秋天到了就要吃螃蟹啦!本貓在「瀚寓酒店」(Hanns House)吃到超好吃的避風塘炒蟹,蒜酥拿來配白粥超對味,來分享給大家這秋天的信息。
2019年開幕的「瀚寓酒店」(Hanns House)是台北較新的酒店,低調的處在信義商圈,全館有120間房。2F「弈夢紅樓」是2024年初才正式對外營運的餐廳。
台北市信義區基隆路一段206號2F。(02) 2722-7377。
※ 11:30~14:00,17:30~23:00,週五六到01:00
※ 用餐低消$800元
◎ 瀚寓酒店官網
「瀚寓飯店」二樓是「弈夢紅樓」餐廳,餐廳挑高,裝潢融合現代與復古,有點上海30年代中西融合的租界風情。餐廳還附有一個吧台提供飲料,晚上變身酒吧。
「弈夢紅樓」有數間包廂,提供隱私的空間。
本貓坐的包廂是在邊間,窗外是看得到「台北101大樓」。
「弈夢紅樓」主廚是來自澳門的陳啟昌,擅長以廣東菜為基礎再融合其它菜系做出創新變化。
價位相對於空間環境並不貴。
先上前菜:(上左起)陳紹醉雞卷、麻辣牛肚絲、桂花釀白玉、(下左起)川味口水雞、金都小排骨、醋溜脆川耳,前菜就蠻豐盛的,吃完6道可能小鳥胃都飽了。
其中金都小排骨、醉雞都有一定水平。
麻辣牛肚絲帶著後勁。醋溜脆川耳酸酸脆脆。
口水雞醬汁調的不錯,有點香麻卻又不會太嗆。
這是用日本的白蘿蔔去醃製的,脆度、保水度、口感都非常棒,本貓喜歡加入桂花的香氣。外來的和尚不一定會唸經,但日本來的白蘿蔔還真是不錯。
脆皮雞可說是一家廣東菜餐廳的基本功,這道菜行了,其它菜就有信心。這道菜是「弈夢紅樓」的招牌菜,大家必點的。主廚選用1.8公斤左右的土雞,經一整天醃製入味後,外皮上糖醋水再風乾5小時,烹飪時不斷以傳統油淋的方式,用熱油將雞澆淋到熟,外皮油亮酥脆而不柴、雞肉保持鮮嫩多汁,同時還帶著十足的蒜香味。
避風塘炒蟹是香港名菜,避風塘就是廣東話裡小漁港的意思,生活在船上的「蜑民」(蜑發音唸蛋)發展出許多獨特的菜色,最著名的就是避風塘炒蟹。
「弈夢紅樓」將沙公用避風塘做法炒得很好,配一點四季豆增色又增添口感,特別是蒜酥香酥不油,點這道蟹會附上一砂鍋的瑤柱生滾粥,把蒜酥撒在粥上非常開胃。
用避風塘的做法炒大蝦一樣很棒,新鮮大蝦配上干煸四季豆,蠻好吃,蒜酥很下飯。
干煸四季豆是很吃火候的菜,炒得青脆不焦黑還要香噴噴,完全可以感受師傅的功力。
師傅選用紅蟳做醬爆做法,配上寧波年糕吸飽醬汁Q彈美味,很秋天的滋味。
這是一道師傅自製的開胃下酒菜。將鱈魚條裹上鹹蛋黃(金沙),做出來很香且不油膩,不僅是下酒好菜也是很好的零嘴。
這道鮮鬆除了新鮮蝦肉、荸薺外,還加入炸的餛飩皮,讓口感更加香酥脆
本貓喜歡這道。
廣東話的菠蘿就是鳳梨啦。咕咾肉以台灣豬梅花肉調味後,裹上蛋白漿酥炸,再以糖醋醬汁快炒,加入鳳梨可以讓咕咾肉更加香甜。整道菜非常開胃下飯,不想吃米飯的人都會因此破功,推薦必點。
這道清蒸魚很鮮嫩,沒有土味,底下襯豆腐,配上青菜,醬汁鮮香但不會過鹹,拿來淋飯拌麵都不錯。
牛肉配蘿蔔是個絕配,牛肉軟爛入味,籮蔔也吸飽湯汁,但又有解膩效果,下飯。
鮮脆的娃娃菜,浸在火腿高湯中吸飽湯汁,清爽中帶點火腿香。
選用長米來炒,炒得膨鬆分明,調味清雅,每人不只裝一碗。
這天的手工甜點是清爽的奶酪。
「弈夢紅樓」的酒吧與專業品飲文化社團「好飲學院」合作,在餐廳內打造台灣風土酒吧〈RED Bar〉,提供台灣酒調酒,發掘創新台灣的風土酒。
總之,「瀚寓酒店弈夢紅樓餐廳」空間舒適、氣氛悠閒,雖然餐廳還算新,但是菜色卻成熟穩重,主廚團隊也繼續在開發新菜色。在高級飯店中用餐價位當然會較高,人均大概要抓2000元/人,但表現對得起價錢,喜歡嚐鮮的朋友趕快來訂位。
(2024/9/25更新)
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