【台北市政府站美食】瀚寓酒店弈夢紅樓餐廳 Hanns House：秋蟹登場，在摩登復古空間享受精緻廣東菜，油淋蒜香脆皮雞、避風塘炒蟹必吃 6542

秋天到了就要吃螃蟹啦！本貓在「瀚寓酒店」（Hanns House）吃到超好吃的避風塘炒蟹，蒜酥拿來配白粥超對味，來分享給大家這秋天的信息。

2019年開幕的「瀚寓酒店」（Hanns House）是台北較新的酒店，低調的處在信義商圈，全館有120間房。2F「弈夢紅樓」是2024年初才正式對外營運的餐廳。

台北市信義區基隆路一段206號2F。(02) 2722-7377。

※ 11:30~14:00，17:30~23:00，週五六到01:00

※ 用餐低消$800元

◎ 瀚寓酒店官網

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「瀚寓飯店」二樓是「弈夢紅樓」餐廳，餐廳挑高，裝潢融合現代與復古，有點上海30年代中西融合的租界風情。餐廳還附有一個吧台提供飲料，晚上變身酒吧。

「弈夢紅樓」有數間包廂，提供隱私的空間。

本貓坐的包廂是在邊間，窗外是看得到「台北101大樓」。

「弈夢紅樓」主廚是來自澳門的陳啟昌，擅長以廣東菜為基礎再融合其它菜系做出創新變化。

價位相對於空間環境並不貴。

先上前菜：（上左起）陳紹醉雞卷、麻辣牛肚絲、桂花釀白玉、（下左起）川味口水雞、金都小排骨、醋溜脆川耳，前菜就蠻豐盛的，吃完6道可能小鳥胃都飽了。

其中金都小排骨、醉雞都有一定水平。

麻辣牛肚絲帶著後勁。醋溜脆川耳酸酸脆脆。

口水雞醬汁調的不錯，有點香麻卻又不會太嗆。

這是用日本的白蘿蔔去醃製的，脆度、保水度、口感都非常棒，本貓喜歡加入桂花的香氣。外來的和尚不一定會唸經，但日本來的白蘿蔔還真是不錯。

脆皮雞可說是一家廣東菜餐廳的基本功，這道菜行了，其它菜就有信心。這道菜是「弈夢紅樓」的招牌菜，大家必點的。主廚選用1.8公斤左右的土雞，經一整天醃製入味後，外皮上糖醋水再風乾5小時，烹飪時不斷以傳統油淋的方式，用熱油將雞澆淋到熟，外皮油亮酥脆而不柴、雞肉保持鮮嫩多汁，同時還帶著十足的蒜香味。

避風塘炒蟹是香港名菜，避風塘就是廣東話裡小漁港的意思，生活在船上的「蜑民」（蜑發音唸蛋）發展出許多獨特的菜色，最著名的就是避風塘炒蟹。

「弈夢紅樓」將沙公用避風塘做法炒得很好，配一點四季豆增色又增添口感，特別是蒜酥香酥不油，點這道蟹會附上一砂鍋的瑤柱生滾粥，把蒜酥撒在粥上非常開胃。

用避風塘的做法炒大蝦一樣很棒，新鮮大蝦配上干煸四季豆，蠻好吃，蒜酥很下飯。

干煸四季豆是很吃火候的菜，炒得青脆不焦黑還要香噴噴，完全可以感受師傅的功力。

師傅選用紅蟳做醬爆做法，配上寧波年糕吸飽醬汁Q彈美味，很秋天的滋味。

這是一道師傅自製的開胃下酒菜。將鱈魚條裹上鹹蛋黃（金沙），做出來很香且不油膩，不僅是下酒好菜也是很好的零嘴。

這道鮮鬆除了新鮮蝦肉、荸薺外，還加入炸的餛飩皮，讓口感更加香酥脆

本貓喜歡這道。

廣東話的菠蘿就是鳳梨啦。咕咾肉以台灣豬梅花肉調味後，裹上蛋白漿酥炸，再以糖醋醬汁快炒，加入鳳梨可以讓咕咾肉更加香甜。整道菜非常開胃下飯，不想吃米飯的人都會因此破功，推薦必點。

這道清蒸魚很鮮嫩，沒有土味，底下襯豆腐，配上青菜，醬汁鮮香但不會過鹹，拿來淋飯拌麵都不錯。

牛肉配蘿蔔是個絕配，牛肉軟爛入味，籮蔔也吸飽湯汁，但又有解膩效果，下飯。

鮮脆的娃娃菜，浸在火腿高湯中吸飽湯汁，清爽中帶點火腿香。

選用長米來炒，炒得膨鬆分明，調味清雅，每人不只裝一碗。

這天的手工甜點是清爽的奶酪。

「弈夢紅樓」的酒吧與專業品飲文化社團「好飲學院」合作，在餐廳內打造台灣風土酒吧〈RED Bar〉，提供台灣酒調酒，發掘創新台灣的風土酒。

總之，「瀚寓酒店弈夢紅樓餐廳」空間舒適、氣氛悠閒，雖然餐廳還算新，但是菜色卻成熟穩重，主廚團隊也繼續在開發新菜色。在高級飯店中用餐價位當然會較高，人均大概要抓2000元／人，但表現對得起價錢，喜歡嚐鮮的朋友趕快來訂位。

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(2024/9/25更新)