【台北忠孝敦化站美食】L.C Française 法租界：十年一湯，東區黃金雞湯與私廚，無菜單料理預約私廚餐廳，三上悠亞也愛的雞湯 5446

雞湯是國人再熟悉不過的料理，要補身、要養氣，第一個想到的往往就是雞湯。今回本貓就來分享一間台北東區以雞湯聞名的「L.C Française 法租界」，日本女優三上悠亞也愛喝這家的雞湯。

台北市大安區敦化南路一段187巷45-2號。0965-515181。

（捷運忠孝敦化站）

※ 12:00~15:00，18:00~22:00

※ 預約制私廚

※ 每人價位：2000元、2500元、3600元，可依預算配菜

「法租界」位於台北敦化南路巷弄內，離捷運忠孝敦化站很近。這是一間兩層樓的磚造老房子，整修的有點老式優雅的氛圍，呼應了上世紀30年代租界繁華的情懷。

「法租界」是一間預約制的私廚餐廳，一樓有小桌座位，二樓則有兩張大圓桌，可分隔為兩個包廂。

「法租界」提供無菜單料理，以個人套餐位上的型式出菜。年輕的主廚陳柏融靠著「黃金雞湯」闖出名號，對料理很有熱情。這天本貓品嚐的是2500的套餐。

開胃沙拉以口感酥脆的蝦春捲，搭配氮氣蛋黃醬、有機小草莓，加上生菜，有初春大地復甦的感覺。

使用梨山水梨用老抽去熬煮成「肉圓」，吃起來QQ的，味道鹹香，是蠻有創意的嚐試。小卷透抽糕渣剝皮辣椒起司，看起來簡單如馬鈴薯，吃起來味道有很多層次，有點驚喜。「法租界」雖說走西餐型式較多，但又會帶有台灣的元素。

這道料理有鮮魚肉片及魚漿豆腐，搭配炸蒜片和可食用的四葉酢漿草，重點是加了黑松露片及白松露油，一上桌就有濃郁的松露香氣。

「法租界」餐點的特色往往是一道菜組合了很多元素，例如這道就使用多種食材，還放了用法國麵法和日本奶油製成的餐包，搭配主廚特調抹醬。最讓人開心的是宜蘭玉米蝦的口感脆彈，搭配五種玉米製成的醬，味道很豐富。

這黑黑的一坨看起來像是一塊木炭，令人吶悶這能吃嗎？但這外皮其實是使用日本竹炭粉及法國氣泡水做成粉漿，再裹在絲瓜上，做出酥脆的外皮。

這道菜上桌時，內部溫度還很高，服務員會提醒客人不要一大口往嘴裡送。最好，用刀子切開小塊食用，一來可以散熱、二來可以裝秀氣。入口外酥內嫩又多汁，很獨特。

黃金雞湯是「法租界」的招牌，也是不變的菜色，號稱經過十年淬煉啊！會先用砂鍋端上來（給手機和相機吃），然後服務員再分裝位上。

「法租界」使用台東大武山下的「金璟雞」，特色是脖子有一圈金黃色的羽毛。主廚只用洲南鹽場的海鹽和一點糖去簡單調味，並且以公雞熬湯、放入母雞肉。這湯頭的特色和傳統中式雞湯不同，主廚並不加入金華火腿提味，也不加豬腳添膠質、而是盡量突顯雞肉本身的鮮甜風味。

因此，這雞湯喝起來比一般傳統中式雞湯要「清爽」些，比較不油膩、喝完沒有負擔感，但仍然保有中式雞湯的鮮美，喝起來仍然會有膠質感及韻味，和西式澄清湯不同。

雞湯做法百百款，各家名店都有不同的風格。例如雞湯老店「冀園」的風格就比較濃郁，表面很快就會結一層膜。喜歡清爽一些的應該會喜歡「法租界」。當今社會飲食習慣改變頗大，講究少鹽、少油、少糖等（尤其北台灣），這種喝完沒有負擔感的雞湯應該還可再成長？

所以，誰是「台北最強雞湯？」其實是個假議題，只有最合你胃口的雞湯。

這道菜上面白色的不是高麗菜啦！是牛奶片，有點雲南乳扇的概念。

撥開來，裡面是美國牛肉耶！好吃，旁邊的沾醬調得很好。

這道是以焢肉飯為概念發想，再加上一條年糕。選用食材都有講究。這五花肉先泡過雞湯，燉煮的很軟爛，加了孜然調味，呈現不同於一般台式焢肉的異國風情。本貓沒有很習慣焢肉加孜然，但仍然感到有創意。店家採用的「星願米」是對「社團法人臺灣自閉兒家庭關懷協會」的支持。

最後上的是甜點和茶，這茶葉雞湯第一次喝到，把阿里山綠茶混入雞湯，綠茶會去雞湯的油膩，同時也會有茶香，這樣的組合很新鮮。

最後的甜點也很台灣味，尤其是麵茶雪糕。手工麻糬搭配氮氣手摘烏龍茶奶醬，口感Q彈，有創意。

總之，「L.C Française 法租界」算是已經在私廚界闖出名氣，有取得一定的成積，尤其雞湯「清爽」卻香醇好喝，很受客人歡迎，冷凍包賣得不錯，整體有好的開始。餐點有創意、不拘泥、勇於創新，本貓覺得這家餐廳還年輕、還有潛力，例如在呈盤上以及味覺得合諧方面，相信可以更進一步。

◎ 貓大爺板南線美食 4：忠孝敦化站、國父紀念館站

(2023/1/16)

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