【台北松山站美食】顏加唐 2026：松山麵線名店「東發號」的分支，麵線湯頭不勾芡，傳承阿公的味道，油飯和肉羹不要錯過 7526

家家有本難念的經，松山麵線名店「東發號」顏家的經應該很不好念，本貓來分享第二代分家出去的「顏加唐」。

台北市松山區八德路四段803號。02 2528 5918

（捷運松山站5號出口）

※ 10:30~19:00，週六休息

「顏加唐」位在「松山國小」對面的八德路四段上。如果面對「松山慈祐宮」，往左手邊就是「饒河街夜市」，我們要往右手邊走，就可以看到「顏加唐」，這邊比較不熱鬧，觀光客少很多。

「顏加唐」裝潢簡單，帶點懷舊風情。牆上的故事文字很簡單，裡面卻蘊含很多故事。

原來，「東發號」第一代創辦人為松山知名總鋪師「阿乞師」（顏再乞），1937年於饒河街土地公廟旁擺攤，後來變成土地公廟後方的店面。他的麵線特色是湯頭不勾芡，還賣肉羹湯、香菇油飯，逐漸成為台北代表性的老店之一。（2011年時，為了慶祝民國100年，市政府硬把75年的「東發號」放進百年老店的名單內湊數，店家後來也用百年老店宣傳）

大約20多年前，第二代三兄妹分家。兒子接手「東發號」並繼續經營原品牌，因為土地公廟都更，搬遷至饒河街143號現址。

分家前，「東發號」出面接受媒體採訪時是小女兒顏小玲（妹妹），她應該才是主要的角色。但兒子承接後，女兒顏小玲和媽媽只好自立門戶開了「顏玲麵線」，媽媽選擇加入的是妹妹店，這一點似乎不太尋常，但這算是人家家務事，消費者比較關心的是味道是否傳承或精進。

後來姊姊顏瑪琍辭掉繪畫設計工作來幫妹妹，但2015年顏小玲過世，到了2017年配合台北市「美食店家再造計畫」時，因為店務由大姐顏瑪琍、姐夫唐忠義以及唐家的三個兒子接手，將店名改為「顏加唐」。（這個市府找的行銷團隊特愛用諧音梗，好幾家老店都因此改名）目前已由第三代掌理。

「顏加唐」的品項簡單，招牌是大腸蚵仔麵線，搭配油飯、肉羹、滷肉飯、小菜等。其中大腸蚵仔麵線、油飯、肉羹特别是「東發號」三寶。

「顏加唐」的麵線最大特色就是不勾芡。市面上一般麵線都有勾芡，「顏加唐」以清爽的大骨湯頭為底，煮紅麵線會釋放天然澱粉，讓湯頭略帶濃稠感，但比起刻意勾芡會清爽許多。

手功紅麵線很絲滑，蚵仔新鮮肥美，大腸就比較不夠香，偏軟。湯頭喝起來略偏甜，畢竟是用了「鹽加糖」。

油飯也是東發號三寶之一，「顏加唐」做的挺清爽，麻油不會太過而是適當的提味，淋上甜辣醬畫龍點睛。印象中「東發號」搬家後的油飯麻油味就太重了。

肉羹是包魚漿的風格，湯裡肉羹條不少，嚼起來有勁道、有肉香。大骨湯頭就比較清爽，一樣是不勾芡。但是做的有點太清淡了，桌上有紅醋和胡椒粉，建議一定要加一點。

「顏加唐」的滷肉飯不錯吃，肉燥醬色很深，很香很濃郁並且帶點膠質，鹹甜調味也剛好。只是給的份量總是有成本考量。

「顏加唐」的小菜固定是三合一：滷蛋、豆干，海帶。小菜是店家自己做的，算是中規中矩，但也比較不顯特別。

總之，「東發號」有老店光環，曾經獲得「米其林餐盤」（現改為米其林入選），許多觀光指南會推薦，加上地點較好，位在「饒河街夜市」內，至今生意都不錯。「顏加唐」是新創品牌，知名度較低，不說絕大多數人不知道它和「東發號」的淵源。加上地點離「饒河街夜市」較遠，不容易吃到過路客和觀光客，大多是在地人在吃。

那麼「東發號」和「顏加唐」誰比較接近原始的「東發號」味道呢？本貓在「東發號」剛搬家時去吃了一次，店內都是外籍員工，餐點吃起來和以前的印象大不相同，後來就再也不去了，現今如何本貓無法評斷。「顏加唐」至少還是自家親屬在料理，理論上比較接近原始的味道。

並不是說不能用外籍店員，就現在台灣餐飲業的現況，不用外籍店員店家會倒掉大半。但一來並不是每位外籍店員都有廚藝天份，很多只是來打工賺錢。二來這些外籍店員對台灣古早味能有多少理解？三來許多外籍店員為了省事，先做好一推放在旁邊，等客人上門再簡單組合一下，往往造成溫度不對或是湯歸湯、料歸料（這一點本籍店員也可能這麼幹）。要用外籍店員可以，但員工訓練很重要，而且老闆最好還是要親自盯場啊！很多台灣小吃店就是這樣走鐘崩壞的。

「東發號」有近90年的悠久歷史，相當不容易。用外籍員工有不得已的現實考量，這點沒有問題，但是能否傳承台灣的古早味道？這就是業者很大的挑戰。分家的是非內幕是他們的家務事，我們就消費者的立場，希望兩家都能常保傳統風味。

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