一般生煎包或水煎包的外型都醜醜的,但因為方便、便宜、好吃,本貓不介意它的顏值,但今回本貓要分享一間顏值最高的生煎包「寧波生煎包」,雖然是手工包的生煎包,但是因為太漂亮,常被誤會是機器包的。
影片連結:https://youtube.com/shorts/IYX-gfciQzs?si=0vSZl126J3h5TLfz
台北市中正區羅斯福路一段59號。(02)2391-8169。
(捷運中正紀念堂站)
※ 06:30~13:30,16:00~18:00,週日店休
【貓大爺推薦美食】
「寧波生煎包」位在羅斯福路一段、寧波東街路口,對面是「天然台湘菜」,鄰近「中正紀念堂」和「南門市場」,地點算是不錯。
「寧波生煎包」每天早6六點半就開始營業,做附近上班族早餐生意,午後會休息,下午4點再開始。營業時間經常有人排隊,一起鍋就被掃光,很受歡迎。
水煎包種類有鮮肉、韭菜、高麗菜三種,店家還有附日文及韓文翻譯,看來會有外國觀光客跑來買。
店家還貼心做出數量價錢對照表,大家看數量直接知道多錢,不必算心算,對外國觀光客也方便溝通。
店家只有兩個鐵鍋輪流煎,會跟客人預告出爐時間以及是什麼口味,一鍋一次約40顆,大概等10分鐘可以煎好出爐。
「寧波生煎包」最大特色就是蒸好的生煎包表皮如包子一般細緻,摺紋就像包子一樣漂亮。大小尺寸一般,餡料飽滿,吃起來不油膩。
生煎包和水煎包是很類似的東西,從起源地來看,生煎包是上海一帶的傳統小吃;水煎包則起源於河南開封,流行於北方。在發麵的過程,生煎包只需要一次發酵即可,水煎包需要進行兩次發酵才可以。生煎包的麵皮採用輕度發酵的麵糰,包好後,先用油煎至底部略硬後,再加入少許水來蒸煮到熟,出鍋前還會撒上芝麻及蔥花點綴;水煎包雖然也是先油煎過再蒸煮,不過在煎的過程中還會往鍋裡倒入麵漿,因此底部會有一層相連的酥皮。水煎包外皮較厚,湯汁較少,比較不會爆漿。
然而在台灣發展久了之後,兩種的差異已越來越小,外表撒芝麻通常只是用來區分口味,水煎包底部也未必加麵漿。傳統生煎包比較嬌小,水煎包的個頭比較大,但現在大小尺寸往往是為了控制成本。製作上有人煎單面、有人煎雙面,這只是手法不同,並不能區分是生煎包或水煎包。兩者吃起來差異越來越小,消費者也就不太在意區分了。
一般做生煎包多用老麵,因此有厚度,吃起來具彈性,但外型也就不好控制,蒸起來就醜醜的。「寧波生煎包」也是用老麵,但僅放一夜,還不致太老,包的時候外皮較薄一些,摺紋如包子一般美觀。
吃起來仍然有軔度但不會很厚,外表麵皮香軟嫩如包子,底部煎的香脆,清爽不油膩。
店家有準備醬油膏和甜辣醬,但本貓建議先吃個原味,感受它內餡的風味。
買好建議先在現場吃一點,口感確實很棒。本貓比較粗魯,還在附近晃了一下才回家,帶回家的外型就沒那麼好看。
肉包的肉餡新鮮,調味微帶一點甜,外皮不會太厚但仍有老麵的彈性,底部微焦而且不油膩,很好吃,本貓可以吃10個。
韭菜包的內餡意外的香,吃起來順口又不油膩,大推。
高麗菜包的內餡還有紅蘿蔔、粉絲,吃起來鮮脆,帶一點清甜,喜歡清爽口味的可以吃這個。
總之,一般生煎包總是醜醜的,但「寧波生煎包」蒸起來如包子般漂亮,外在顏值很好,內在內餡也好吃,尤其大推韭菜包,是個內外兼修、有顏值有內涵的好生煎包。如果喜歡生煎包外皮軟嫩一點不要太厚,就是這家了。
◎ 貓大爺信義線美食:中正紀念堂站、東門站、信義安和站、世貿站
(2024/7/17更新)
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