「台北米其林 2018」在2018/3/14揭曉，共有20家星級餐廳，36家「必比登推薦」，70家「米其林餐盤」，恭喜得獎店家！（照片為頤宮上台領獎）
【歷年米其林完整得獎名單及評論】
【米其林3星】
◎ 君品酒店頤宮中餐廳（廣東菜）
【米其林2星】
◎ 祥雲龍吟（日本料理）
◎ 喜來登飯店請客樓（川揚菜）
【米其林1星】
◎ 台北文華東方酒店雅閣中餐廳（廣東菜）
◎ 台北亞都麗緻天香樓（杭幫菜）
◎ 明福台菜海產（台菜）
◎ 大三元酒樓（廣東菜）
※ 金蓬萊尊古台菜（台菜）
◎ 謙安和 （日本料理）
◎ 吉兆割烹壽司（日本料理）
※ 隆壽司（日本料理）
◎ 野村壽司（日本料理）
※ 大腕燒肉（日式燒肉）
◎ 教父牛排（牛排館）
◎ 侯布雄台北店 Joël Robuchon（法國菜）
※ La Cocotte by Fabien Verge（法國菜，返回法國，結束營業）
◎ LONGTAIL （創意菜餐酒館）
◎ RAW（西式創意菜）
※ 態芮 Tairroir（西式創意菜）
※ MUME（西式創意菜）
(得獎人上台合照，星光閃閃)
【必比登推薦】
「必比登推薦」共有36家上榜。
【牛肉麵】
◎ 老山東牛肉家常麵店 （紅燒牛肉麵）
◎ 清真中國牛肉麵食館（清燉牛肉麵，斤餅）
◎ 林東芳牛肉麵
◎ 永康牛肉麵（紅燒牛肉麵）
◎ 劉山東牛肉麵
◎ 建宏牛肉麵（24小時）
◎ 西門町牛店精燉牛肉麵
◎ 廖家牛肉麵
【夜市小吃】
◎ 饒河夜市陳董藥燉排骨
◎ 饒河夜市福州世祖胡椒餅
◎ 饒河夜市施老闆麻辣臭豆腐
◎ 南機場夜市阿男麻油雞
◎ 南機場夜市臭老闆現蒸臭豆腐
◎ 寧夏夜市劉芋仔
◎ 寧夏夜市豬肝榮仔
◎ 臨江街夜市駱記小炒
※ 臨江街夜市梁記滷味
◎ 士林夜市海友十全排骨
【特色料理】
◎ 阜杭豆漿（中式早餐）
◎ 鼎泰豐信義店（江浙點心）
◎ 點水樓（江浙菜）
◎ 好公道金雞園（江浙點心）
※ 杭州小籠湯包大安店（江浙點心）
◎ 彭家園（廣東菜）
◎ 醉楓園小館（廣東菜）
◎ 宋廚（北方菜）
◎ 北平陶然亭（北方菜）
※ 祥和蔬食（四川素食餐廳）
【台菜】
◎ 茂園
◎ My灶
◎ 美麗餐廳
◎ 雙月食品社（養生雞湯，滷味）
※ 我家小廚房
【其它】
◎ 濱松屋（鰻魚飯）
◎ 想想廚房（印度菜）
◎ 一號糧倉（創新菜）
(輪胎人的名字叫必比登)
【米其林餐盤】
◎ 遠東飯店香宮（廣東菜）
◎ 寒舍艾美酒店寒舍食譜（廣東菜）
◎ 國賓飯店粵菜廳（廣東菜）
◎ 國賓飯店川菜廳（川菜）
※ 晶華飯店晶華軒（廣東菜）
◎ 喜來登飯店辰園（廣東菜）
◎ 大倉久和飯店桃花林（廣東菜）
※ 蘇杭中正（上海菜）
※ 秀蘭小吃（江浙菜）
◎ 荷風中國菜（雲南菜）
◎ 冶春茶社（淮揚菜）
※ 四川吳炒手大安（四川菜）
◎ 欣葉台菜創始店（台菜）
※ 蓬萊（台菜）
※ 米香（台菜）
◎ 雞家莊長春路（台菜）
◎ 真的好海鮮（台菜）
※ 西華飯店鮨小馬KOUMS（日本料理）
※ 笹鮨SASA（日本料理）
※ 新都里（日本料理）
※ 旬採（日本料理）
※ 山里（日本料理）
※ 日本橋玉井（鰻魚飯）
※ MARU（日本料理）
◎ 守破離（日本料理）
※ 游壽司金華街（日本料理）
※ 魚道生（日本料理）
◎ 老乾杯信義（燒烤）
※ 老乾杯松山（日式燒烤）
※ 鳥喜（照燒菜式）
◎ 台北文華東方酒店但馬家涮涮鍋（日式涮涮鍋）
◎ 台北國賓飯店 A Cut （牛排館）
◎ 台北喜來登酒店安東廳（牛排館）
◎ 台北花園酒店 Prime One （牛排館）
◎ 台北君悅飯店寶艾西餐廳（牛排館）
◎ 維多麗亞酒店168（牛排館）
※ 樂邦 Le Blanc （牛排館）
◎ 晶華酒店Robin’s（鐵板燒）
※ 上林鐵板燒（鐵板燒）
※ 50/50 CUISINE FRANCAISE（法國菜）
◎ 蘭ORCHID（法國菜）
※ MONSIEUR L（法國菜）
※ CHOU CHOU（法國菜）
※ EPHERNITE（法國菜）
◎ INDULGE（法式小酒館）
◎ 德朗（法國菜）
◎ 歐傑洛（義大利菜）
※ 台北文華東方BENCOTTO（義大利菜）
◎ 義瑪卡多IL MERCATO（義大利菜）
◎ TUTTO BELLO（義大利菜）
※ 遠東飯店馬可波羅（義大利菜）
※ 五味瓶（地中海菜）
※ 隱丹廚（西班牙菜）
◎ 頁小館（創新菜）
※ 桌藏（創新菜）
※ 松園禪林–原心（創新菜）
※ 樂埔町（創新菜）
※ NKU（創新菜）
※ 亞都麗緻飯店巴黎廳1930（創新菜）
※ GEN CREATIVE（創新菜）
※ THE RESTAURANT（歐洲菜）
※ JE KITCHEN（歐洲菜）
◎ 台北文華東方酒店THAI & THAI（泰國菜）
◎ 蕃紅花（印度菜）
◎ 士林夜市斌大腸包小腸（街頭小吃）
◎ 士林夜市阿輝麵線
◎ 寧夏夜市圓環邊蚵仔煎
◎ 饒河街夜市東發號麵線
◎ 饒河街夜市麻糬寶寶（街頭小吃）
※ 山內雞肉（街頭小吃）
(頒獎典禮請來蔡依林當來賓)
【評論：名單不夠接地氣，鼎泰豐摘星夢碎】
「米其林」是全世界最相通的美食語言，「米其林」進入台灣，正面意義大於負面，尤其對台灣與國際接軌、對世界發聲都很重要。但美食有文化差異，實務上時間有限，評審不可能評到所有店家，得獎名單出來必然會引起爭議，被罵翻是可以預期的。（米其林進入香港和上海時一樣被罵翻）
這回「米其林」是接受觀光局贊助來台灣，雙方簽了五年合約，金額不對外透露（坊間有8000萬~9000萬不等說法）。過往觀光局曾數度邀請，但都被「米其林」婉拒，這回「米其林」點頭，代表著台灣美食發展的成熟度已經足夠與國際接軌。（2017年米其林接受泰國觀光局贊助，出版曼谷米其林）
第一年首度評鑑並沒有任何本地人擔任密探，完全是外國人（包含香港人）的觀點，評選出來的結果難免與本地看法有很大的落差。據說觀光局有找民間美食團體提供參考名單，密探也有找本地部落客協助帶路，但在有限的人力與時間下，「米其林」要做到盡善盡美並不容易，至少這份名單代表了外國人看台灣的觀點，還是有其參考價值。
(雅閣的蜜汁叉燒肉)
【摘星餐廳：西餐及日料大勝、中菜苦撐】
「米其林」給星星較謹慎，這次頒了20家餐廳算是不錯的成績（曼谷17家、上海30家）。3星能有一間「頤宮」難能可貴，2星只中兩間，17間都只是1星，表示「米其林」覺得台北美食仍有很大的進步空間。
就分類來看，中菜（含台菜）7家、日料6家、西餐7家，可說西餐大勝、日料有斬獲、中菜苦撐（中餐廳數量遠大於日料及西餐，得獎率很低）。以美食及用餐環境自豪的飯店居然只中四家，星光黯淡，難免讓許多飯店業者不服氣。 而且星級餐廳中有多家被認為過度評價（Overrate），或是開業時間太短，引起許多爭議。
以中菜來說，「米其林」在港澳、上海、台北都是廣東菜大勝，或許和密探多香港人有關。「米其林」畢竟是西方飲食觀點，西方人習慣吃個人套餐，較不喜和大家共享，但中餐往往要做大盤菜才好吃，做成個人套餐不容易，只有大飯店較有資源這麼做，小餐廳幾乎不可能。中餐通常要湊一大桌才能吃到菁華，但「米其林」密探來用餐共桌人數似乎不多，很難叫大菜，只能淺嚐幾道。不易做個人套餐是中菜的弱點，本貓推測這是此次中餐廳得獎不多的原因之一（港澳許多中餐廳有推出個人套餐，但這並非中餐的飲食文化）。這次中餐廳遺珠甚多，幸好仍有「君品頤宮」（唯一3星）及「喜來登請客樓」（2星）保住面子。 （亞洲50大，台灣入選的一樣只有西餐及日料）
台灣距離日本近，方便空運漁貨食材；又有歷史及文化因素，許多日本師傅來台執業，台灣的日本料理水平很高，摘星不意外。但坊間評價很高的「足立Adachi」和「鰭天本」都未能摘星，很可能是密探也訂不到位子。
近年來有許多外籍主廚來台灣開業，讓台灣的西餐水平提高很多，西餐摘星的比例高，往好處想是台灣的西餐得到肯定。但是摘星餐廳除一家牛排，其它都是法餐及時尚創意菜（有些創意菜其實也是法餐的影子），義大利菜全軍覆沒。牛排原本在「米其林」就不討喜，紐約許多一流牛排館也沒星星，或許「米其林」仍然帶有推廣法餐的DNA基因。
今年名單最跌破大家眼鏡的是「鼎泰豐信義本店」居然只得到推薦，其它分店全軍覆沒，它原本摘星呼聲很高，在香港分店得一星時，楊老闆很希望台北本店能得兩星，這對「鼎泰豐」來說是大挫敗。但「鼎泰豐」近年在東京、上海、港澳的表現也不理想，這是「鼎泰豐」越來越觀光客化的警訊。 另外台菜指標「欣葉台菜」也開高走低只得餐盤，期待明年捲土重來。
(明福台菜的阿明師已經80多歲，以及另一位老闆娘林麗珠)
【必比登推薦：過期的觀光客指南】
「必比登推薦」選了許多老店，看來評審想打安全牌、走穩當路線，理論上老店能撐過數十年市場考驗，應該有一定的說服力，但其實有些老店早有老師傅凋零、退步走味的情況，或是說餐飲界整體不斷在進步它卻停留原地，在本地的聲勢並不如早年那麼好。有些老店雖然退步，但因為被外國旅遊指南推薦，變成觀光客吃的店，所以才生意不差，這些店家入選勢必引起爭議，很多比他們風評更好的店都沒入選，亮點顯得不足，也讓這份名單看起來像是個過期的觀光客指南，跟不上時代。
名單中有些店家的確算是台北代表性的店家，如「阜杭豆漿」是中式早餐代表沒錯、「建宏牛肉麵」算是庶民便宜美食代表。但知名度雖高，不見得是最好吃，只能說是保守的安全牌。入選的「宋廚」老闆出身「北平陶然亭」；「東豐街彭家園」和「聚豐園」同樣出生自「楓林小館」；「鼎泰豐」、「好公道金雞園」、「杭州小籠湯包」、「點水樓」同樣都賣小籠湯包和江浙菜，不免讓人感覺評審的面向太窄，不夠豐富多元 。
牛肉麵的確是台灣對國際較有聲量的美食，入選8間算是豐收，但有些入選老店其實有退步或走味情況。有些老店成為遺珠較為可惜（如老王記和穆記）。
台灣小吃聞名世界，種類豐富，但這次選出來的面向稍窄。中藥味重的藥燉排骨中兩家，臭豆腐、豬肝湯（內臟）這些傳統老外比較不敢吃的台灣小吃入選，評審算有用心接地氣，期待明年能更多台灣小吃上榜。
「饒河街夜市」是大贏家，「寧夏夜市」也不錯，「士林夜市」負面新聞多，在本地評價早就下滑甚多。但萬華「艋舺夜市」和「華西街夜市」、大橋頭「延三夜市」、「景美夜市」都未能入選，應該也是評審的人力和時間都不夠，未來仍有機會。
【米其林餐盤：聊勝於無】
「米其林餐盤」是2016年才出現的新東西，就「米其林」的評鑑規則來說，這完全是多餘、沒有必要的設計。多了「餐盤」可以讓更多店家得獎，擴大「米其林」的影響力，但這個新獎項更方便因應「米其林」日漸商業化的需求。當「米其林」開始接受各國觀光局的贊助邀請，收了高額費用，必然要做出「績效」好讓觀光局對立法院及民意有交待，原本的星星及必比登不能濫發（發多了就沒價值），新的餐盤正好來大放送做人情。這次一口氣送出70個餐盤，正可以讓觀光局開心寫結案報告，皆大歡喜。
從這樣的角度分析，大家就可以理解，「米其林餐盤」只是個聊勝於無的普獎（而且全球並不是每個地區都有頒發餐盤）。小店能沾「米其林」的光是大大加分，但對志在摘星的大餐廳而言這只是個安慰獎，不會有主廚開心得到餐盤，因為那只是明白的打臉告訴你：你不夠資格摘星。（連餐盤都沒拿到的大餐廳更傷心！）
「米其林」評鑑需要耗費相當大的人力、財力，「米其林」日漸商業化並且接受各國觀光局的贊助經費，似乎也是難以避免的趨勢（又不是做公益的）。「米其林」推出「餐盤」應該有它的壓力，無可厚非，但本貓覺得評選可以更嚴謹一些啊！（可以少跌破一些眼鏡）
【結論：正面效益大於負面、不滿意但尊重接受】
「米其林」有其國際影響力，進入台灣仍是正面效益大於負面，不但對觀光客有吸引力，也會造成本地人追星的熱潮。競賽必然獎項有限，名單公布總是幾家歡樂幾家愁，有些實至名歸，但也有一些莫名其妙，但我們也只能尊重「米其林」，雖不甚滿意也只能接受。 至少「米其林」將台灣的美食推升到與國際接軌的層次，還是有正面意義。
美食是件很主觀的事，個人有自己喜好的口味是正常的，每個人心中的好餐廳名單都不一樣，任何美食評鑑都只是參考，自己的愛店就是心目中的「米其林」，不需要盲從（但台灣人超愛排隊湊熱鬧……）。餐廳應以服務客人優先，不應把摘星當成營運目標（但本貓相信很多餐廳會將此列入KPI）。做美食評鑑真的是很困難的事，「米其林」並不完美，大家罵歸罵，但它確實是目前全世界做的最好的美食評鑑，能得到「米其林」肯定是餐廳重要的里程碑，也期望將來能選出更多更能代表台灣美食的好餐廳。
(台北亞都麗緻天香樓的大閘蟹)
【米其林介紹】
「米其林餐飲指南」（Le Guide Michelin）是全球最權威的餐飲評鑑。
在亞洲，「米其林」進入日本（2007，東京區與大阪區）、港澳（2008年底發表2009版）、新加坡、上海、首爾（皆2016年版），2017年底是曼谷（發表年份是2018版），台北是亞洲第7個地區，全球第30個城市，這對台灣的國際觀光很有幫助。
「米其林」只頒給餐廳，並不搬給廚師個人，外界稱「米其林廚師」只是曾經服務於「米其林餐廳」，並不是官方頒佈的正式獎項。餐廳開設分店也是每間分店獨立評分。
【米其林星等定義】
※ 三星：出類拔粹的菜餚，值得專程到訪
※ 二星：傑出美食，值得遶路前往
※ 一星：同類別中出眾的餐廳
※ 必比登輪胎人推薦（輪胎人名叫必比登，Bibendum）：物美價廉或經典小吃
※ 米其林餐盤：代表受肯定的餐廳，補充遺珠
【米其林評鑑官方公佈的標準】
1. 食材準備程度（如新鮮的比冷凍的好）
2. 料理技巧與口味
3. 創新
4. 物有所值（米其林尊重廚師養成與技藝，不求物超所值）
5.用餐的一致性（口味穩定度）
※ 裝潢、服務及侍酒並不在官方列出的評鑑標準中，但外界仍普遍認為這些因素或多或少會影響評分。
(謙安和的和知軍雄師傅)
(2019/3/15)
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