【台北大安站美食】荷庭法式鐵板燒：高級食材與藝術料理的結合 2249 (停業)

 

台北市大安路一段200號。(02)2325-3232

（停業）

 

(搬家後的新店面)

大安路雖然不是大馬路，但是一路上確實有不少好吃的餐館，位在靠近東豐街的「荷庭法式鐵板燒」（荷庭時尚餐廳）就是其一。

 

(一樓的餐桌)

「荷庭」搬過家，2014年中才從附近搬到現址，同時也換了經營團隊，從裝潢、菜單到口味可說大大的蛻變了，可視為一家全新的餐廳。

(休息空間)

搬家後的新「荷庭」，空間運用很大手筆，二層樓加上地下室就只有四桌！你沒看錯，就是四桌！（一樓一桌、二樓兩桌、地下室一桌）因此用餐空間可說相當寬敞舒適。 

餐桌外其它的空間，店家佈置了很多沙發，在餐前或餐後都有聊天休息的空間，讓客人輕鬆的用餐。

 

(地下室的休息區)

以往的「荷庭」強調餐具和裝潢的奢華，新的「荷庭」則更著重食材，打造一個「五感」（視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、味覺）俱全的鐵板燒餐廳。餐廳採無菜單的套餐方式用餐，依客人的預算來搭配，因此建議訂位比較好，這樣餐廳可以準備好食材。

 

(江文成主廚)

鐵板燒是一種帶有濃厚表演意味的用餐方式，客人不只是吃飯，可以和廚師近距離接觸，可以看到所有食材和廚師烹調的技術，還可以和廚師聊天。因此鐵板燒的師傅不僅要會烹調、要設計一些花招，還需要和客人搏感情，展現親和力。套句電影《食神》的台詞：「想當食神，台型也是很重要的。」 

(鐵板燒師傅的台型和親和力也很重要)

所謂「法式鐵板燒」，特別重視食物與排盤的呈現，除了廚藝之外還要強調美感與藝術性。「荷庭」的總主廚江文成有多年鐵板燒的經驗，擅長用食材來做畫。

 

(主廚秀一手，用食材做出一朵鱈魚花)

這朵花是不是很漂亮？主體的枝葉是用澎湖角瓜做的。花朵的部份可以用鱈魚或是鮭魚來做。花的部位是澎湖角瓜，上面放顆葡萄。花瓣上還加了魚子醬和金箔裝飾。 

(花的枝葉都要預先準備，用澎湖角瓜來做)

因為做這種花很厚工，因此最好先在預約時就要求，那師傅就會特別準備材料。這個預約還有一個理由，就是男客人想趁機求婚，可以事先廚師商量好，故意在花端上來時，放上一顆鑽戒給女方驚喜（如首圖的花朵中間有個鑽戒），據說有人這樣成功了。（筆記）

 

(食材)

「荷庭」新的老闆本身注重養身，食材都經過精挑細選，盡可能向有機小農購買在地的好食材，調味方面以發揮食材本身的氣味為主，完全不用雞粉味精，講求健康美味，吃了不會有負擔。

 

(麵包)

「荷庭」的麵包很特别，吃起來外表比一般歐式麵包要軔一些，但是又稱不上硬，中間還是柔軟。原來這是請日本師傅特別用老麵下去做的麵包，難怪有一點吃中式的感覺，抹一點法國松露奶油更好吃。

 

(沙拉)

這個沙拉排盤的好美觀。沙拉內容會隨著季節不同而異，像這一份以水果球為主，中間是將生菜插在蘋果上，醬汁以柳橙加上牛奶調成，香香甜甜很美味。

 

(湯品：山藥湯)

有數種湯品可以選擇：山湯藥、松露磨菇湯、南瓜湯和牛肉湯。

(南瓜湯)

(松露蘑菇湯)

(牛肉湯是現澆湯汁在生牛肉上)

上述幾種湯都不錯喝，但最特別的是牛肉湯。這是用熱湯來燙熟生牛肉，湯頭是用處理Prime等級牛肉時切除的邊肉，加上2、30隻雞一起熬煮，湯頭非常鮮美清甜，讚。

(牛肉湯香醇好喝)

(海鮮盤)

江主廚又拿出一盤好料，有澎湖大明蝦和鱈魚。明蝦肥大肉多，搭配的香菇完全不加調味料，直接逼出菇內的水份形成湯汁，好看好吃。

(煎澎湖大明蝦)

(鮮蝦搭配蜂蜜芥末醬好好味)

(煎鱈魚)

江師傅煎起了鱈魚，魚肉煎的外皮微微酥焦，但是裡面的魚肉還是白白嫩嫩，吃起來鮮彈，不必多餘調味就好好吃！

(煎鱈魚)

(岩燒小卷)

這道「岩燒小卷」也是「荷庭」的特色料理，將鵝卵石燒到灼熱，再將生鮮小卷鋪上去，小卷會迅速燙熟，再淋上和風洋蔥醬汁，滋味鮮美。

(灼熱的鵝卵石還冒著煙)

(Prime 等級牛肉)

牛肉是「荷庭」的重頭戲，使用的都是美國牛肉，並且一律是 Prime 等級的牛肉，絕不用 Choice 等級混充，甚至最高級的牛肉使用到A12等級的精品。

(牛小排捲自製泡菜) 

江主廚對於牛肉的料理很有一套，例如用牛小排包裹自製的泡菜，泡菜的酸甜香和牛肉超對味，但又不會太嗆辣搶掉牛肉的風采，好味！

(預備備～) 

江主廚還有一招絕招是以白蘭地炙燒牛肉的上蓋肉部位（老饕牛排），一點火大約只有兩秒鐘，牛筋轉化為膠質，吃起來不但鮮嫩還帶有一點白蘭地的香氣。

(火燒上蓋肉)

 

(五行蔬菜湯)

接下來這鍋蔬菜湯很健康養生。倒入的高湯清徹，是用醃製的西瓜綿去精燉的，喝起來清爽鮮甜。

(友人帶松茸來加碼)

湯中的松茸是同行友人美食家費奇自己帶來加碼的，我們有試喝原味高湯以及加入松茸的湯，有加松茸的真的多了一股香味，整個湯的層次明顯豐富很多，真是好幸福啊！

(鐵板炒飯)

吃鐵板燒，最後通常會有鐵板炒飯，這也是師傅表演炒功的機會。看著師傅雙手快速舞動著小鏟子，把雞蛋、米飯和配料炒的均勻分明，好看又好吃。

(使用好雞蛋)

「荷庭」使用的雞蛋也挑選過，好的雞蛋其蛋殼比較厚，蛋黃更是會＂站＂起來不會塌。

(加入松茸的幸福蛋炒飯)

炒飯炒的粒粒分明，爽口好吃，而且這天的配料理有加入松茸（季節性），多了一份菇類的香氣，好好吃！

 

(煎香蕉)

這天的甜點是煎香蕉，把香蕉煎到兩面焦黃，再撒上一些杏片就完成了。

 

(熔岩巧克力)

個人附餐的甜點本貓選了「熔岩巧克力」，趁熱挖開外皮，真的會流漿喔！

 

(咖啡)

總之，「荷庭法式鐵板燒」在搬家之後改變了菜色，更加重視食材挑選及烹調的精美度，吃得出來食材成本很高，醬汁都調的很棒，確實脫胎換骨，呈現出高品質的風貌。鐵板燒可以看到師傅料理、可以和師傅聊天，多了一份人味，何況這裡的用餐環境還很舒適呢！

(2015/3/10)

 

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