【香港上環美食】永合成茶餐廳餅店：上環40年煲仔飯老店 1900

香港上環蘇杭街113號。(852)2384-3647。

「煲仔飯」是香港道地又特別的庶民食物。周星馳的電影「食神」，最後史蒂芬周做的那碗「黯然銷魂飯」正是一碗「煲仔飯」！

(門面) 

位在上環的40年老店「永合成茶餐廳餅店」，正是香港煲仔飯的代表名店。 

 

(店內空間不大，但是有二樓可座)

所謂的「煲仔飯」又叫做「懶人飯」，相傳是源自農家，因為農民忙著下田耕種，沒時間講究料理工夫，就把田裡抓到的田雞和吃剩的臘肉等，加入生米一併放進砂鍋裡烹煮，就成了香噴噴的「煲仔飯」！「食神」裡正是用這樣平民又簡單的料理去說明料理的真諦，真是太黯然、太銷魂！ 

 

(牆上貼滿餐點是香港茶餐廳特色，但是遊客來到這裡建議吃招牌的煲仔飯) 

傳統的「煲仔飯」，砂鍋要用炭爐來烤，烤出來的飯會有一股炭香。但是用炭爐容易造成空氣污染，而且製作費時，現在香港大多數店家已經改採瓦斯爐在煲飯了。

(本店以煲仔飯聞名)

「永合成」位在上環人煙稠密的地區，以前是用傳統碳爐烤，但已不能再用。變通的方式是先將舊米在瓦斯爐上煮開，然後送進烤麵包爐，用180的高溫烘烤，當差不多時再回到瓦斯爐上燒出最後的鍋巴。

 

(香港物價高) 

製做煲仔飯一定要使用長米，而且最好是擺放一年以上的舊米，這樣的米飯才會乾爽分明。全球的米食國家大多是吃乾爽一點的米，唯有日本以及受日本統治過的韓國和台灣嗜吃軟黏的米。

 

(鳳爪排骨雙拼)

「永合成」的煲仔飯種類眾多，而且可以雙拼、三拼。本貓推薦「北菇滑雞」和「鼓汁排骨」，肉質鮮嫩有汁，份量也足。米飯蓬鬆，但是鍋巴不會很重。

(豉汁排骨煲仔飯)

 

(窩蛋牛肉煲飯)

窩蛋牛肉煲飯中間打一顆生雞蛋，吃時刺破蛋黃，攪拌均勻，會多一層香滑口感。但是這家的菜單只寫窩蛋牛肉煲飯，送上來卻是窩蛋免治牛肉煲飯，不錯吃（如果是煎蛋牛肉煲飯就是荷包蛋，免治是 Mince ＂切碎＂的音譯）

(北菇滑雞煲) 

如果覺得味道不夠，桌上還有特製醬油可以澆在飯上。味道重鹹，加的時候要注意份量。

(飲料單)

吃完飯還可以點飲料，來香港就要喝一些台灣喝不到的怪奇口味。這裡的「凍檸茶」好喝，裡面有檸檬片。另外還有奇特的「檸樂加薑」也就是薑汁檸檬可樂（有冷有熱），喝起來挺新奇又好喝，薑汁和可樂還蠻合味的！如果有感冒前兆，喝一杯熱的應該不錯。

(左邊的凍檸茶與右邊的檸樂加薑)

總之，「永合成」的煲仔飯用料好吃實在，比另一家名店九龍「興記」更優一些，服務態度更是好太多。但是「興記」的好處是使用炭爐和瓦斯爐混合烘烤，炭香味更加濃郁。兩家各有長處，都值得一試。

◎ 九龍廟街興記

(香港人喝凍檸茶前習慣先用湯匙和吸管壓一壓檸檬片，多擠一些檸檬汁出來)

香港餐點通常營養比較不均衡，煲仔飯或燒臘飯都沒有什麼配菜，吃起來就是肉和飯，配菜都是要另外加點，到台灣後改良成有配菜的客飯，營養較均衡又便宜，連香港人都喜歡。 

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(2014/5/15)

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