台北市大安區大安路一段16巷8號。(02)2773-0828。
※ 燒臘便當11:00-20:00,無休
※ 私廚採預約制,低消2萬5千起,可依預算配菜
【貓大爺推薦美食】
影片連結:https://youtube.com/shorts/D-rvLSmeWaA?feature=share
捷運蘆洲站旁有間「極之好味車仔麵,冰室」,是走香港茶餐廳路線,港式車仔麵、黯然銷魂飯、澳門豬扒包都好吃。後來在大安路靠近市民大道開了二店「極之好味港式燒臘飯館(大安店)」,賣燒臘便當為主,肥龍叉燒、脆皮燒肉、燒鵝都好吃。此外地下室還是私廚呢!今回本貓就來介紹「極之好味私廚」。
「極之好味港式燒臘飯館」位在大安路靠近市民大道的巷中。如果是在市民大道上,可以看到巷口有「TAJ泰姬印度料理」的燈箱,從這條巷子進來會先經過「米其林必比登」的「TAJ泰姬印度料理」,巷底就是「極之好味」了。
「極之好味私廚」位在地下室,裡面有一張大桌子,最多大約可坐20人。
這邊只接待預訂客人(可打電話到餐廳訂位),低消2萬5千起,可依預算配菜,平時是不營業的。
「極之好味」是由楊華志主廚掌理,楊主廚是台灣資深廣式料理師傅,有超過40年的功力。
首先上六道開胃小菜。小黃瓜清脆,醬汁味道調得不錯。
「極之好味港式燒臘飯館」的肥龍叉燒非常好吃,是店內人氣招牌之一。品嚐私廚也有這道。楊師傅挑選略帶肥肉的叉燒,烤的外皮酥香,肥肉潤滑卻不會油膩,非常下飯,一吃會停不下來。
貴妃雞也是楊師傅的拿手菜。雞肉軟嫩,重點是鹹香湯汁入味,加上蔥蒜醬料非常開胃。
廣東東部潮汕一帶的美食以潮洲滷水為代表,用來滷鵝翅滋味迷人,邊啃邊吸。
楊師父做的蘿蔔糕口感很綿密,不會很稀。裡面有燒臘丁增添風味,用煎的特別香。平常沒有賣,過年前會開放預訂。
很夠味的一道開胃小菜。
小菜之後來碗熱湯。這鍋雞湯不但有軟嫩的雞肉,還有珍貴的花膠和松茸,雞湯清鮮不油,喝起來溫合暖身。
楊師父做的燒臘類很有口碑,片皮鴨外皮油亮又帶酥脆,鴨肉濕潤、甜麵醬對味,用麵皮捲來吃。
鴨腿部位是另外斬件上桌,鴨腿的肉質更加彈嫩多汁。
蝦球好大顆,配上各色彩椒及蔬菜,五顏六色很繽紛。
高檔海魚星斑,肉質細嫩,清蒸的做法最能表現新鮮。
這道稻草西施牛是楊師傅的香港師傅好友發明的,他傳授給楊師傅,楊師傅可說是台灣第一位把這道菜做出名聲的。
這道菜不但使用美國帶骨牛小排,連稻草都要講究,才能做出帶有稻草香氣的牛肉。
口感清脆的娃娃菜配上菇類,不但均衡營養又好吃。
片完鴨後,將剩下的鴨肉絲加上銀芽、韭黃,一起去炒伊麵,這麵吃起來很有料。伊麵很彈牙,吃起來像干絲。
餐後甜點是香酥的炸芝麻球。
楊枝甘露是香港「利苑酒家」為了去新加坡開店發明的,後來紅回香港。「極之好味」的版本用的新鮮水果料很多,香甜好喝。
總之,現在私廚蔚為風潮,新開了很多家,但有些店家的價錢爆貴,已經貴到不合理的程度,而且還訂不到。「極之好味私廚」口味好吃、份量十足、價錢合理。喜歡私廚聚餐的朋友可以參考,趁還沒有訂不到時趕快去訂位。平常就算不去吃私廚也可以去吃好吃的燒臘飯。
(2023/8/27)
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2 Comments
老士林
2023-09-12 at 00:16我來自香港,吃遍省港澳的燒鵝,唯獨是極之好味的燒臘出奇的清淡,朋友說要去蘆洲本店才作準,下次再闖闖看
maomi
2023-09-12 at 00:41我問過主廚啊 他說飯店式的會做比較淡, 街邊便當店一般會做比較重, 他想做飯店式的 如果要重一點口味可以吃家鴻燒鵝