【台北忠孝敦化站美食】南村私廚小酒棧 2024：林青霞、張清芳都上門，新派創意眷村風味餐廳，連年米其林入選，融合中菜與台菜，獨樹一幟的創意料理 6479

台北市美食貓大爺推薦美食 2024-08-10

眷村是台灣特有的歷史文化。1949年後，來自大江南北的人聚集在台灣的村子裡共同生活。眷村生活辛苦，眷村菜通常是家常風味，就是婆婆媽媽們在自家廚房烹飪的味道，風味包含五湖四海也融合了台菜。台北《米其林指南》就選了一家「南村，私廚小酒棧」列入「米其林入選」，永遠的女神林青霞、歌后張清芳都曾上門品嚐，本貓來給大家介紹一番。

南村私廚小酒棧

台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號。(02)2711-7272。

※ 11:30~14:00；17:30~10:30

※ 可依預算配菜

◎ FB專頁：https://www.facebook.com/44svbistro/

【貓大爺推薦美食】【米其林入選】

南村私廚小酒棧

「南村，私廚小酒棧」開在忠孝東路四段216巷商圈內（「東區粉圓」對面巷子），店名來自以前信義區的「四四南村」眷村，主打新式創意眷村菜，並不拘泥傳統路線。

南村私廚可以唱歌的包廂

「南村」在2023年底擴大改裝，用餐環境更舒適，並且有隔板讓空間運用有彈性。

Joey 潘孟元總監、本貓、南村的合夥人包子爸

「四四南村」是台北第一個眷村，位在信義路五段以南（台北101對面），當年是為了安置從大陸青島遷台「四四兵工廠」的員工與眷屬而建。後來因為兵工廠遷走、都市重劃，「四四南村」消失了。而「四四南村」第三代子弟與友人潘孟元合開了這間「南村」，希望將眷村的風味傳承下去。

台北一般眷村菜餐廳都是簡單的小館，裝潢樸實，保留昔日的眷村風情。但「南村」的裝潢非常不同，是以時尚小酒館（Bistronomy）的概念設計，餐廳後方還有小吧台提供調酒，在這裡用餐挺悠閒舒適，打破眷村菜餐廳裝潢一定很陽春的印象，連餐具碗盤都相當精緻。

活龍蝦、鮑魚、烏魚子拼盤

菜色方面很特別，它以眷村菜為底蘊，保有一些少見的眷村料理，但又不僅侷限在眷村菜，還加入一些創意料理，菜色的變化很大，久久沒去就發現菜單可能全換新了。所以到「南村」用餐，並不需要設定刻板印象它是傳統道地眷村菜，而是去欣賞每一道菜的演繹手法，道道有驚喜。

滷味拼盤：雞腳、豬尾巴、滷蛋、豆乾、花生

「南村」的拼盤一向精彩，滷味很強。尤其是仿土雞雞腳滷的軟爛入味、骨肉輕易分離，裡面還有豬尾巴，醬汁鹹香充滿膠質，超適合拌麵，一滴也不想浪費！

口水雞

雞肉軟嫩、調味麻辣香，確實讓人口水直流。

脆皮雞

脆皮雞很多餐廳都有賣，但「南村」硬是比一般美味，差別就在油淋的工夫，這裡淋的仔細費工，成品的雞皮香脆美味。

毛主席紅燒肉+刈包

這道毛主席紅燒肉（或稱毛澤東紅燒肉或毛氏紅燒肉）是「南村」必點招牌。這種紅燒肉的做法與東坡肉的套路不同，將黑毛豬五花肉經過40分鐘紅燒，豬皮一樣紅通透亮，湯汁收的較乾，加入蜂蜜和砂糖潤色調味。吃起來風味較偏甜還帶些許微辣，而且較不油膩。東坡肉則是鹹中帶甜，並且較油潤，兩種肉各有巧妙。

毛主席紅燒肉+刈包

吃的時候可以配上烙印有四四南村圖案的刈包，好吃的想再吃一個。

烤牛小排

這烤牛小排不得了，雖然是中餐廳但是烤得比一些西餐廳都好吃，尤其是底下的肉汁，香濃美味，一滴都不想丟棄浪費。

水煮牛

滑嫩的牛肉片泡在一片紅通通的湯裡，可以配兩碗飯。

鮮魚蒸蛋

鮮魚用肉質軟嫩少刺的紅條，魚肉已經切塊去刺，底下是蒸蛋及一點魚湯，清鮮好吃！

客家小炒

客家小炒也難不倒「南村」，參加全國客家小炒比賽得到佳作獎，好吃喔！

綜合干鍋

「南村」的干鍋從來不會讓本貓失望，裡面有花椰菜、米血糕、蓮藕片等，炒的充滿焦香鑊氣，非常開胃下飯。

當歸香腸與九層塔香腸

這兩種香腸是潘主廚的巧思創意，非常特別，喜歡吃香腸的朋友可以試試這獨特的味道。

炒米粉

炒米粉是台灣平凡的食物，但「南村」的炒米粉就是讓人想再來一碗，關鍵之一是這米粉不是一般米份，口感彈嫩耐炒，不但炒出鑊氣，還故意炒出一小部份帶著微焦，混合一般的米粉一起吃更添香氣。

河南蒸麵

河南蒸麵是河南很普遍的傳統麵食，在台灣不易嚐到，是「南村」特色菜。這道菜做起來很費工，先將豬五花肉、黃豆芽和豆角炒熟做底，上面舖上細的陽春麵條，不加一滴水去蒸上40分鐘將麵條蒸熟，有加入醬油、胡椒、糖等調味，讓這道麵有帶點像廣東炒麵的焦香，但又一點都不油膩（因為是蒸的）。蒸熟的麵條緊實Q彈，這道可做為主食代替白飯。