【台北中山站美食】秉宸香日本料理 2026：高CP值無菜單日本料理主打熟成魚，15道料理兩張小朋友有找，趕快筆記收藏 7309

台北市美食 2026-03-06

無菜單日本料理有獨特的魅力，但是現在台北的名店動輒6、7千元以上，買不起台積電的本貓只能望店興嘆，這一家「秉宸香日本料理」15道料理兩張小朋友有找，主打熟成魚，CP值很不錯，不能只有我知道。

《秉宸香おまかせ》

台北市大同區天水路3號。(02)2555-0340

（捷運中山站6號出口，步行8分鐘或北門站步行8分鐘）

※ 12:00~14:00、18:00~21:00，週二三休息

※ 每人1780+10%

※ 座位10席，採全預約制，提供包場服務

※ 僅提供內用

◎ 秉宸香官方粉專、官方IG

◎ 24小時線上訂位網址（訂金每人900元）

秉宸香日本料理

「秉宸香日本料理」位於台北南京東路圓環旁的天水路。捷運可從中山站或是北門站散步過來。店家是全預約制的無菜單日本料理，想吃請先訂位並且先付訂金。

秉宸香日本料理

店內空間不大，10個座位，用餐氣氛蠻溫馨輕鬆的，不會像高檔店家那麼拘謹。

小葉師傅

「秉宸香日本料理」創立於2025年9月，還是很新的店。但老闆小葉師傅（葉駿穎）已有30年的日本料理經驗。他對日本料理充滿熱情，店內休息時常往海港跑去找好食材，並且不斷學習精進，很有職人精神。

食材收納乾淨

他最擅長的是熟成魚，因為肉類並非新鮮時最好吃，像魚類和牛肉經過熟成處理後，裡面蛋白質分解成胺基酸會更加美味。因此他潛心學習熟成魚，並且尋找台灣優秀的食材，做出自家的特色。

當日本貓用餐菜單（15+1道，1780+10%）

胡麻野菜沙拉

宮城生蠔

白腹鯖魚握

九孔佐肝醬

野生海鱺魚握

鰤魚握

黑皮刀握

干貝烏魚子握

炙燒野生午仔魚握

龜山島小白蝦握

櫻花蝦握（招待）

黑鮪魚大腹握

櫻花蝦鮭魚卵蒸蛋

炸黃鰭多飛魨

洋菌菇包旗魚漿馬告湯

甜點司康及水果

胡麻野菜沙拉

首先是生菜沙拉登場。小葉師傅選用雲林優質的生菜，以胡麻醬調味，再刨上細緻的帕馬森起司和自製的烏魚子磨成粉。生菜的新鮮度及保水性都很不錯，胡麻醬開胃，搭配起司和烏魚子的香氣，整體搭配的不錯，而且份量很夠，開胃。

宮城生蠔

選用日本宮城縣的生蠔，小葉師傅自行醃漬。宮城縣的水產相當不錯。

◎ 日本宮城縣農畜水產介紹

白腹鯖魚握

小葉師傅對於鯖魚頗有心得，台灣常見的鯖魚其實分為「白腹鯖」與「花腹鯖」，白腹鯖（俗稱白腹、扁仔）腹部無斑點、油脂較豐、肉質軟嫩，適合乾煎、炙燒；花腹鯖（俗稱花飛、青花）腹部有明顯黑色斑點，肉質較紮實、油脂較少，常做成煙燻、茄汁罐頭或鹽漬加工食品。「秉宸香」就是選用肥美的白腹鯖魚，放血後再熟成七天。鮮魚放血之後再處理會大幅降低腥味，這就是「秉宸香」美味的原因。

小葉師傅的握壽司使用花蓮富里優質的稻米，再以紅醋調味成醋飯，搭配油脂飽滿的熟成魚很適合。

九孔佐肝醬

台灣優質的九孔鮑魚吃起來脆彈，搭配濃郁的九孔肝醬不錯吃。只有夠新鮮的九孔才可以吃它的肝，因為養殖九孔食物單純是海藻，肝臟鮮味濃郁。

野生海鱺魚握

台灣四面環海，有豐富的海洋資源。小葉師傅仔細挑選優質的漁獲，油脂要夠豐厚的才要，不會輸給進口貨。

鰤魚握

這尾獅魚重達10公斤，油脂夠豐厚，熟成過後更美味。

黑皮刀握

黑皮刀乃是真烏魴，肉質綿密、味道清鮮。

干貝烏魚子握

小葉師傅選用大顆飽滿的干貝，搭配自製的厚切烏魚子，中間略帶一點溏心感，黏密的口感和軟嫩的干貝搭配，鹹甜的海味組合蠻不錯的。

炙燒野生午仔魚握

小葉師傅買到大尾的午仔魚，油脂相當飽滿，用炙燒的方式逼出香氣，非常好吃啊。

龜山島小白蝦

一般愛吃日本料理的朋友可能知道日本富山灣小白蝦，但可能不知道，沒有被捕撈到的小白蝦會流到龜山島附近！

龜山島小白蝦握

因為數量不多，還要剝小蝦殼很麻煩，因此台灣很少日本料理店會供應龜山島的小白蝦，但「秉宸香」有辦法弄到，變成一道特色料理。

櫻花蝦

這道櫻花蝦是多招待的，現在正是季節而且剛好店裡有，小葉師傅就加菜請大家吃。

黑鮪魚大腹

在「秉宸香」也能吃到高檔的黑鮪魚大腹，這隻是台灣釣到的，油脂豐潤不在話下。

櫻花蝦鮭魚卵蒸蛋

蒸蛋上面舖了櫻花蝦和鮭魚卵，高級的蒸蛋。

黃鰭多飛魨

這道炸物很特別，它叫「黃鰭多飛魨」（黃鰭東方魨），是河魨的親戚，它不會飛。師傅說它有兩種，一種尾巴呈新月型的有毒不能吃；另一種尾巴平直的無毒可以吃。這隻經過船長認證是無毒的，小葉師傅將魚肉裹粉去炸，肉質還不錯，有點像炸雞。

洋菌菇包旗魚漿馬告湯

最後的熱湯是用大骨和魚骨一起熬煮的魚湯，「秉宸香」的魚都經過放血洗淨的程序，因此很乾淨，熬湯不會腥。裡面放一顆洋菌菇包裹著旗魚漿，不錯吃。

甜點：司康與水果

「秉宸香」的甜點都是自製的，不是叫貨的。這天是司康，外皮香酥，裡面夾著草莓奶酪醬，飽足的結尾。

總之，「秉宸香日本料理」的食材大多是精挑細選的台灣優秀水產，加以放血和熟成處理，呈現不錯的風味，不走浮誇奢華路線，不像大比例進口日本食材的店家那麼昂貴，成本壓低回饋給客人。套餐15道吃得很飽，有很好的CP值表現。店裡氣氛輕鬆，小葉師傅也會跟客人解說食材，來這裡吃日本料理像是在上一堂海洋生物課，而且是好吃的課。

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