館」。本貓今回就來介紹這間超過半世紀的水餃老店。

電影《龍門客棧》當年大賣，1992年重拍《新龍門客棧》也很好看（由梁家輝、林青霞、張曼玉以及甄子丹主演）。電影中的「龍門客棧」開在大漠裡，是個賣人肉包子的大黑店，龍蛇雜處、臥虎藏龍，尤其張曼玉演的風騷老闆娘金鑲玉讓人印象深刻。到了「龍門客棧餃子館」，當然不必擔心賣人肉包子、黑心食品，卻也可惜沒有金鑲玉。

「龍門客棧」最早是在「東和禪寺」旁擺路邊攤起家。後來搬到林森南路巷中的日式木造老房子，參雜著鐵皮屋，外觀實在非常老舊，也沒有明顯招牌，路人經過可能還不知道這是一家餐廳。

進門到裡，右手邊是廚房，左手邊有個滷味櫃台，不管內用外帶，都先在這邊排隊點餐。

店內用餐區非常古樸陳舊，好像進入時光隧道回到50年前，雖然老舊卻別有一番懷舊風情。

店家為了準備食材，中午不營業。「瑞安店」中午有營業。

「龍門客棧」創業老闆姜志文喜歡書法，店內可以看到許多字畫，包含他自己的墨寶，也是一項特色。為店家招牌提字的這位孔德成（1920～2008年）乃是孔子第七十七代後人，襲封三十二代衍聖公、大成至聖先師奉祀官，還當過考試院長。

「龍門客棧」點菜和結帳流程仍然相當原始，沒有點菜單，在進門左邊滷味櫃台跟店員點餐，店員就用一本厚厚的本子記，桌子也沒有貼桌號，吃完了再結帳。滷味並沒有標價錢，對初次來的客人會擔心，加上切滷味需要時間，常造成在櫃台前大塞車，希望店家能改善這些流程，跟上時代。（如果有點菜單，加上桌號，大可讓客人先入座，切好滷味再送到各桌，就可以有效減少塞車了。）

「龍門客棧」以水餃起家，加上牛肉麵系列，有賣外帶冷凍水餃，餐點簡單，價錢平實。

「龍門客棧」的牛肉麵是招牌餐點，特色是湯頭香純不油膩，有天然熬煮的鹹香，喝起來很順喉。店家用這湯頭去做牛肉湯餃或是蛋花湯都很棒。

牛肉塊是腱子心，切的很大塊很厚，吃起來很軟嫩，並且有肉香。麵條是粗圓拉麵，彈性還行。整體是碗不錯的牛肉麵。

水餃是以5顆為單位，可點5、10、15、20顆這樣。

「龍門客棧」雖然以餃子起家，但這水餃本貓吃起來比較無感，皮煮得有點軟，內餡沒有明顯風味，尺寸大小尚可，吃完比較缺乏記憶點，牛肉麵比較好。

滷味並沒有標價，本貓就隨便切了一些牛肚、豬瘦肉、花干、豆干、海帶，米血、這樣一大盤250元，價錢還可以。

既然沒有標價，這滷味切盤的價錢到底是如何計算出來的？這始終是個大謎團，你問店員他也說不出所以然，大概都是靠經驗，這和自助餐的「目測法」應該有異曲同工之妙？都是台灣餐飲界的不解之謎。但「龍門客棧」經營多年，滷味很有口碑，感覺起來比一般店家一盤一盤標價的要便宜實惠，大家不必擔心被坑。

(炸排骨，停售中)

「龍門客棧」的炸排骨以前可說是招牌菜之一，最特別的是沾麵包粉去炸，做法較乾酥，不像台式炸排骨那麼濕，而且使用白醬油，一樣很香但顏色不會那深黑。吃起來酥酥脆脆，還帶一點芝麻香。結果這回去停售中，沒能回味到，殘念。（店家說可能2023年過完農曆年會再賣）

(牛肉蛋花湯)

「龍門客棧」的牛肉湯很棒，用來做牛肉蛋花湯或牛肉湯餃都很美味。

總之，餃子是個再平民不過的食物，賣餃子的店家多到不可勝數，但能做到像「龍門客棧餃子館」這樣的店家卻不多，至今門口仍不時排隊。店家的牛肉湯很優秀，但是餃子卻缺乏特色，炸排骨停售中可惜。在這日式木造老屋內用餐，氣氛非常懷舊，這是其它地方難以取代的特色。

店裡沒有金鑲玉就算了，希望店家把點餐流程改進一下、滷味標出價錢、水餃精進一點、重賣炸排骨，這樣店家必能成為雋永經典，如同電影《龍門客棧》一樣。

※ 金鑲玉是電影《龍門客棧》中風騷老闆娘的名字

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(2022/12/28更新)

 

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