澳門永利酒店地面樓。
※ 週二~週五 18:00-22:30、週六日11:30-14:30、18:00-22:30(週一休息)
◎ 澳門永利酒店官網:https://www.wynnresortsmacau.com/zh-hk/wynn-macau
※ 注意衣著,不可以太隨便
※ 僅接待5歲以上的小朋友
【澳門米其林2星】
(澳門永利酒店)
在中菜中有所謂「譚府菜」(或稱譚家菜),但其實分為「北譚」(譚宗浚)與「南譚」(譚延闓),兩個人都姓譚,但是兩家的菜完全不一樣。
台灣的「南譚」並不多見(湘菜大師彭長貴為南譚廚師的弟子),要吃到「北譚」更加不容易。但在澳門「永利酒店」(Wynn Hotel)的「京花軒」餐廳,不僅可以吃到「北譚」的菜,還是一間連年得到「米其林2星」肯定的名店。
(京花軒金碧輝煌)
「北譚」(也稱榜眼菜)是清末廣東人譚宗浚,他考上科舉後到北京當翰林,最初只作私人家宴,民國成立後家道中落,其子譚篆青將家宴開放來補貼家用(有點像現在的私廚),1930~40年代在北京上流社會很受歡迎,形成了「譚家菜」。
這「譚府菜」為官府菜中的代表,融合廣東菜和北方菜自成菜系。譚府菜因為是官家菜,特色是講究食材與精緻,綜合了北方菜與廣東菜的精髓,但滋味適中,南北皆宜,尤以烹調海鮮著名。
譚府菜多功夫菜,講究慢火細做,不像一般菜館需要快速大量出菜,因此譚府菜多用燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤,以及羹湯,很少大火快炒類,也不講究翻鍋等技術。呈現出來是種官宦人家高貴細膩的私廚感覺,並不會花俏或霸氣。
「譚府菜」是官府菜,「京花軒」的裝潢充滿中式華麗風格,有點讓人目炫神迷。進門後的玄關像個茶房,不僅有古董擺飾,天花板上的燈具更是獨特的茶壺造型。這裡很適合網美拍照,只是燈光昏黃(網美會自備補光燈)。
(座位區)
餐廳內部並不大,座位數不多。聽服務員說,裝潢很多小細節都有故事及含意,本貓不多說,大家去時聽服務員說比較有趣。
(包廂)
「京花軒」有兩個包廂,壅容華貴,好像到官府用餐一般,除了道地的譚家菜,也加入山東菜和四川菜。
「京花軒」平日僅有晚餐,假日才有中午及晚上兩個用餐時段,別白跑,預約為宜。菜色可以單點,也有推出兩套八道菜套餐,分別是經典八道料理MOP$2280及風味八道料理MOP$1280。
(迎賓茶)
坐定後會為客人奉上迎賓茶。「京花軒」是非常重視茶飲的餐廳,甚至發展出像西餐搭酒(Wine Pairing)的方式,為每一道菜配上不同的茶,這可是很大的創新與挑戰,也可見「永利酒店」想要發揚中式茶飲的企圖心。
這迎賓茶分成高矮兩個杯子,茶湯先裝在高的聞香杯中,方便聞香氣。然後倒在一旁較矮的品茗杯裡,這樣可以降低茶的溫度,然後再品茗。
(主廚招待開胃菜:酸甜汁鮑魚及桂花梨)
這道菜不在菜單上,像西餐的主廚招待開胃菜一樣。上桌還配合乾冰,有氣氛。鮑魚脆口,酸酸甜甜的醬汁出色,另外桂花梨的桂花香氣濃郁,都是讓人味蕾甦醒的開胃小點。
(開胃小食四樣)
開胃小食會依據時令變更內容。這天的是五香魚、老陳醋拌海蜇頭、珊瑚白菜卷、譚府烤叉燒。
四樣各有千秋,其中珊瑚白菜卷的白菜經醃漬過,帶點酸甜,裡面包橙醋分子,清爽又帶果香。譚府烤叉燒是「京花軒」的著名譚府菜,看起來像是廣式叉燒,但是吃起來不一樣,選擇豬頸肉以白酒醃漬後烘烤,吃起來軟嫩但不像廣式叉燒味道較濃重。
(茉莉海蚌清雞湯)
湯品上的是澄清的茉莉海蚌清雞湯,雞湯是「京花軒」的招牌菜色,有分清雞湯和濃雞湯。這清雞湯用類似法式澄清湯的做法,整碗湯通體澄澈,喝下去更是醇靜清香,一點不油膩,但是仍然保有雞湯的鮮香。裡面放了海蚌,讓口感富有變化。
(蟹粉燒魚肚)
再來嚐濃雞湯。這碗蟹粉燒魚肚是用濃雞湯為底,雞湯濃郁又醇厚,帶有膠質感,配上蟹粉去燒魚肚,讓魚肚軟嫩又入味,喝完滋味久久不退。清雞湯、濃雞湯各有千秋,都很厲害。
「京花軒」的雞湯有用火腿去提香,但劉師傅的功夫是用了火腿但你不一定吃得出來,他把火腿香完全融入到雞湯裡了。
(炒牛肉配燒餅)
這道炒牛肉配燒餅可說是「京花軒」的招牌好菜,也有炒羊肉配燒餅的版本。
(服務員會幫客人分裝)
炒牛肉本身已經很香了,配上北方式芝麻燒餅(像台灣馬叔餅舖那種燒餅),厚實富嚼勁兒的燒餅夾著香嫩的牛肉,讓人欲罷不能。
(焦糖燉蛋)
這焦糖燉蛋和烤布蕾差不多。上桌後點火,將焦糖烤酥脆,引出香氣,還有加香草籽,視覺和味覺都好。
(上桌)
焦糖燉蛋搭配好吃的北方宮廷點心:驢打滾和豌豆黃,再點綴莓菓和水果,香甜滿足。
(甜點推車)
正當大家以為用完餐之際,服務員推出隱藏版的甜點推車,上面有好多種甜點,看了讓人心花怒放!就像演唱會的「安可曲」一般!
有些法式餐廳會有這樣的甜點車,但在中餐廳卻非常少見,讓人意外驚喜。餐車上有馬卡龍、綿花糖、棒棒糖、軟糖、巧克力、牛軋糖等多種選擇,而且也沒限制,想吃那種就跟服務生說。(只是吃到這邊已經很飽,不然真的好想全部來一輪!)
(澳門永利酒店)
總之,「永利酒店」是很重餐飲的酒店,整體水平很高。「京花軒」能夠連年得到「米其林」2星,廚師團隊相當受到肯定。「京花軒」的用餐環境、餐具都相當講究,塑造出一種少見的中式古典尊貴感覺,服務也相當好。想要嚐嚐細緻美味的「譚府菜」,若不是到北京,就到澳門「京花軒」吧!
【永利澳門酒店 Wynn Macau】(澳門半島)
◎ 永利澳門永利軒(廣東菜)
◎ 永利澳門京花軒(譚府菜)
【永利皇宮】(路氹)
◎ 永利皇宮永利扒房(牛排館)
【港澳旅遊懶人包】
(2019/1/24)
按讚加入粉絲團延伸閱讀
- 【台北信義安和站美食】御品元冰火湯圓:冷熱交融的美味,熱湯圓加剉冰再淋上桂花蜜,臨江街夜市甜品店 5849
- 【日本宮城縣與仙台旅遊】日本和牛「仙台牛」牧場見學:宮城縣高級和牛是靠無數職人精神努力育成的 6515
- 【日本宮城縣及仙台旅遊】仙台中央批發市場 2024:黑鮪魚競標拍賣真是太酷了!日本東北漁貨及蔬果運銷中心,黑鮪魚拍賣及漁市場、青果市場見學 6514
- 【日本宮城縣及仙台旅遊】仙台水產團體提案會 2024:日本東北最大級水產展售會,超過200攤水產種類超豐富,還有黑鮪魚秀,現場免費試吃根本超大型吃到飽自助餐 Buffet 6513
- 【台北劍南站美食】教父牛排:美國牛肉配上米其林牛排館,牛排教父鄧有癸的名店 3379
- 【桃園美食】日本東北地區高品質和牛-仙台牛!仙台牛不只牛舌好吃,牛肉也是銷魂啊!春心洋行餐酒會 2023:J好呷和牛燒肉跨界料理的美味仙台牛與日本清酒的浪漫相遇 5607
No Comments