【新北頂溪站美食】師大分部臭豆腐：被網友稱為「神之臭豆腐」、「史上最難搶訂的臭豆腐」宵夜餐車，現在終於有實體店面，一吃果然是炸臭豆腐的天花板啊！6025

台北市美食貓大爺推薦美食 2023-12-18

新北市永和區福和路352號。

（捷運頂溪站與永安站之間，樂華夜市附近，步行10分鐘）

※ 15:00~20:00，賣完就收，週六日店休

※ 僅有大份80元，可內用外帶，每人限購3份

※ 店家準備好就會開賣，通常會比表定時間略早

【貓大爺推薦美食】

師大分部臭豆腐位在轉角，沒有招牌

被網友稱為「神之臭豆腐」、「史上最難搶訂的臭豆腐」餐車：「師大分部臭豆腐」，現在終於有實體店面了！本貓終於得以朝聖。

這個「師大分部臭豆腐」餐車，以往都是深夜時間不定時出現公館師大分部一帶，甚至要擠入Line訂餐群組才能訂餐，極難吃到，但是口碑佳評如潮啊！

現在這家「師大分部臭豆腐」終於有實體店面及固定營業時間，饕客們終於可以一探究竟。

實體店面位在新北市永和區福和路352號，是一間巷口轉角店。沒有招牌扛棒，鐵門甚至都沒有完全拉起來，營業時間還沒到店門口就開始排隊啦。

店家很體貼客人排隊辛苦，如果提早準備好就會提前開賣，所以大家最好比開賣時間略早到一點比較不會久候。

師大分部臭豆腐坐位

店裡面的用餐空間很小，有冷氣，就只有一張桌子和兩張小桌，大概只能坐7~8個人，很多客人選擇外帶。如果可以現吃當然會更美味。

2023/12菜單

店家使用深坑做的豆腐來發酵製作。以前有分大份小份，現在一律提供大份（4塊豆腐切成8塊，80元），每人限購3份，當天賣完就收。這價錢非常合理，現在許多夜市臭豆腐3塊豆腐就要賣80元了，佛心。

第一次炸160度油溫

店家分兩種不同的油溫來炸，先在方型油鍋中以160度的油溫炸至熟透。

第一次炸完成

對半剪開

再對半剪成兩塊，換到旁邊圓型的傳統鍋中以180度的油溫快速酥炸。店員都會用計時器和油溫槍在監測。

第二次炸，180度油溫

只有這樣用兩種不同油溫去炸，才能真正把臭豆腐炸的外酥內嫩。像花蓮玉里名店「橋頭臭豆腐」也是如此。但一般小店只有一個油鍋，你跟老闆說我想要酥一點，老闆只是炸久一點而已，炸出來的結果往往只是過老而不是香酥。

◎ 花蓮玉里橋頭臭豆腐

第二次炸

臭豆腐下鍋油炸至金黃，但顏色不會炸太黑太老。陣陣香氣飄出，光看就流口水。

加基本調味料

炸好的臭豆腐基本會加特調的醬油和蒜蓉醬。

泡菜

店家的泡並不會辣而是略帶酸甜爽脆，給的份量挺大方。

辣豆瓣醬以及蒜泥

旁邊辣豆瓣醬以及蒜泥調味料可以自己加，但不再提供醬油。

臭豆腐

這臭豆腐大份是4塊豆腐對半切成8塊，泡菜給的大方，份量挺不錯。

臭豆腐

先吃一口原味。這臭豆腐炸的略膨起來，咬下去喀嗤喀嗤，真的夠酥香！裡面還有點軟嫩，豆腐的氣孔讓它吸飽湯汁，吃起來更夠味。但是它並不會很臭，發酵的不會太重，算是比較大眾口味。

豆腐氣孔吸飽湯汁

接下來建議一定要加上辣豆瓣醬以及蒜泥再吃，又是另一層滋味。辣豆瓣醬的辣度剛剛好去提味，但不會重辣到傷害味覺只剩辣味而吃不吃豆腐香。搭配蒜泥也有畫龍點睛的效果。這臭豆腐建議一定要趁熱快吃才能感受那外酥內軟的滋味，就算沒座位外帶，也要在對面騎樓下開吃，因為放久了就會濕軟，口感變得外皮帶軔度咬勁，雖說不會難吃，但總是比當場吃遜色。

超好吃的臭豆腐天花板

總之，「師大分部臭豆腐」果然名不虛傳，讓人一吃上癮，臭豆腐控絕對要吃，就算內用1份也要外帶2份才過癮。現在終於有實體店面，用餐的方便度及環境比以前餐車好上很多，而且有冷氣，店家對客人的態度很和善，特別是不用再用Line群組搶訂、不用半夜來吃，真是太好了。這樣的名店新開幕，應該會排隊好一陣子，大家要有心理準備。

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(2023/12/18)