【台北南京復興站美食】君悅排骨：香酥炸排骨飯，從傳統中創新，仿效西式速食店成立的中式快餐連鎖店 6144

排骨飯是台灣代表性庶民美食，每個人心中都有一碗排骨飯。以前傳統賣排骨飯的多半是小店，沒什麼裝潢、沒什麼制度體系、沒有中央廚房、沒有SOP，直到「君悅排骨」參考了「麥當勞」等西式速食店，走上連鎖經營的新風貌。本貓就來分享一下。

台北市松山區慶城街23號。02-8712-3818。

※ 10:30~21:00，無休

※ 仁愛店是總店

◎ 官方粉專：https://www.facebook.com/GrandHyattpaigu/

「麥當勞」等西式速食店進來台灣，對台灣的餐飲市場衝擊非常大，當時年輕人都以衝速食店為流行，於是大家開始思考本土的傳統餐飲是否可能學習外國的優點？於是有了「君悅排骨」誕生。

「君悅排骨」就是第一家學習西式速食店的經營模式來開設的中式連鎖快餐店，店內乾淨明亮。（鬍鬚張則是第一家學習西式速食店的滷肉飯）

「君悅排骨」賣排骨飯、雞腿飯、魚排飯、牛腩販等四種中式快餐，也有麵的選項。先在櫃台點餐、付帳然後等餐。價錢比一般排骨飯小館要貴一些。

它的排骨飯是叫排骨酸菜飯，上桌是一碗酸菜飯、現炸排骨另外上，附一小碗湯。

「君悅排骨」的炸排骨是屬於裹厚粉去炸的風格（粉漿）。份量大小不錯，有一定的厚度，吃起來過癮。

麵衣炸得又酥又脆、配著排骨的肉香以及胡椒調味，加上是現炸熱熱的溫度，吃起來津津有味。店家有瀝油再上桌，但這種裹厚粉的風格總是會吸比較多油，最好就是趁熱吃完，不然冷掉油膩感會跑出來。盤上還有幾片漬小黃瓜，帶點甜可以去油解膩。

酸菜飯上有簡單三樣配菜和一點肉燥，包含去油解膩的酸菜是固定咖，這碗飯的份量算多的，整體可以吃飽。附湯就太簡陋。

傳統創新的範例

總之，「君悅排骨」跳脫傳統經營模式，參考西式速食店找出中式快餐的出路，在廿多年前可說很有眼光及魄力。現炸的裹粉排骨蠻酥香的，但是「君悅排骨」的售價過去一直比同業要略高一些（直到近來大家漲價才拉近，但還是較高）。但「君悅排骨」的用餐環境和衛生方面的確也是有比較好一些，這點和「鬍鬚張滷肉飯」蠻像的，都是仿效西式的經營模式，價位比傳統店拉高。整體來說，「君悅排骨」有作出品牌，仍是附近上班族午餐的選擇。

◎ 貓大爺精選台北市排骨飯特輯   

◎ 貓大爺文湖線美食 (中)：南京復興站、中山國中站、松山機場站

(2024/2/2更新)

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