台北市大安區忠孝東路四段205巷7弄13號106 號。(02) 2778-2200。
（停業）
(炎麻堂的門口)
以往外地人來台灣開餐廳，口味大多會做一點調整，以符合台灣本地口味。但是現在出現一間川菜麵館，號稱原汁原味，保持和中國四川當地一樣的味道，這就蠻酷的，這間麵館叫做「炎麻堂」。
(店內座位區)
「炎麻堂」的背景是台灣「青葉餐飲集團」，未來有計畫將「炎麻堂」變成連鎖店的形式。
「炎麻堂」開在熱鬧的忠孝東路四段巷弄中，是年輕族群聚集之處，交通很方便。麵館內面積不算大，裝潢帶點懷舊的感覺，坐板凳。這間店是麵店，可以一個人去吃，但因為小菜種類多，更適合三、四人一起去分享。
(使用的碗都很有中國風)
用的鍋碗瓢盆也蠻有中國風味的。有的碗裡還印著「清朝順治年間製造」一類的字樣，很仿古。
(乾麵及湯麵價目表)
「炎麻堂」主要賣麵類，有「四川擔擔麵」、「宜賓燃麵」、「重慶小麵」等乾麵，以及「酸菜麵」、「泡椒牛肉麵」、「薑鴨麵」等等湯麵。
(涼菜價目表)
另外還有多種四川代表的涼菜小點，例如「夫妻肺片」、「麻婆豆腐」、口水雞」，以及一些台灣少見的四川菜色，如「鍋魁」、「缽缽雞」等。
(麻辣腐竹)
四川菜以麻、辣、鮮、香著稱，並且不是一味的麻辣，反而強調「一菜一格、百菜百味」。「炎麻堂」自內地帶來花椒、辣椒、芽菜等等，希望在台灣重現道地的四川味兒。
(嗆藕丁)
先來看幾道特別的小菜，這「嗆藕丁」主角是蓮藕，加上濃烈的花椒香，沒想過蓮藕也可以弄成這麼香辣的做法。
(涼拌川耳)
這道涼拌木耳有醋的酸香及泡椒的香，不會辣而是酸。
(乾煸四季豆）
乾煸四季豆不太辣，偏鹹香，不會乾匾焦黑。
(蒜泥白肉)
哇！這紅通通的，本貓到底看到了什麼？答案是「蒜泥白肉」。燙熟的白肉捲，上鋪満紅色的辣醬，裡面包小黃瓜，吃起來好夠味啊！這醬香辣，但更特別的是還帶有一點甜，源來是特調紅油中加了冰糖，難怪風味特別又好吃！和一般台灣吃到的蒜泥白肉都不一樣。
(宜賓燃麵)
「宜賓撚麵」就是四川人所說的乾拌麵。正統四川擔擔麵不加芝麻醬與碎花生，但宜賓撚麵有花生米和辣椒渣。麵條帶點軔度，醬料非常香辣，給的量夠多，拌勻了，吃起來香辣夠勁兒。
(酸菜肉絲麵)
少數不會辣的麵，麵身略寬，它的湯頭酸香恰好，有燉鴨肉的香氣。
(缽缽雞，每串15~30元)
「缽缽雞」是四川成都漢族的傳統小吃，屬於道地川菜系，從清代流傳至今已有數百年的歷史。是以陶缽盛裝以藤椒為主味的白滷水，浸入多種葷、素食材，每種食材都串在竹籤上，整體看來變成一大把，是成都常見的川味小吃。
(送上桌)
湯汁表層佈花椒、辣椒，但其實底下還好，沒那麼辣，有點像「水煮」那樣表面很辣。竹籤上的食材有葷有素，葷類有雞肉、雞胗、雞爪等。食材浸潤湯汁，帶有酸香麻，但意外不會很辣。
客人可以看菜單向店員點要那幾種，店員會取好裝盤送上來。這個有新鮮感，但不便宜。
(鍋魁夾滷肉)
「鍋魁」是道台灣少見的菜色，相傳三國時代諸葛亮命大將姜維率部下，在今四川彭州巿軍樂鎮屯墾，牧馬練兵，軍人們克難，用身上的鎧甲當成鍋來烙餅，夾著餡料吃而成了今天四川的平民美食。
這裡的烙餅由店裡師傅自製，麵皮軔而香。夾滷肉、夫妻肺片或是雞肉芽菜，是中式的漢堡，吃起來是不錯，但好像小了點，拿來當個點心OK。
(麻婆豆腐麵)
來「炎麻堂」吃飯一定要有吃辣的心理準備，因為沒有幾樣是不辣的。本貓鮮少吃辣，「炎麻堂」雖然辣，但並不是那種單純的嗆辣，而是一種香辣，還蠻能接受的（多虧了一罐烏龍茶），愛吃辣的人一定會很愛這裡。
尤其台灣的川菜館子大多已經台灣化了，賣來賣去就是「宮保雞丁」、「麻婆豆腐」那幾樣。「炎麻堂」帶來一些新奇的川菜樣式並且強調原汁原味，對台灣人來說會有新鮮感，可以來體驗四川道地香辣麻的風味，保證你辣的過癮！嗜辣者一定要來嚐嚐看，不嗜辣者請審慎評估，別說哥沒警告你喔！
本貓品嚐的時候，有大陸四川廚師坐鎮指導，口味確實不賴，希望他回去之後店家仍能保持口味穩定。
(2015/3/21)
按讚加入粉絲團
延伸閱讀
- 【台北中山國中站美食】佳佳豆花：1976年創立，樸實平價傳統豆花及大腸麵線，老老闆還會看風水呢 6334
- 【台北車站美食】台北君品酒店頤宮中餐廳：台灣第一家米其林3星餐廳，美味粵菜與先知鴨 3370
- 【台北南京復興站美食】北平楊順順小館：便宜抗漲省荷包，經濟實惠合菜快炒，還有平價酸菜白肉鍋及砂鍋魚頭，蒸餃麵餅不要錯過 6425
- 【新北板橋美食】老芋無刺虱目魚專賣店 2024：小孩才做選擇！滷肉飯加焢肉雙肉飯，還有爆蚵滷肉飯，再來一份滷虱目魚肚，大滿足 6405
- 【台北中山站美食】龍軒傳承：1千3百坪霸氣餐廳還有水族館，燒鵝、烤鴨、現流生猛海鮮、港式點心都吃得到，包廂用餐私密性高，聚餐好地方 6434
- 【台北忠孝復興站美食】姜太太包子：SOGO復興館旁的排隊包子名店，現場買十送一 4142
No Comments