外國和尚會唸經，那麼日本主廚來煮咱們台灣的牛肉麵會如何呢？本貓覺得好吃耶！它突破了我們一般對牛肉麵的刻板印象與框架，因此登上了「米其林入選」，很值得一吃。
台北市大同區民樂街6號。
※ 週三至六12:0-0~18:00（售完為止，週一、二、日休）
※ 不接受訂位，一律現場排隊登記。早上11:00開始登記，客人可選擇用餐時段，每天限量66碗
※ 紅燒牛肉麵每碗290元（2025/2價錢）
※ 只收現金
※ 店內僅8個座位，想要確保在第一輪12:00就吃到，大概要9:30以前到達現場排隊較安全
※ 可以免費加一次麵條（可選一份或半份）
江牛樓每個營業日早上的排隊盛況
「江牛樓」開在台北大稻埕「永樂市場」附近的民樂街。若搭捷運可至北門站散步過來。
店面是由老宅改建，保留抿石子地磚與復古家具，配上開放廚房與吧檯式的座位設計，用餐氣氛輕鬆。座位僅有8位（開幕時僅有6位），每天限量66位客人。每週日、一、二店休，週休三日，不要撲空了。
田中主廚
牛肉麵是台灣的國民美食，坊間的牛肉麵大同小異，大概就是差不多的樣子。然而「江牛樓」的日籍田中主廚（福岡人）卻端出一碗不一樣的紅燒牛肉麵，成為台北排隊名店。
江牛樓早上11:00開始登記用餐人數和時段
想要吃到「江牛樓」還不太容易。首先，它不接受訂位，只能現場排隊。又因為座位少、限量66碗，太晚去排隊就吃不到。店家是營業日早上11:00開始登記，客人可以選擇時段並留下資料，店家會告訴你大概幾點鐘再過來，之後就可以離開，先去大稻埕逛逛，等時間到了再回來用餐。
江牛樓牛肉麵2025/2菜單
因為名氣越來越響，現在如果想要第一輪12:00就吃到，可能要早上9:30之前就要去排隊了（本貓寫出來之後可能要09:00？），這樣真的很累，希望店家以後還是引進訂位系統，對大家都好。
當自己的用餐時間到了，其實可以稍早一點就回來，因為如果有客人吃得快提前離開，店家就會讓你提前進店內用餐。
江牛樓店內僅8個座位
「江牛樓」店裡主要是老闆田中主廚和一位日藉老廚師，有兩位日藉外場會說中文。客人要先選擇牛肉麵的麵條，有刀削麵和細麵兩種選擇，吃不夠可以免費加麵，這點很棒。
前菜
店家會先送上一個木盒，請先將手機準備好再打開，建議用錄影的。
(影片待補上)
打開居然會冒煙！這是師傅現場用木屑燻的，超有噱頭。
前菜和芥末
盒子裡面有簡單的開胃小菜巴斯米克醋佐玉米筍，還有可以加到牛肉麵裡的醃菜。最特別的是有芥末醬（Wasabi，哇沙比），這是等會兒沾牛肉的。
不一會兒，紅燒牛肉麵就送上來了。「江牛樓」的田中主廚住在台灣超過20年，曾經在新竹經營「Hiro’s らぁ麵 Kitchen」拉麵店，店裡的限定牛肉麵大受歡迎，他乾脆轉型賣起牛肉麵，在2023年底開了「江牛樓」。
他以拉麵湯頭的概念重新詮釋紅燒牛肉麵，不走川味紅燒路線不放豆瓣醬、不放八角，湯頭以昆布、海鹽及醬油調味，側重牛骨和醬油風味，並添加花椒增添香氣，湯頭比台式的紅燒牛肉麵要清澈不油膩，花椒的香氣增加了層次並且不會嗆辣，入喉非常開胃順口，讓人一口接一口。這種湯頭在台灣的牛肉麵裡面幾乎是看不到的，很有個性和特色。
江牛樓牛肉大塊軟嫩
牛肉是兩大塊牛腱心，號稱燉煮軟爛到用筷子一夾就斷！這是真的！（影片待補）
牛肉以昆布和醬汁浸泡，肉質軟嫩多汁，滋味獨特。更特別的是可以沾木盒中的芥末醬，居然味道非常契合，這是開啟了牛肉麵的另一種可能性。
江牛樓刀削麵條
麵條本貓先選了刀削麵，麵芯是煮透的狀態，口感偏軟，是還行但是總覺得可以再更彈軔一點？（本貓喜歡有彈性一點的麵身）
江牛樓可以加麵
「江牛樓」可以免費加一次麵，當你想加麵的時候跟廚師說就可以了，還可以選擇一份或半份。本貓加麵就選擇了細麵，這樣兩種麵條都可以吃到。
江牛樓加細麵條
細麵很有軔性彈牙，適合喜歡麵條有點嚼勁的人。只可惜不能加湯（無法要求太多）。
另外兩種餐點
店家其實還有出另外兩種餐點，但大家第一次來應該還是吃紅燒牛肉麵，有興趣的大胃王可以加點。
吧台上有新竹山東醋可以加進湯裡，加一點蠻對味，不要加太多
總之，「江牛樓」的紅燒牛肉麵讓本貓感到耳目一新。它大膽跳出台灣紅燒牛肉麵的框架，用類似拉麵的湯頭去設計新的湯頭，花椒運用的恰到好處，的確讓牛肉麵產生新的可能。前菜會冒煙很有噱頭，牛肉大塊軟爛又好吃，沾芥末也是一種全新的風味。麵條也有用心，不是一單簡單的機器麵條，整體來說真的很不錯。再看價錢只要290元真的很可以，現在台北許多牛肉麵名店已經破300元，它絕對可以賣更貴但店家並沒有，必需給予肯定。
外國月亮不一定比較圓，但是文化交流會產生新的火花。田中主廚以日本拉麵的底子來重新詮釋紅燒牛肉麵，本貓認為很成功。如果是牛肉麵控，這一碗牛肉麵必吃。它應該有望摘下2025年的「米其林必比登」（目前僅先公佈入選），但是來現場排隊真的有累。
(2025/2/28)
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