【日本秋田縣美食】佐藤養助稻庭烏龍麵：日本皇室愛吃的細緻美味烏龍麵 1662

◎ 佐藤養助稻庭烏龍麵日文官網 

拉麵、烏龍麵和蕎麥麵是日本三大麵。而烏龍麵又以三個地方最出名：香川縣讚岐烏龍麵、秋田縣稻庭烏龍麵和群馬縣水澤烏龍麵。

◎ 貓大爺日本秋田農業之旅特輯

(佐藤養助稻庭烏龍麵本店) 

台灣一般吃到的多是讚岐烏龍麵，這在日本是很普通的庶民食物。這次本貓很榮幸受邀到秋田縣參訪，終於吃到傳說中進貢給天皇的「稻庭烏龍麵」！

(看板)

這裡招牌和包裝上的「烏龍」（Udon）是用古漢字寫作「饂飩」，發音也就是Udon，不是「餛飩」（發音Whan-Tan）喔！據說做烏龍麵是中國和尚傳到日本去的，佛家認為人來到世上就是饂飩（混混沌沌），所以就叫「饂飩」了。

(稻庭養助七代目)

「稻庭烏龍麵」來自秋田縣的佐藤家，已有一百五十餘年的歷史，在日本開了多家分店，目前傳承到第八代。每一代繼承人都會將名字改為創始人的「佐藤養助」（日本稱為襲名），繼承了名字也代表繼承了光榮的傳統與使命。

(店內有很多名人簽名)

第七代的佐藤養助在1972年做了一項重大決定，以往佐藤家製麵是「一子相傳」，不但不傳外人，甚至只傳一個兒子，非繼承人的小孩也不教。但是第七代佐藤卻決定將家傳製麵秘方公開，讓秋田地方的人也可以一起來做「稻庭烏龍麵」，共同振興地方經濟。因此現在到秋田可以買到好幾個品牌的「稻庭烏龍麵」，這真是了不起的佛心啊！太讚了！

(日式座席區)

當然，最正宗的還是佐藤養助自己做的「稻庭烏龍麵」。本貓這次不但來品嚐這進貢給日本皇室的美味，還親自體驗製麵的過程呢！真是很難得的經驗啊！

(日式座席區外面的小庭院)

(屋簷下有一顆球，據說是日本人在釀新酒時會用青綠的樹枝壓成球狀，等它乾枯成如此咖啡色，就代表酒可以喝了)

(戶外的小庭院，可以欣賞秋田的田野風光) 

煮烏龍麵需要大量的水，開大火下將麵條用水煮大約三分鐘，煮到麵條呈半透明後，用網子撈起將水瀝乾，然後用冷水洗麵（把麵條外的麵粉渣洗掉），再泡在冰水中冰鎮，讓煮熱的麵條收縮，這樣就煮好烏龍麵了。

(炸蝦天婦羅冷麵套餐)

看到如此美味，肚子都餓了，當然要先吃再說。烏龍麵可以做冷麵也可以做成熱湯麵，但是冷麵比較能展現麵條的Q彈度，所以當然要選冷麵套餐啊！

(晶瑩惕透的麵條) 

一般「讚岐烏龍麵」都是白白圓圓粗粗胖胖，但是「稻庭烏龍麵」卻比較細扁，而且顏色呈現漂亮的半透明象牙白色，晶晶亮亮、閃閃動人，好像白玉或象牙的色澤一般，光是看起來就讓人心動。而且還是兩大陀烏龍麵，份量真是很飽足，女生恐怕吃不完。

(左邊的芝麻醬與右邊的調味醬油)

套餐附上兩種沾醬：傳統醬油和芝麻醬。另外還有一盤炸蝦天婦羅。 

(驚豔的麵條)

首先將蔥花和一點哇沙米加到調味醬油內，然後夾一小份麵條沾醬，然後用力吸入口（發生大聲響才好）。這烏龍麵條吃起來真是非常香滑順口，麵身Q彈緊緻，口感非常之好，吃第一口就讓人驚豔！

(炸蝦天婦羅) 

調味醬油的鹹度剛剛好，帶著淡淡柴魚香氣，完全不會過鹹。芝麻沾醬有較濃郁的香氣，沾起來較黏。不過本貓還是喜歡傳統調味醬油。另外天婦羅的表現也很好，整份吃完好滿足。從此不想再吃其它烏龍麵……（喂）。

(觀光工廠)

吃完了好好吃的「稻庭烏龍麵」後，要來學習如何製作。這間「佐藤養助本店」已經改裝成觀光工廠了，餐廳的另一邊就可以讓可人進行製麵體驗。

(第一日)

七代目佐藤養助親自解說「稻庭烏龍麵」的製程，做這麵條要花上四天才會完成，真是太費工了！但也難怪麵條如此有彈性，人家真的花了很多工夫在製作上，當然也難怪價錢不便宜了。

(第二日)

(第三日)

(第四日)

(店員示範如何八字纏遶)

製作「稻庭烏龍麵」的一項重點就是要將麵糰做成粗麵條。先在牆上裝上兩根鐵桿，然後將長條麵糰以遶八字的方式纏到兩根鐵桿上，方向不可以搞混。

(麵糰已經先做成長條狀)

(八字纏遶)

一邊纏還又一邊搓麵糰，讓它變細一些，並且要小心用力過猛把麵條拉斷。

(耶！我也會了，很簡單嘛！)

(纏好的麵條要放置風乾)

(麵條的彈性非常好呢！)

(先整理一下麵條，避免黏死) 

纏好之後，再進行桿麵的工作。用鐵桿在麵台板上固定好，然後用雙手先將上下兩層麵條理開（當初用八字纏遶，因此會分上下兩層，這個動作是怕它們黏在一起）。

(把麵條壓平)

然後用桿麵棍把麵條壓平。（所以吃到的麵條是扁平的）

(麵麵要乖乖變長喔！)

接著再拿到另一邊的高架子，先固定上端的鐵桿，然後將麵條慢慢沿長往下拉，一直拉到膝蓋以下，然後再進行風乾。

(顧客體驗)

其實製作過程還有很多繁覆的部份，所以才要花上四天那麼久。這裡只是讓大家初步體驗而已。在日本可以預約參訪，做好的麵條還會寄到你家呢！

(佐藤養助傳承了日本的職人精神) 

在佐藤養助身上可以看到日本傳統的職人精神，無論是那一種行業，都努力作到最好，並且珍惜自己的傳承與使命。

(麵條風乾)

體驗過後，本貓一方面敬佩日本人為了追求更完美的口感而付出的努力，另一方面也感嘆台灣的麵條已經很少人願意這麼費工去作手工麵條了。即使是知名牛肉麵店也可能只是採購一般的機器麵條，吃起來不夠Q而且沒特色。台灣的麵點如要要走上世界的舞台，在麵身製作上一定要加強才行啊！

(美麗的麵魔女出現！)

(店內有售製好的麵條)

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(2017/12/25)

 

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