台北市中正區忠孝東路二段134巷18號。(02)2395-2522。
（停業，可至其它分店）
台北美食界出現了「爐端燒」的新名詞，這是啥玩意兒啊？
(鳥丈爐端燒台北店，店面很日本味)
日本千葉縣知名餐飲品牌「鳥丈TORIJO」，擁有「鳥丈炭火焼きとり」（炭火串燒）、「鳥丈海鮮屋」（現釣海鮮）、「月の家」（特濃高湯釜飯）3種型態的店鋪。此次選擇台北做為首度進軍海外第一站，結合3種店鋪型態，推出「鳥丈爐端燒」。
(有包廂)
「鳥丈爐端燒」位在捷運忠孝新生站五號出口附近，店面很有日本風味。原來這是日據時代台鐵老宿舍，室內40坪，有3間包廂，室外有約20坪的庭院。
(點烤魚會以船槳送餐)
所謂「爐端燒」，是指日本以炭火燒烤料理為主的居酒屋，由於居酒屋內空間不大，師傅送餐不方便，乾脆將料理以長長的船槳送餐到客人面前，這種獨特的型態源自日本東北宮城縣仙台市，卻在日本北海道釧路市發揚光大，最後變成一種新風潮。
(烤魚)
店內有吧台、座位區和包廂，半開放廚房很乾淨。客人如果坐在「鳥丈爐端燒」的吧台座位區，點選烤魚就會以船槳送菜的方式送到客人坐位，蠻新鮮的。（一般座位區和包廂當然是服務生送過去啦！）
(加稻草燻烤)
店內以串燒料理為主，可以看到日本師傅聚精會神的在烤串燒。除了用備長炭燒烤食物，「鳥丈」菜單上有部份料理還會加上稻草來燻烤，更添香氣。
(增添稻草香氣)
(日本師傅在店內燒烤)
吃串燒店的一大樂趣是看師傅表演。碳烤的煙很大，但店家的抽油煙機很厲害，幾乎都把油煙吸光光，在店內用餐不會滿身碳烤味。
(看了就很想吃)
(廚房乾淨，食材整理存放的很好)
店家強調「原食炭魂」風格，嚴選食材與承襲本舖的技術，烹調出多樣化的料理。本貓就來推薦幾樣必吃的好物。
(函館魷魚絲天婦羅，150元)
北海道函館盛產魷魚絲，店家將調味過的魷魚絲，以日本進口混入蛋黃調製的炸粉酥炸，炸得外皮酥脆有帶嚼勁，吃起來很香，再搭配日本鹹味美乃滋與七味粉調配的特製醬汁，開胃又下酒，當個零嘴超棒，大推。
(自家製品塔塔醬南蠻雞，280元)
源自日本九州宮崎的炸雞，先將「御鳳雞」雞腿肉下鍋油炸，再裹上唐辛子、砂糖、濃口醬油、釀造醋調配而成的南蠻汁，吃起來肉質彈嫩又飽含肉汁。再配上底下以酸黃瓜、美乃滋與酸豆調和成特製塔塔醬，滋味鮮明好吃。
(三日雞皮，70元／串)
選用飼養期長的「御鳳雞」的雞皮，先將雞皮層層捲起，不沾醬直接生烤，烤完後浸入自製醬汁取出後冷藏，待一晚後第二天再繼續烤至表面油脂去除，同樣步驟重複至第四天，待客人點餐後再以備長炭炭烤完成，很費工。深咖啡色的色澤，帶有炭烤燻香而不膩，口感像滷大腸。每日限量，當然要點。
(燒鳥系列，100元／串)
雞肉在日式串燒中有很重要的地位，「鳥丈爐端燒」對於雞肉的品種很講究，使用「御鳳雞」、法國育種的「薩索（SASSO）土雞」和「香草雞」。肉質好，適合炭烤，「鳥丈」提供鹽烤與醬烤兩種調味，有雞胸串、雞翅部位的手羽先串，以及碳烤三星蔥雞腿肉串，當然要點。
(雞肉丸系列，70元／串)
一般的雞肉丸多僅使用絞肉製作，「鳥丈」的雞肉丸不但使用高品質的御鳳雞，還將雞柳混合軟骨、雞皮等部位絞製而成，口感豐富不乾柴。有多種調味方式與醬汁可以選擇。
(稻草燒雞腿，380元)
以添加鼠尾草、迷迭香等共10多種天然香草飼育而成的香草雞，取雞腿部分醃製入味，經備長炭慢火燒炙，最後再以傳統稻草燒（藁焼き）方式點燃稻草，將稻草香氣輕薄地附著雞肉表面，口感鮮嫩又帶點稻草香氣，可沾附柚子醬或加米粒炒過的海鹽，很有特色。
(鳥丈雞肉溫泉蛋釜飯，單點220元，商業午餐250元)
釜飯是很有日本鄉土風味的料理，但一般釜飯都沒有很好吃（農家的粗食嘛），然而「鳥丈」的釜飯吃起來卻有驚豔感，先將雞絞肉以自製醬汁炒熟，將日本米、牛蒡絲、蒟蒻、紅蘿蔔，注入本舖自製日本輸送來台的濃郁柴魚高湯，燜煮近20分鐘，最後再將炒香的雞絞肉鋪滿煮釜飯上，放上紅土雞溫泉蛋。
(鍋巴)
這高湯很香，釜底還會帶點鍋巴，還可再倒入高湯變成茶泡飯，是難得的好釜飯。商業午餐會多附沙拉、醬菜、湯。
(豬肉串燒系列)
豬肉當然也是串燒的要角，一樣有多種部位和烹調方式，好吃不必多言，點了就對了。
(飲料)
飲料方面有酒精和非酒精飲料，種類蠻多的。
(不動純米大吟釀清酒)
店家備有清酒，尤其是獨家引進的千葉「不動」系列清酒，這酒喝起來先甜後辛，蠻順口的。
※ 未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。
(原食炭魂是本店精神)
總之，「鳥丈爐端燒」有日本職人的風格，秉持「原食炭魂」的精神，是間很有日本原汁原味的好店。料理食材好、醬汁獨特、種類多樣，希望開幕之後常保日本師傅的手藝水平。
(寶可夢出現！)
(爐端寶可夢！)
台北「鳥丈爐端燒」於9/1正式營運，開幕慶於9/1~9/3提供獨家引進的「不動」系列吟釀清酒買一送一，喜愛清酒的朋友別錯過！
◎ 貓大爺新蘆線美食 (上)：松江南京站、光華商場、忠孝新生站
(2016/8/19)
延伸閱讀
- 【台北南京復興站美食】香而廉小館 2025：小巷隱藏版熱炒店，好吃、便宜、大份量，抗漲省荷包 7127
- 【台北南京復興站美食】家鴻燒鵝 2025：興安街每天排隊的燒臘便當名店，鵝腿飯超搶手，燒鴨、油雞、叉燒與廣炒麵都好吃 7125
- 【台北東門站美食】呂桑食堂 2025：宜蘭特色台菜小館吸引「輝達」黃仁勳上門，價錢便宜超值，本地客和觀光客都愛 6805
- 【台北中山國中站美食】阿囉哈炸雞錦州店 2025：Blackpink的Rose來台大啖鹽酥雞，害人家也好想吃。這家小店天天都排隊真是實力派，脆皮炸雞好吃、甜不辣也超讚 7113
- 【台北信義安和站美食】通庵熟成咖哩 2025：深遂濃郁風味熟成咖哩醬讓人一吃上癮，只有8個座位的排隊人氣小店，咖哩倥必吃 7124
- 【台北小巨蛋站美食】小上海林師傅 2025：1966年創立上海點心老店，小籠湯包、油豆腐細粉、炸排骨充滿懷舊風味，平價樸實上班族和家庭客都喜歡 7123
No Comments