台北市中正區中華路二段1號。(02)2314-6611。
※ 客座期間：2015/11/20~22
※ 午餐NT$3,580+10%，晚餐NT$5,880+10%
※ 洽詢電話：(02)2314-3300分機3368
※ 未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。
(PRIME ONE牛排館)
烹飪美食是需要交流刺激的，從不同的名廚身上可以看到料理的無限可能，這也正是美食的迷人之處。
台北花園大酒店邀請連續三年獲米其林一星的Anderina餐廳主廚台客座，他同時也是義大利紅蝦評鑑二叉得主，為大家帶來精彩的拿手義大利菜色。（Anderina餐廳為Errico的祖父母所創）
PS.除了眾所皆知的法國「米其林指南評鑑」外，義大利也有自己的「紅蝦(Gambero Rosso)」餐廳評鑑。
(餐桌)
這次客座以餐酒會的形式進行，地點在台北花園酒店一樓的「PRIME ONE牛排館」舉行。餐桌上除了有義大利綠白紅國旗色的花飾外，還有一罐罐的義大利麵條，這是Errico的意見，希望讓大家感受義大利的氛圍。
(Errico主廚)
Errico Recanati長的有點像傑生．史塔生（Jason Statham），本人很溫和。他的做菜理念可用「生命LIFE」與「自由FREEDOM」二字貫穿。「生命」代表他對於健康食材的尊重，而「自由」說明主廚對於做菜並沒有設定框架，而是依據當下的環境和食材去發揮。
(Errico主廚帶領台北花園酒店廚師們一起合作)
(Errico 帶領團隊在廚房工作)
這次到台灣，他覺得台灣的食材很豐富，就運用澎湖明蝦來料理。就像許多來台的名廚一樣，都喜歡運用當地新鮮的食材來展演，讓本土食材呈現不一樣的驚喜。
(麵包籃)
首先先上麵包，這是使用台北花園酒店的麵包，有香料和蒜香兩種口味。搭配Errico從義大利帶來，是他特別和廠商合作推出的草本翠綠橄欖油，滋味淡雅清香。
(65°帝王蛋薯泥溫布利亞黑松露)
這個水煮蛋厲害了，選用台灣本土自然放牧的帝王蛋，以65度低溫烹調35分鐘，取出冷卻後擺入盤中，灑上麵包粉，以180溫度油炸，底下搭配薯泥濃湯。上桌前，刨片來自於義大利溫布利亞的黑松露。
(裹上麵包粉)
(蛋黃哥出來面對)
炸好的雞蛋，裡面的蛋黃還是流動的，外層炸麵包粉搭配內裡軟嫩的雞蛋及蛋黃液，口感不錯，不過本貓覺得味道太淡雅了些，比較是呈現食物的原味，口味重者加一些玫瑰鹽就好多了。
※ 搭配酒款：Conti di Buscareto Rose Brut Lacrima粉紅酒。
(義大利黧豆明蝦濃湯)
Errico是義大利中部馬凱區人（Marche），他使用家鄉才有的「黧豆」（唸＂梨＂）做成濃湯，含有豐富的蛋白質及纖維，堪稱為義大利最養生的豆子。搭配澎湖明蝦，一隻生明蝦剁碎後擺進湯碗中，另一隻完整明蝦以平底鍋小火微炙，上面還有一片用蝦肉做成的紙片（超薄的蝦餅）以及食用花。
(義大利黧豆明蝦濃湯)
生蝦鮮甜，烤過的明蝦更是鹹香彈口，可以嚐到明蝦的生、鮮、甜，整道湯品滋味豐富卻很和諧。
(香煎干貝、鴨肝佐主廚特製馬糞海膽醬汁，晚餐限定菜色)
晚餐比中餐多了這道菜色，這道菜好好吃啊！做這道菜的工序挺複雜，第一部分先用橄欖油，油溫降低至17度利用低溫保留海膽的鮮甜度，加入香芹、紅蔥、白酒及部分海膽拌勻；第二部分以60度小火微烤馬糞海膽後，加入剛剛的海膽醬汁再次攪拌，使海膽醬汁中有著微微顆粒狀的口感，並讓白酒、香料充分融合。干貝烤至表皮微脆，鴨肝略微烤香，皮香內嫩，將三種食材完美結合於一道料理中，滋味細緻迷人。很想再來一盤！（今晚本貓的最愛）
※ 搭配酒款：Conti di Buscareto Ammazzaconte Riserva di Verdicchio dei Castelli di Jesi充滿果香的白酒。
(紫洋芋手工薯餃釀羊腿，一份有四球)
義大利菜和中菜一樣有餃子（Dumpling），但做法略有不同。Errico的拿手好菜就是這道「紫洋芋手工薯餃釀羊腿」。
外皮使用義大利帶來的紫馬鈴薯取代一般的馬鈴薯，紫馬鈴薯蒸熟後磨成泥後加麵粉、蛋、鹽、胡椒揉成團，做成薯餃的外皮，顏色很美。
(紫洋芋手工薯餃釀羊腿)
內餡包的是羊腿肉，先將羊腿烤上2小時後，再與芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、大蒜和迷迭香及去皮的蕃茄烹煮約2小時，肉的一部分放入機器中製成碎肉肉醬，剩餘的羊肉切成小丁並灑下碎羊奶乳酪與肉豆蔻，再與肉醬做成內餡增加口感，捏好後放入鹽水中烹煮。吃起來外皮Q彈，內餡羊肉味道鮮美而且無羊騷味。
※ 搭配酒款：De Stefani Carmerosso 2010。成熟果香的濃郁紅酒。
(炭烤澳洲和牛佐主廚家傳番茄橄欖醬)
主菜是澳洲和牛，搭配Errico家傳的Puttanesca醬汁，這原來是傳統義大利麵料理醬汁，流傳至今已有上百年，以鯷魚、番茄、橄欖、酸豆一同放入鍋中，煨其醬汁，因味道鹹香酸辣，香氣濃郁奔放，當時餐館紛紛以此道料理挑逗饕客上門，故有”煙花女醬汁＂之稱。
(澳洲和牛切成方型)
Errico主廚重新設計過醬汁，將鯷魚以大蒜取代，少了嗆辣感，但更能搭配牛肉的香甜，並選用產於義大利西北部的Taggiasca橄欖來烘托。
(美味的澳洲和牛切開來)
看似簡單的牛排，工序依然相當複雜。首先將澳洲和牛與橄欖油、鹽、香芹及大蒜調味，放入鍋中香煎上色，再移至70度烤箱烘烤二小時，使肉汁與香料結合。牛肉取出後切成方塊擺於盤上；第二層於澳洲和牛上灑上嬌小獨特、深紅的Taggiasca橄欖粉末；第三層鋪上去皮櫻桃番茄、與大蒜橄欖油；最上層淋上濃郁的大蒜鮮奶油醬汁。吃起來外層微酥，牛肉鮮嫩香甜，煙花醬汁的風味和一般牛排醬汁全然不同但是又蠻和諧的。
※ 搭配酒款：Castello di Poppiano La Historia Italia 2010，豐富果香及橡木氣息的微酸紅酒。
(Errico Recanati經典胭脂冰糕)
主廚特製的經典甜點，源自於英國的Trifle，有長達四百多年的歷史，堆疊著海綿蛋糕、卡士達、水果、果凍、雪莉酒，上桌後再淋上鮮奶油，視覺相當美觀。
(淋上鮮奶油醬)
最上層的蛋糕超蓬鬆，吃的時候最好稍等冰淇淋融化一點，將蛋糕平均合著冰淇淋享用（大概等拍完照就差不多了）。另有咖啡或茶。
※ 搭配酒款：Solatione Vinsanto 1998，濃密的梅子香味。
(今晚餐酒搭配的不錯，右起為第一支)
今晚搭配的酒可洽亨陽國際貿易公司。台北市西園路二段131號。(02)2302-6221）
※ 未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。
(本貓開心摘1星)
總之，這一餐本貓吃的很開心，客座的菜色平常不易吃到，也可以看到外國名廚是如何投注心力在研發菜色上。Errico Recanati的菜色溫和卻有特色，每道菜都有繁複的工序，但是又不失食材的原味，很容易理解他為何能得到米其林與紅蝦的肯定。
※ 未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。
(2015/11/21)
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