仁愛路「帝寶」豪宅斜對面、舊「空軍總部」正對面,有一家中菜老店「忠南飯館」,創立於1959年,是台北眷村菜(軍中菜)的代表名店,據說店家曾有意改成新式裝潢,卻被老客人強烈要求保持原貌就好!今回本貓來懷舊一下。

忠南飯館
台北市仁愛路三段88號。(02)2706-1256。
※ 11:15~13:45,17:00~20:30,無休
※ 不開放訂位,人到齊才可入座
※ 白飯免費供應
※ 重口味者,點菜時可以要求不減鹽、不減油、不減辣(因現代飲食已偏向少鹽少油)

忠南飯館
「忠南飯館」成立於1959年,以外省家常菜以及便宜實惠著稱。創業的夫妻後來移民美國,將餐館頂讓給黃老闆,多年來店家的裝潢沒有什麼大改變,還是保持著傳統的樣子,相當懷舊。
據說以前店家曾想整修店面換成新式裝潢,但是許多老客人反對,希望店家就保持老樣子,因為那是他們的回憶,如果改了,那股情懷就不見了,所以店家一直都維持這樣的樣貌。
飯館第二代老闆黃立平為了做出與老店面的區隔,於2002年創立了「筷子餐廳」,裝潢走現代風格,用餐環境就好些了。

牆上的菜單與匾額
「忠南飯館」應該是在1982年搬家到現址?在當時已經頗具名氣,重新開幕時,斜對面的「中國廣播公司」(現在的帝寶位置)、「今是公司」(當年很紅的影視製作公司)都送了匾額 。

2023/2菜單
牆壁上的古早味大菜單洋洋灑灑寫著數十道家常菜色,概分成220元、190元、160元三種價位,這些菜都可以一個人就來吃(一道菜配白飯吃到飽),僅有少數300以上的菜色,點桌菜非常經濟實惠,均消250~300元就可以吃很飽,以台北市來說,CP值很高。
在抗戰年代,中央政府從南京撤退到四川,在江浙菜的基礎上融合了許多四川菜,最後遷來台灣,再融合了各地的菜色,形成所謂「軍中菜」,和眷村菜相同,大菜並不多,多半是家常菜,許多老一輩的人日常就吃這些。
多年來「忠南飯館」始從保持著「軍中菜」的老滋味,讓許多老軍人及眷村長大的人來此回憶當年。

2023/2菜單
店家維持很傳統的點菜方式就是給你一張白紙自己寫,如紅燒獅子頭、紅燒馬頭魚、豆干肉絲、泡菜牛肉、回鍋肉、芥藍臘肉等都是受歡迎的菜色。

中間是蓬鬆的在來米,左右兩邊是軟黏的蓬萊米
「忠南飯館」還有一大特色就是店裡準備了「蓬萊米」與「在來米」兩種白飯讓客人免費自取。這應該是全台灣唯一有供應「在來米」的餐館?

蓬萊米與在來米
「蓬萊米」比較軟黏,接近現在一般台灣吃的米。「在來米」比較乾鬆,是早年軍中和軍眷配給吃的。一般年輕人應該吃不慣「在來米」,但對老一輩來說這就是他年輕時的回憶。

豆干肉絲
豆干肉絲是很普遍的眷村菜,這裡做的一般,比較濕軟一些,本貓比較喜歡帶點焦香鑊氣的。
(滷牛肉)
這滷牛肉滷的有香氣,但是又不會調味過重蓋掉肉味,底下還舖著豆干,是店家多年來受歡迎的冷盤菜色。

蹄花黃豆
蹄花黃豆是滷豬腳底下舖黃豆和一點豬皮,這是因為早年軍中大量配給黃豆才發明出來的菜色,很有傳統特色,別家餐廳不容易吃到。

紅燒獅子頭
紅燒獅子頭是本店的老招牌之一。獅子頭有肉香、滷白菜爽口。

紅燒酸菜馬頭魚
馬頭魚算是 「忠南飯館」的大菜了,有配豆腐和酸菜兩種版本,馬頭魚新鮮,魚肉細緻少刺,還行。

蝦醬空心菜
一大盤空心菜,雖然沒什麼蝦醬味道,但裡面還有一些肉絲,還行。

芥藍臘肉
這道菜不錯吃,臘肉香氣夠很能提味,想吃點青菜類的可以點。
(附送的豆芽菜湯)
總之,「忠南飯館」並不以料理精緻或裝潢氣氛聞名,大家就是愛那股眷村家常味與懷舊感,平實不浮誇。整體的口味偏清爽,不會重鹹也不會油膩,但仍然開胃下飯,就是很家常的感覺,有媽媽或外婆的味道。而且價錢太實惠,點桌菜一人均消不必300元就可以吃很飽。就算老杯杯一個人想來回味也可以(點一道菜,並且併桌),非常適合帶外省長輩去用餐。生意很好,週末假日用餐時間會排隊呢。
最後補充一下。在經典的「馬斯洛需求理論」(Maslow’s hierarchy of needs)中,將人類的需求分為五個層次(由低至高):生理需求、安全需求、愛與歸屬需求、尊嚴需求、自我實現需求。吃食物維生只是最基本的生理需求,但吃飯這件事並不單純只是為了滿足生理需求,「忠南飯館」的餐點雖然家常普通,但它還滿足了許多長輩去尋找回憶與歸屬的心情,這就是為何餐廳歷久不衰與裝潢不能更動的原因。
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(2023/2/28更新)
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