【台北南京三民站美食】黎先生花膠餐廳：台北花膠雞湯天花板，藝廊般高大上的私房餐廳 6658

花膠是高檔食材，營養豐富、滋補養生。本貓這回就來開開眼界，體驗高大上的花膠雞湯人生。

台北市松山區八德路四段17巷3號。(02)2747-3325。

※ 12:00~14:30，18:00~21:30，週日店休

※ 建議預約

「黎先生花膠餐廳」位於台北松山區八德路、監理所旁的巷子。

餐廳裝潢帶有古典文藝氣息，中式原木桌還放了些古董收藏，不太像是餐廳，反倒像個泡茶的藝廊。這裡座位不多，空間寬敞，一次只接待四組客人及一個包廂，建議來用餐先預約。

香港籍老闆黎耀文有40多年廚藝，其父親曾是「飛虎將軍」陳納德的私廚。黎耀文特別擅長花膠這些等乾貨，主打花膠雞湯。

菜單是塊板子，兩面都有，提供套餐為主，也有單點。價位不便宜。本貓品嚐的是花膠套餐。

「黎先生」的餐點走精緻路線，走西餐的上菜方式。餐點則是中西融合。前菜算是一般。

重點是上湯花膠來了，上桌時湯還在滾呢（小心燙）。這湯頭非常香濃，應該是用老母雞加點金華火腿去長時間熬煮，煮到充滿膠質感與天然的鹹香，喝起來會有黏嘴唇的感覺，真的是很棒的雞湯！

湯裡的花膠塊蠻大塊，並且切成長方型，都是精選部位，非常有誠意。口感厚實嫩彈，吸附著濃厚的雞湯，相當不錯啊！

再來上了時令菜色。比較特別的是鮭魚，並不是一般煙燻鮭魚，而是用洋蔥及醬汁去漬過，酸香夠味。

切片杏鮑菇上擺了些許魚子醬，底下是煎干貝。食材新鮮就好吃啦。

蝦子蠻新鮮，肉質Q彈，淋上咖哩醬很有特色也很好吃。

今天的時令鮮魚是紅馬頭魚，肉質細膩帶甜味，刺較少，煎得火候不錯，皮酥內嫩的。

套餐附的飯是臘味飯，臘腸和肝腸好吃，底下的白飯蓬鬆，淋讓了港式醬汁，整碗很開胃。搭配的湯就是一般的雞湯，和上湯花膠有點重覆。

總之，「黎先生花膠餐廳」的花膠雞湯真的很讚，吃完口齒留香。其他料理就顯得一般，餐具及擺盤也較普通，比較顯不出高檔餐廳的質感，這種「米其林」密探不會喜歡。另外就是上菜的順序太死板，硬守著西餐先上沙拉、再來湯品、後面是前菜和主菜的順序，讓最重點的上湯花膠過早上場，吃完吃後就開始往下坡的感覺。如果將上湯花膠放到主菜的位置會好很多。整體價位不便宜，但可惜並未有Fine Dining該有的服務與層次。但它的花膠確實厲害，而且也開了十多年，表示它還是有它基本的客人。本貓只能感嘆台北有錢人真多，本貓進來逛逛大觀園、開開眼界就可以了。

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(2024/12/18)