台北市敬業四路168 號4樓。(02)6602-5678。
（維多麗亞酒店，捷運劍南站）
(維多麗亞酒店)
大直的「維多麗亞酒店168牛排館」是國內負有盛名的西餐廳，經常舉辦各式活動，提供饕客不一樣的味覺響宴。這回「168牛排館」找來了日本連續八年得到米其林榮譽的岸本直人主廚客座兩天（9/19、9/20），立刻秒殺爆滿，政商名流趨之若鶩，熱鬧非凡。（據說五院院長來了三院，商界老闆們身價加起來大概幾千億吧！）
(岸本主廚)
這位岸本直人有何魅力呢？以前日本有個烹飪競賽節目叫「料理鐵人」（1993年～1999年），每集由不同的挑戰者選擇挑戰三位（後期為四位）「鐵人廚師」中的一位，並用一小時來烹調，每集料理主題不同，算是料理節目的先河。其中第二代法國料理鐵人叫坂井宏行，這位岸本直人就是他的徒弟啊！（台灣應該有不少老饕還記得坂井宏行、陳建一、道場六三郎這幾位鐵人）
(岸本主廚作菜架勢十足)
岸本直人在日本東京開了「L’EMBELLIR」餐廳，2008年就獲得米其林一星的殊榮。後來在京都開分店，也是米其林1星。這次來台客座共做8道菜，2道甜點和3支酒款，要價每客6000元+10%，秒殺。
(日本師傅專注的作菜)
為了舉辦這次客座，岸本直人帶了數位日本師傅，和維多麗亞酒店西餐總主廚邱兆毅的團隊共同合作，廚房裡面可是非常忙碌，像打仗一樣。
(現烤麵包)
先為客人送上「168牛排館」的現烤麵包，搭配油醋醬。
(明石海苔脆片)
首先上場的是日本有明海著名的海苔，經過低溫烘烤後變得像市售海苔片的樣子，搭配法國康堤乳酪，再抹上主廚自製的海苔醬，讓這道開胃小點鹹香酥脆。
(水煮生蠔佐柚子百合凍)
第二道是「水煮生蠔佐柚子百合凍」。這道菜的排盤好美，不但生蠔舖滿白色醬汁，底下用海鹽和巴西利汁做成海水貌，整盤就是大海的風味。
(美味的生蠔)
法國吉拉多生蠔以低溫50℃烹煮至半生熟，吃起來爽脆不腥，充滿海味，醬汁是以百合打成泥和入牛奶，很香滑，加上日本柚子的濃烈香氣與去腥功用，讓這顆生蠔美味滿點。
(宜蘭櫻桃谷鴨胸配五味胡椒及鴨肝玉米慕斯)
再來一道「宜蘭櫻桃谷鴨胸配五味胡椒及鴨肝玉米慕斯」，好長的名字，但是好吃的程度和名字一樣長！
岸本主廚挺稱讚咱們宜蘭鴨的品質呢。鴨胸烤過，外皮酥香多油脂，上面加了五種胡椒，香氣十足。下層的玉米慕斯是以日本玉米打成泥加入法式清湯調成，底下還有一層鴨肝凍。這道菜光是看都很美觀。
嚐起來，烤鴨肉超好吃就不必多說了，底下的玉米慕斯超香超好吃，和最底層的鴨肝凍拌在一起美味的不得了，層次豐富又合諧。
(活蝦戲水番茄昆布高湯，百香果與柑橘)
接下來是「活蝦戲水番茄昆布高湯，百香果與柑橘」，是用澎湖龍蝦肉放在荷葉上，搭配橄欖泥、哈密瓜珍珠圓（小小顆）以及食用花，另外送上一碗好香的百香果柚子柑橘醬，整道菜非常費工。
(排盤都很美)
龍蝦肉新鮮Q彈，酸酸香香的醬汁很搭，本貓把湯汁都喝光了。
(岩烤海膽洋芋球佐紅蘿蔔泡泡)
這一道好漂亮：「岩烤海膽洋芋球佐紅蘿蔔泡泡」，紅蘿蔔泡泡站立起來，顏色粉嫩嫩很討喜。底下是烤過的北海道海膽和義大利麵疙瘩，海膽鮮甜可口，和紅蘿蔔的味道意外的和諧。
(酥炸南非活鮑魚佐白蘭地肝醬)
「酥炸南非鮑魚佐白蘭地肝醬」又是一道來自大海的好料，搭配美國蘆筍和甜豆仁。醬汁裡加了味噌和日本醬油，讓人意外發現味增其實和西餐還蠻搭的。
(炙燒煙燻鮪魚佐茄泥與黑松露醬汁)
黑鮪魚豐富的油脂，美味不在話下，配上各色繁複的配料及醬汁，讓味蕾很享受。
(168老饕牛排)
最後的主餐是「168牛排館」招牌的老饕牛排，邱兆毅主廚加了無花果葉去烤，更添香氣。老饕牛排外皮微焦，肉質柔嫩，只可惜太小塊了吃不過癮啦！
(邱兆毅主廚協助上牛排)
(牛排沾醬)
這餐特别的地方是牛排沾醬和平常不一樣，引進了一些日本傳統的沾醬，例如左下的醬汁本貓就很愛，有味增、柴魚、奶油等混合在一起，酸香的味道和酸甜的牛排好搭。另外右下的柚子醬也很棒，酸甜的味道也和牛排很合。本貓更愛把這兩種沾醬混合在一起，酸酸甜甜，完全可以將牛排的酸甜提升出來，讓人拍案叫絕。
(甜點：巧克力捲)
甜點主要是一條巧克力捲，裡面包裹巧克力奶油，吃起來香甜不膩，吃完還會回味，為這餐劃下完美句點。（日本來的甜點師傅是位嬌小的女生）
(本貓開心與岸本主廚合影)
這一餐真的讓本貓感到驚豔。岸本主廚的每一道菜味道都相當鮮明，醬汁和調味都非常繁複但又吃起來和諧味美。岸本主廚尤其擅常表現大海的美味，這套餐好幾道都是海產，但是每一道的處理手法都不一樣，這就是功力。
這餐的份量還不錯，價錢高但是有特色、份量也可以飽足，岸本主廚果然不愧連續八年都能得到米其林肯定。只可惜客座只有兩天，早就訂滿位子。
(雙方團隊大合照)
美食廚藝是很需要交流的。透過交流觀摩，不但能增廣見聞、激發創意，還能提升自己的水平。尤其台灣西餐整體水平尚未達到世界一流水平，多向外國取經、學習別人成功的經驗是很重要的。
本貓希望將來可以在東京或京都品嚐「L’EMBELLIR」更完整的美味，也希望有一天可以品嚐到師傅坂井宏行的手藝啊！
(2015/9/21)
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