台北市松山區民生東路三段111號。(02)2718-6666。
(停業
(西華飯店)
「西華飯店怡園中餐廳」除了有2017年得冠軍的烤鴨外,2020年迎來了新任主廚李湘華師傅,帶來多道精緻的宮廷菜色,讓「怡園」有新的氣象。
(西華飯店怡園中餐廳)
「西華飯店」是台北市的老牌飯店,與大直「台北萬豪酒店」為同一集團。後者走新穎豪華路線,前者則保持一慣的古典優雅。
(座位區)
「西華飯店怡園中餐廳」位在2樓,空間並不是很大,但是精緻典雅,也比較安靜。
(包廂)
「怡園」有數間包廂,用餐隱密舒適。
(李湘華師傅)
李湘華師傅18歲就踏上廚藝之路,對揚州菜、川菜、大東北料理皆有鑽研,還自己創新研發新的中菜,擅長運用湯汁,「無湯不成菜」是他的特色。本貓就挑選幾道新菜介紹給大家。
(超值澎湃小宴四人合菜)
「怡園」推出4人合菜套餐,2380元+10%起,菜色美味、份量飽足,非常超值划算,趕快訂位。
(小菜的百香果青木瓜與豆腐)
「怡園」的小菜向來都細膩開胃。像百香果青木瓜酸酸甜甜很標準,新菜單的豆腐看起來像縮小版的紅燒豆腐,吃起來頗開胃,很容易一直吃。
(冰湖野米龍蝦球)
這道菜是李師傅的原創料理。選用少見的加拿大產冰湖野米,號稱「穀物中的魚子醬」,生長於加拿大海拔2千公尺的冰湖中,帶有特殊草香,營養價值相當高。做法是將野米以使用老母雞、金華火腿等食材精熬超過八小時的上湯蒸煮,另將半隻龍蝦脫殼、沾上蛋白漿過油油炸,並將乾辣椒、蔥段、花椒等辛香料炒香後沖入精熬十小時的濃白湯頭,再加入野米、龍蝦燒煮收汁後而成。
冰湖野米吃起來口感很飽滿,吸收湯汁後味道香濃,很新奇的體驗。新鮮龍蝦處理的不錯,鮮甜彈嫩,加上使用優秀的上湯收汁,很不錯的一道菜,建議必點。
(小蔥爆雪花牛)
這道菜也是李師傅的原創料理。將無骨牛小排切成骰子狀、表面煎至焦香,加入爆香辣椒末、乾蔥、蒜末,以及以蠔油、精燉八小時之上湯、醬油等調製而成的特調醬汁,以大火燒煮收汁,乘盤後綴上蝦夷蔥苗。
牛肉丁軟嫩多汁,一般蔥爆牛多以蔥段爆香,但李師傅是選用蝦夷蔥苗入菜,生蔥苗口感微辛,有不同於一般的風味層次。
(九環牛肉)
相傳清朝慈禧太后喜愛九環醬,由宮廷御廚特別調製而成。以奢華食材入料,包含珍珠粉、鮑魚絲、阿根廷魷魚、瑤柱、朝天椒、金華火腿等珍貴食材油炸後熬煮,另將肥美的無骨牛小排過油油炸後,加入以乾辣椒、蔥段、花椒等辛香料爆香的九環醬、蠔油、精熬八小時的豐美上湯,以中火燒煮收汁而成。
吃起來在牛肉片的鮮嫩之外,有多層次的風味,融合甜、鹹、辣、香,有太后般的享受。
(紅藜燕窩鮮時魚)
李師傅原創料理。切成菊花狀的豆腐花舖底,另將鮮魚去骨、開蝴蝶片(方便包入佐料),捲入金華火腿絲、薑絲、馬鈴薯絲及紅蘿蔔絲,淋上以太監雞、老母雞、太空鴨、豬後腿肉等熬十小時成的濃白湯底,與南瓜精熬的黃金高湯,再綴上奢華的燕窩與養生紅藜麥。
吃起來味道清雅,雞湯底吸入各個食材中,很溫厚。
(欖菜松茸穗金飯)
這是一道新創的菜色,李師傅將炒飯以南瓜當容器,很美觀的一道菜。炒飯本身米粒飽滿、炒的鬆香帶鑊氣、還有欖菜和松茸提味。以金泊點綴,讓平實的炒飯變的高貴起來,推薦。
(琥珀桃膠燉雞湯)
李師傅原創料理,這道菜只在西華宴會廳限定品嚐(不提供一般用餐)。這湯使用口感軟嫩的太監雞,加上老母雞,太空鴨、豬後腿肉一起熬煮十小時,煮成濃白色的香醇湯底,加入土雞及蟲草蕈菇、蛤蠣、筍片、紹興酒等慢火燉煮,上桌前加入素稱「植物界燕窩」、富含膠質的桃膠,成為一道奢華的宮廷湯品。
(充滿膠質的雞湯)
這雞湯喝起來相當醇厚,但完全不油膩。桃膠富含膠原蛋白,更豐富了雞湯的膠質。這道湯品紹興酒香較濃,是較大人的風味。煮過之後酒精都揮發了留下酒香。
(冰火烤鴨三重奏)
「怡園」的招牌「冰火烤鴨三重奏」仍然是菜單中不變的選項。
選用大約4公斤的宜蘭北京鴨種,比一般櫻桃鴨體型略大,並且還要挑選比較有運動的,肉質才不會老柴。西華/萬豪酒店的做法是廣式片皮鴨,以110度慢火烤出鴨皮橘黃酥脆,不同於一般烤鴨以攝氏175度爐烤。
當師傅片鴨時發出滋滋的清脆聲響,真是聽到就口水啊。烤的時候肉汁都鎖在裡面,一切開不僅香氣四溢,吃起來也是鮮嫩不柴。
(鴨肉粉嫩帶油脂)
這烤鴨做成三吃,第一吃片鴨再分為兩種吃法:以「烤鴨搭百香果青木瓜」及「烤鴨捲」兩種形式上桌。
(烤鴨搭百香果青木瓜)
師傅的片法是連皮帶肉,可以先單獨吃烤鴨不沾醬,品嚐鴨皮帶油脂的酥香及鴨肉原味的鮮甜,然後搭配旁邊的百香果清木瓜和釀蕃茄非常清爽,再來沾沾附的特調沾醬,這是廚師團隊加了宜蘭「葛瑪蘭威士忌」的甜麵醬。味道多了濃郁酒香,又不會搶了原來的甜鹹味,和味濃的鴨肉很合拍,是有創意又很美味的沾醬!
再來是吃「烤鴨捲」,師傅會幫客人包好。在特別訂製的餅皮上擠上威士忌甜麵醬、擺上蔥絲和鴨肉包成細捲,鴨肉也會特別切的比較細長。
(特製餅皮)
特製餅皮薄但是有軔性,帶有淡淡麵粉香,用來包烤鴨很棒。
(完成品)
捲成細捲的好處是很好入口,淑女可以吃的很優雅,不用大口咬,真是很貼心。
(辣滷鴨翅)
第二吃是「辣滷鴨翅」,以十種中藥材慢火滷鴨翅,帶點麻辣的香辣滋味,還有廣式常見的陳皮及八角香氣,這就是「烤鴨冰火三吃」火的部份。鴨翅不但滷的入味,而且骨肉很容易就分離,吃起來不費力,不需要抓著雞翅豪邁的啃,很適合本貓這種有氣質的人。
這餐因為吃很飽,沒有吃完就打包回家。冰過之後,底下的湯汁會結凍,意外的好吃啊!超下飯的。建議大家一定要留一些打包,別浪費了。
(鴨絲米粉)
第三吃是鴨絲米粉/ 鴨絲酸菜湯/ 私房鴨粥三選一,是採位上的型式。本貓選了鴨絲米粉。香嫩的鴨肉絲配上爽口的新竹米粉,還有廚房精燉的清雞湯,沒有加多餘或不健康的調味料,很簡單卻清香。
烤鴨套餐包含甜點。用春捲皮包著現磨澎湖花生及哈根達斯芒果冰淇淋,是得自台灣小吃花生捲冰淇淋的靈感,這是「烤鴨冰火三吃」冰的部份。
帶軔度的春捲皮捲著現磨帶顆粒的花生,吃起來有點酥酥的口感,再混合芒果冰淇淋真的清涼又消暑!吃了意猶未盡啊!
(烤鴨的甜點)
(海鮮豆腐煲)
如果四人想聚餐,「怡園」的四人套餐很划算,餐點口味不錯,份量也足。
(青木瓜排骨湯)
總之,「西華飯店怡園中餐廳」多年來一直維持著相當水平,除了有2017年烤鴨評比的冠軍烤鴨,在新任主廚李湘華師傅到任後帶來多道精緻的宮廷菜色,讓「怡園」有新的氣象。舊雨新知趕快攜家帶眷揪朋友訂位吧!
PS. 新推出的自製烏梅汁超好喝,冰涼解膩,好喝到本貓忘記拍照!必點喔!
(2020/11/20更新)
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1 Comment
Carrie
2020-09-10 at 04:24已投4393
好友周四願你每一分每一秒都露出燦爛的笑容!
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