【台北南京復興站美食】徐淮人家：徐州特色無菜單私廚，愛吃辣的放膽來挑戰吧！與眾不同私房菜，羊蠍子、地鍋雞別家吃不到 5463

台北市中山區遼寧街45巷2號。(02)2751-4325。

※ 1100~14:00，17:00~22:00

※ 無菜單，可依預算配菜，最好預訂座位

※ 店裡不提供白飯（湯類可加麵）

【貓大爺推薦美食】

一位大陸徐州姑娘來台灣依親，爺爺是當年被拉伕的傘兵，退伍後在西門町擺攤賣蔥油餅、韭菜盒。姑娘來了台灣後想念家鄉菜，從未下過廚的她每天打電話回大陸跟媽媽學做菜，做著做著，沒想到開了餐廳，而且還開出了名氣。

這是「徐淮人家」老闆娘程敏的故事，轉眼在台灣已經廿多年。老闆娘個性爽朗好客、愛交朋友，她很喜歡台灣也很融入台灣的生活，連台語歌都唱的嚇嚇叫。

「徐淮人家」是間小餐館，開在遼寧夜市的巷內，特別的是沒有菜單，服務員會告訴客人今天有那些菜色。也可以訂位時先講好預算，由老闆娘幫你配菜。雖然有點像私廚餐廳，沒有預約還是可以來吃飯（只要有位子），只是有些功夫菜色一定要預約才吃得到。 

店家賣的主要是徐州的家常菜，很多是台灣很少吃到的菜色，也混合一些其它菜系，以及老闆娘自己發明的菜色。徐州在江蘇省北方，靠近山東和安徽，屬淮河流域一帶，所以菜色很多樣化，偏向山東、北方菜系，與江蘇南方蘇幫菜不太一樣。但是對我們來說都很新奇。

徐州菜口味重辣酸香，一般台灣人吃不慣哪麼辣，老闆娘就會下手輕一點。客人點菜時先講好要小辣、中辣或是大辣，愛吃辣的客人可以點菜時交待辣一點沒關係，老闆娘就會放手做。像這道開胃冷盤「特色涼拌皮蛋」就香辣夠味啊！

(涼拌羊肚絲)

這道「涼拌羊肚絲」吃起來酸香夠味、羊肚彈牙有勁兒，開胃下飯，本貓喜歡。

(山東燒雞)

這道「山東燒雞」是老闆娘得意之作，燒好的雞外皮油油亮亮，閃閃動人，會切好再送上桌。（可以預約外帶）

(上桌的山東燒雞)

老闆娘做的山東燒雞是徐州風味，口味上偏鹹不會辣，和山東及韓式的偏酸不太一樣。但相同的都是雞肉軟嫩多汁，尤其雞皮是精華啊！

「羊蠍子」是「徐淮人家」的經典菜色，聽起來很可怕，但其實是羊脊髓骨，切開的形狀呈十字型像蠍子所以得名。徐州自古愛吃羊肉，將羊脊髓骨切成塊狀，去腥再用老滷滷透透，再以特製醬汁大火快炒，是一道費時費工的功夫菜。

醬汁調味用了花椒、辣椒、八角等多種材料，因此吃起來特香辣，因為有經過去腥的程序，吃起來不會有羊羶味兒。

雖然十字型的骨頭不是很容易啃，還帶點筋膜，但是那香辣帶勁兒的羊肉，會讓人直接用手拿起骨頭大口大口啃個精光。（徐州人很豪邁的）

(地鍋雞)

這道「地鍋雞」也是「徐淮人家」拿手菜，原是蘇北的家常菜，早年鄉下貧窮，有什麼就煮什麼，是種大雜菜的概念。傳統的徐州地鍋雞是乾鍋做法。老闆娘考量台灣的氣候及口味，主打湯鍋（乾鍋還是有）。

一大鍋湯鍋送上桌，湯面上舖有圓塊的麵皮，有點像水餃皮但比較厚，吃起來像麵疙瘩，挺柔軟Ｑ彈。湯底有切小塊的雞肉，蘿蔔燉雞的湯頭清香溫順，湯頭有花椒的麻但不會辣，很好喝。冷天吃上一鍋很棒，建議一定要嚐嚐看。

(加麵加湯)

吃「羊蠍子」和「地鍋雞」都可以拿回廚房加湯下麵，變成湯麵挺好吃，絕對吃到撐（建議用羊歇子的醬料去煮湯麵）。

(芹菜小炒)

這道菜是程敏老闆娘自己發明的菜，用芹菜去炒豆皮和豬皮，還加入雞蛋，口感豐富，豆皮和豬皮都軟嫩又入味，大推。

(炒百花菜)

炒青菜會視當季的青菜種類，調味都鮮明開胃，炒得帶點鑊氣。

(炒娃娃菜)

有一點要注意的是：因為徐州屬北方，主食習慣吃麵而不吃白飯，因此店裡不供應白飯，只有麵。

總之，「徐淮人家」的菜色非常有特色，很值得一嚐。菜色份量大但價錢經濟實惠，適合多人一起分享（例如8~10位，至少也要6位比較吃的多樣）。菜色口味重，可以指定辣度。老闆娘豪爽好客，把客人都當朋友，也很愛聊天，所以客人多是熟客或是熟客介紹，到這裡吃飯很輕鬆、很家常。因為有很多功夫菜，想要嚐鮮最好預訂喔！

◎ 徐淮米線館（徐淮人家開的小吃店，賣徐州特色小吃點心）

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(2023/1/24更新)

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