(電影劇照，取自Yahoo電影)
※ 片名：《初心》André & his Olive Tree
※ 上映日期：2020/8/21
※ 導演：黃程瀚（新加坡）
※ 片長：100分鐘
※ 分級：普級
※ 本片招待3000名偏鄉兒童及餐飲學校學生免費觀看
(初心電影預告)
2020/7/29這天，在大直「美麗華戲院」舉辦了一場電影《初心》的媒體試映會，這是一部關於江振誠主廚的記錄片電影，江振誠本人親自出席並且在映後致詞。本貓躬逢其盛，來欣賞這部2020年最美味的電影。
(本貓在RAW與江振誠主廚合影)
江振誠主廚 Andre Chiang 可說是台灣在世界餐飲界最出名的廚師，他在台北大直開的「RAW」是全台灣最難訂的餐廳之一。
江振誠曾在新加坡開設「Andre」餐廳，得到「米其林2星」也入選「亞洲50大餐廳」。他以獨特的「八角哲學」來創作料理：獨特（Unique）、純粹（Pure）、質（Texture）、憶（Memory）、鹽（Salt）、南法（South）、工藝（Artisan）、風土（Terroir），從一道菜到餐廳的整體理念都是如此。
(江振誠主廚在試映會後的致詞)
《初心》這部記錄片由新加坡導演黃程瀚歷時2年拍攝與後期製作，電影以江振誠著名的「八角哲學」作為篇章，介紹他學習廚藝、開餐廳、家庭、夫妻等各種面向。
電影大多數場景是在新加坡「Andre」餐廳拍攝，以江振誠宣佈將要關閉「Andra」餐廳的事件貫穿整部電影。也有介紹到台北「RAW」、江振誠生長的士林夜市以及他在宜蘭的家。
「Andre」餐廳的門口，有一顆來自法國南部的橄欖樹（olive tree），這顆樹讓江振誠想起在南法學習廚藝的點滴、時時提醒自己對料理的夢想、他也在每天開始營業前在這顆樹前迎接客人。這顆橄欖樹象徵了江振誠的「初心」，即是電影英文片名的由來。
黃程瀚導演表示：「這部紀錄片揭示了一般人對於『功成名就』的執念，也關乎一個人追尋自我認同的過程。」
本貓覺得這部電影超乎預期的好看，雖然它是部記錄片，卻有電影般的流暢與層次。劇情方面本貓不想透露，留待各位到電影院中去感動。
(2019年亞洲50大餐廳頒獎典禮，右為江振誠主廚，左為RAW的黃以倫 Alain Huang 主廚)
本貓有幸遇到江主廚數次，他很高大帥氣（哥哥是演員男模江宏恩），對人很輕切，讓人感覺很溫暖，像個藝術家。片中很深刻的描繪他追求完美的個性與經營餐廳的一絲不茍。「專注完美、近乎苛求」正是江振誠在餐廳的寫照。
江振誠主廚有很強的個人魅力，不僅是長的高帥，也像是一位藝術家，對廚藝有許多創意想法，並且能將之實現。他說話溫柔但是堅定，很有自己的理念，做出與眾不同的獨特料理，也能夠將自己的想法系統化的整理成書（他在2016年出過《八角哲學》一書）。名廚很多，但並不是每一位名廚都能整理出一套大道理出書的。
江振誠和她夫人Pam都很懂得包裝自己，即使是職涯中決定將「Andra」餐廳歇業的危機，也能轉化成一場漂亮的公關操作。（如同 Michael Jordan 的《Last Dance》記錄片一般，一件事情可能有不同的面向，未必如此單純美好，尤其台灣媒體很愛造神）
(電影劇照，取自Yahoo電影，江振誠是士林人，攝於士林慈誠宮，他喜歡去士林夜市尋找美味)
人帥真好，會做菜更是完美。這部片絕對值得愛好美食者與餐飲從業人員去欣賞，也適合喜歡追尋夢想的人。
如同江振誠在試映會後為這部片及自己的人生所下的註腳：「勇敢無懼、勿忘初心。」這部片是個看完會讓人感動與深思的好電影。
《初心》中，江振誠大讚的士林夜市小吃是這家：
◎ 就燒蛤（士林廟口我豪蝦）（江振誠愛店）
(2020/7/29)
延伸閱讀
- 【台北中山國中站美食】阿囉哈炸雞錦州店 2025：Blackpink的Rose來台大啖鹽酥雞，害人家也好想吃。這家小店天天都排隊真是實力派，脆皮炸雞好吃、甜不辣也超讚 7113
- 【台北市政府站美食】寒舍艾美酒店探索廚房 2025：餐點全面升級，帝王蟹、龍蝦、干貝、鮑魚、海膽、和牛齊發，飯店頂級吃到飽自助餐 7112
- 【台北劍南站美食】鐵板教父 Iron Chef Teppanyaki & Wine 2025：米其林入選鐵板燒，食材新鮮、醬汁特別，包廂聚餐舒適又有隱私 7111
- 【台北南京復興站美食】京食堂自助餐 2025：脆皮大雞腿就是爽，經濟方便省荷包，學生、小資上班族和運將司機愛店，興安街商圈自助餐 6757
- 【台北市旅遊】台北松山機場觀景台 2025：松山機場觀景台全新整修免費開放，航空迷新據點，適合親子一同賞飛機 7101
- 【台北南京復興站美食】大和日本料理 2025：美味北海道花魚定食！南京復興商圈上班族的廚房，20多年平價日本料理店 7110
No Comments