【嘉義市美食】林聰明沙鍋魚頭：嘉義代表小吃名店，台灣原創美食，NetFlix Street food 節目介紹 3030

嘉義市東區中正路361號。(05)2270661。

◎ 官網：http://www.smartfish.com.tw/

※ 平日15:00~22:00，假日12:00~22:00

※ 可外帶及宅配（詳見官網）

※ NetFlix Street Food 世界街頭小吃節目採訪

【貓大爺推薦美食】 

嘉義有兩大必吃小吃：雞肉飯和沙鍋魚頭。雞肉飯有長遠的歷史以及眾多店家共同形成地方名產，但沙鍋魚頭幾乎就只靠一家店的力量，那就是「林聰明沙鍋魚頭」。

 「林聰明沙鍋魚頭」本店位在中正路上，是一幢有百洋歷史的日式洋樓。老闆林聰明的父母親早年是擺路邊攤賣小吃起家，後來才改賣沙鍋魚頭，到了林聰明接棒時是在現在洋樓對面騎樓下擺攤。林聰明將它發揚光大並交棒第三代女兒林佳慧，歷經三代用心傳承，造就這間嘉義名店。

 店舖右方有個很大的牆面裝飾，林老闆解釋花是代表他太太，三隻鯉魚代表三位女兒，真是個愛家的好男人啊！（拍手） 

「林聰明沙鍋魚頭」堅持品質，不做加盟，直營5間分店。另外，林聰明的小弟弟在嘉義北門圓環旁開了「北門沙鍋魚頭」（檜意森活村旁）。

 店內部使用大木桌，有懷舊風味。

 

(碗筷都經過消毒殺菌)

 

(洗手台)

後方有洗手台，鼓勵大家自備餐具。

(林聰明老闆)

店家每日使用全豬骨高湯，超過十小時細火熬煮，熬成濃濃豆漿色般的高湯。佐以大白菜、豆皮、傳統豆腐、金針、黑木耳、三層肉、蒜頭、辣椒、蔥等獨門配方，煮成沙鍋菜湯底，搭配每日現炸新鮮大鰱魚頭，就是美味的沙鍋魚頭。

 

(三代大女兒林佳慧幫忙父親掌店)

當年林聰明夫妻帶著剛出生不久的大女兒林佳慧在對面騎樓擺攤，林佳慧深深覺得是許多老客人照顧他們家生意，看著她長大，所以和父親一樣，對客人都是抱著感恩的心情在做生意，對食材品質很堅持，要讓客人吃的健康安心。

魚頭都是新鮮現炸。

 

(好料都在裡面，本貓特愛豆皮)

 

(炸好的大頭鰱)

新鮮的大頭鰱魚取鰓上部位豐厚魚頭，魚肉身分段切塊，僅輕輕沾上番薯粉，採用新鮮傳統豬油高溫油炸，並恆溫控制使其熟透炸至金黃色澤，鎖住鰱魚肉質的彈性鮮味。

 

(上桌)

大頭鰱魚吸飽湯汁精華，再放入特製沙茶醬提味，香味撲鼻。沙鍋菜湯用料豐富實在，白菜清甜、豆皮香軔，湯汁入喉自然清甜、微辣不嗆，滋味濃厚多層次，吃完還會回味再三。 

這魚頭沒有小份的，就是這麼豪氣。怕太撐可以兩人吃一碗，還可以嚐其它好料。

 

(水煮青菜)

就是簡單水煮，非常清爽，沾醬吃比較有味道。

 

(雞肉飯)

不僅沙鍋魚頭好吃，這家的雞肉飯也清香美味。只是因為魚頭名號太響亮，很多客人沒注意到還有雞肉飯，算是店家的隱藏版美味。

 

(蝦仁蛋包湯)

林聰明的父親早年賣這蝦仁蛋包湯，這是很古早味的做法，湯頭清香，現在還能吃到真的不容易。

 

(沙鍋魚頭外賣包)

因為沙鍋魚頭名聞遐爾，所以有提供外帶會宅配。因為沒有防腐劑，不能久放。

總之，「林聰明沙鍋魚頭」用心傳承，成功將這道小吃變成嘉義最著名的美食，真是相當不容易。父女不但堅持菜色健康及美味，也很重視將地方文化及嘉義人情味融入到品牌精神內，常熱心參與地方美食及文化活動並回饋地方，是很棒的模範店家。相信「林聰明沙鍋魚頭」會成為嘉義聞名的百年小吃，大家到嘉義玩時不要錯過。 

◎ 貓大爺推薦美食餐廳特輯

(2017/2/27)

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