台北市大安區和平東路一段141巷9號。(02)2351-5568。
※ 11:30~14:00，17:30~21:30，無休
◎ 大鵬灣食堂官網
◎ 黑鮪魚套餐每人1500起，需預約（菜單點此）
【貓大爺星級美食】【貓大爺推薦美食】
(門面)
黑鮪魚是餐桌上的夢幻食材，高級的黑鮪魚生魚片更是奢華的美味。每年大概5月起是台灣黑鮪魚的季節，今天本貓要推薦一間台北吃黑鮪魚的首選：「大鵬灣食堂」。
(店內)
「大鵬灣食堂」自2003年創立，一直很低調的經營，以前在北平東路，數年前搬家到和平東路「師範大學」後方巷內（靠近青田街一帶）。
(包廂)
老闆張琇珍女士是屏東東港人，從小在漁村環境下長大，後來雖然學習藝術，從事廣告業，卻在因緣際會下與兄弟姊妹一起開了東港名店「張家食堂」，以黑鮪魚料理聞名。她家兄妹雖然不是傳統餐飲世家出身，但她花了很多功夫在東港漁市場裡學習，曾每天清晨二點到漁市場去看漁貨拍賣，學會了如何挑魚貨以及料理海產的技巧。後來自己上台北開了這間「大鵬灣食堂」，把東港的漁家料理與最新鮮的漁貨帶到台北來。
(左起楊世琴主廚、張琇珍老闆)
張老闆美麗大方、氣質出眾，不但對飲食有高度的熱誠與執著，還非常有藝術天份，店内牆上的畫作都是她的作品。
(張老闆親手做的擺飾)
在餐廳內可以看到用白帶魚骨做成的白鷺鷥，這些都是張老闆娘親手做的，她笑著說這是她小時候的玩具。只用白帶魚骨就可以拼出這麼漂亮的藝術品，真是令人驚訝啊！
(楊世琴主廚)
主廚楊世琴是緬甸華僑，祖籍雲南，來台灣後就開始在「大鵬灣」服務。爽朗的她從小像母親學習廚藝，她的手法簡單，調味以表現食材原味為主，不加味精及化學香料，讓客人吃的健康，來這裡用餐可以大大放心。
(招待小菜不馬虎。有機小黃瓜與麻辣筊白筍，超開胃)
東港是個很講究飲食的地方，東港人對海鮮尤其嘴刁。張家兄妹把傳統的台灣漁家料理以嶄新的風貌呈現，把台菜提升了檔次，讓大家看到台菜不是只能熱炒辦桌配啤酒，也可以很精緻，足登大雅之堂。加上張老闆是個藝術家，有追求美的天性，對自家店的要求很高，所以來這裡用餐完全不必擔心食材不新鮮或是部位不夠好。
(單點菜單)
「大鵬灣」有單點也有套餐，午間有推出輕午餐，會按季節推出當令食材，如5月起的黑鮪魚和冬季的烏魚套餐，並且可以依據客人的預算調配食材內容，彈性很大。
◎ 黑鮪魚套餐每人1500起，需預約（菜單點此）
(黑鮪魚部位介紹)
「大鵬灣」以黑鮪魚聞名，每年四、五月是黑鮪魚季，「大鵬灣」的黑鮪魚料理把整隻黑鮪魚發揮到極致，不同部位用不同的料理方式，從頭到尾都可以吃。
(海膽山藥)
將山藥細切成絲，配上新鮮海膽及香濃和風醬汁，滋味鮮明，非常開胃！
(黑鮪魚生魚捲)
這是用黑鮪魚大腹配海膽、紅肉配魚子醬，中間捲著蝦姨蔥，好幸福啊！
(黑鮪魚中腹肉，後方是背部皮油肉)
「大鵬灣」的黑鮪魚生魚片品質一等一的讚，大腹肉顏色粉嫩、嬌豔動人，吃下去真的「入口即化」，舌尖輕輕推壓一下就化開了。中腹的油脂一樣香濃但多了點口感，入口油脂香氣彌漫在嘴裡，讓人神魂顛倒！
(皮油肉)
皮油或紅肉部位的色澤就像牛肉一般，吃起來口感香甜軟嫩，上品！
(黑鮪魚頭肉)
擅吃魚的達人都知道魚頭部位的肉質很鮮嫩，充滿膠質。一般魚的體型小，魚頭只有一點點肉，黑鮪魚動輒三百公斤以上，魚頭肉又大塊又美味，吃起來很像是牛肉半筋半肉的口感，瘦肉部位有如燉的軟爛的牛肉，充滿膠質的半透明筋肉部位有如牛筋，是老饕心目中的美味。
(鹽酥黑鮪魚腹邊肉)
大家都愛吃鹽酥雞，黑鮪魚的腹邊肉用鹽酥雞的做法去油炸，配一點九層塔，沾點胡椒鹽超級美味下酒的啦！
(黑鮪魚龍骨)
魚脊髓骨內有很多膠質，但是一般魚的脊髓太小，沒法料理。但巨大的黑鮪魚可就不同了，魚脊骨冷凍之後再用電鋸鋸開，經過蒸煮之後可以完全保存住豐富的膠質。
(黑鮪魚龍骨)
膠質像果凍一樣白白的，吃起來口感也像果凍一樣，但有魚的鮮香味道，兩側的魚肉也香嫩，是很滋補養顏的一道工夫菜啊！
(黑鮪魚魚尾鍋)
魚尾部位運動量大，也是很有膠質嚼勁兒的部位。
(魚尾鍋)
這道鍋物配上香菇和地瓜，兩者都可以吸附中和掉油脂，連湯汁都很好喝。
(養生山椒黑鮪魚肋排湯)
這魚肋排做成的排骨湯很神奇啊！吃起來有如豬排骨的口感。湯頭加入山椒（馬告）和老薑，喝起來微微辛香但是又不會嗆辣，熱湯喝下去整個人都暖暖的好舒服。
(櫻花蝦炒飯)
東港有三寶：黑鮪魚、櫻花蝦和油魚子。來「大鵬灣」吃飯，櫻花蝦炒飯不要錯過，不但有東港大尾的櫻花蝦，還搭配旗魚鬆，是很東港的鄉土美味啊！
(甜菜心)
「大鵬灣」的料理手法多半以表現物材本身的特性為主，調味簡單，吃起來美味清爽又健康。「你給食物時間，它就會回報你美味。」這裡許多菜色都是需要花長時間製作的功夫菜，是紮紮實實的美味。
(紅豆湯)
總之，「大鵬灣食堂」努力提升台菜海鮮水平，料理有特色又創新不落俗套、食材講究不馬虎、調味簡單兼顧健康、用餐環境典雅脫俗、專注細節又不隨意擴張。價錢雖然較高，但絕對有其價值。無論聚餐宴會、招待外賓，都是非常好的選擇。
◎ 貓大爺信義線美食：中正紀念堂站、東門站、信義安和站、世貿站
(2021/5/14更新)
按讚加入粉絲團延伸閱讀
- 【台北永春站美食】施家麻油腰花：麻油料理排隊名店，1973年創立，麻油雞、腰花、豬心都厲害，配碗滷肉飯就是台灣味 6062
- 【懶人包】貓大爺精選酸菜白肉火鍋特輯（16家）：冷天就愛吃火鍋，酸香迷人的東北酸菜白肉火鍋 6632
- 【台北東門站美食】東門餃子館：1961年創立，永康商圈老店的酸菜白肉鍋 1322
- 【台北永春站美食】無敵水餃：台南阿嬤的好手藝，不只是水餃店，還有酸菜白肉鍋、搶鍋麵及私房功夫菜，炸黃金餃必吃（有售冷凍食品） 6037
- 【台北民權西路站美食】老東北家鄉特色料理：隱藏在小巷中的特色東北菜，拔絲地瓜讓人驚豔，台灣少見的東北菜及朝鮮菜，價錢經濟實惠 5938
- 【台北小巨蛋站美食】泰潮苑火鍋：潮汕火鍋、泰式火鍋都很厲害！吃得到少見的牛胸和牛肝，商業午餐太超值！6435 (停業)
No Comments